NUTRICIÓN

Carrera: Medicina
Curso: 2do
U.P.E
Objetivos
Conocer la relación existente entre alimentos, salud y
enfermedad.
Establecer cuándo se produce el conocimiento científico de la
nutrición.
Estudiar las diferentes etapas en dicho conocimiento científico.
 Comprender el concepto energético de la nutrición.
 Conocer los principales hitos en el descubrimiento de las
necesidades nutricionales .
Describir brevemente el descubrimiento de las vitaminas.
 Conocer los descubrimientos científicos que han establecido la
relación dieta-salud en la era moderna
Historia de la ciencia de la nutrición
Periodo pre
científico Periodo de los
Selección de descubrimientos
alimentos en Vitaminas, minerales,
concepciones aminoácidos
mágicos religiosas,
mitos leyendas
tabúes

Periodo químico
analítico
Periodo Moderno
Grandes aportes
ECNT
Macronutrientes
respiración es un
proceso químico , y
no mecánico
Nutrición en Latinoamérica
La carrera de nutrición fue
creada por iniciativa del Dr.
Pedro Escudero

la fundación del instituto de la

nutrición 1928
La creación de la escuela de
dietista en 1933
Curso de médicos dietólogos en
1938
Generalidades
Nutrición
Es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya
finalidad primaria es proveer al organismo de energía y
nutrientes necesarias para mantener la vida, promover el
crecimiento y reemplazar las perdidas
 Nutrientes
Son sustancias, integrantes normales de nuestro
organismo y de los alimentos; cuya ausencia o
disminución por debajo de un limite mínimo, producen
al cabo de cierto tiempo una enfermedad por carencia
Clasificación de los nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes

 Hidratos de carbono  Minerales

 Proteínas  Oligoelementos
 Lípidos  Elementos ultratazas
 Vitaminas liposolubles
 Vitaminas hidrosolubles
Hidratos de Carbono
También llamados glúcidos son componentes esenciales
de todos los organismos, son biomoléculas abundantes
en los alimentos y ampliamente distribuido en la
naturaleza
 Funciones que cumplen los carbohidratos
 Clasificación de los carbohidratos
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las mismas
están formadas por la unión de varios aminoácidos,
unidos mediante enlaces peptídicos
 Funciones que cumplen las proteínas
 Clasificación de las proteínas
Proteínas > a 50 AA
Péptidos < a 50 AA POLIPETIDOS Y
OLIGOPEPTIDOS
Lípidos
Son sustancias orgánicas insolubles en agua pero
solubles en solventes orgánicos, las grasas se diferencia
de los aceites según su punto de fusión
 Clasificación de los lípidos
 Funciones de los lípidos
 Vitaminas y minerales
Compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas
cantidades para cumplir diversas funciones bioquímicas.
En general, no pueden sintetizarse por los
organismos y deben provenir de la dieta.
Su rol más prominente es actuar como cofactores de
reacciones enzimáticas.
 Tiempo de la nutrición
Los tres tiempo de la nutrición

Alimentación Metabolismo Excreción

Etapa Etapa Utilizar la Proveer Eliminación

extrínseca intrínseca materia energía de sustancia
 Leyes de la alimentación
Ley de la Cantidad:
todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada organismo. Por ello, debemos
estimar el gasto energético del individuo para mantener su balance energético.
Ley de la Calidad:
todo plan debe ser completo en su composición, esto es, que debe aportar hidratos
de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El valor calórico total debe
tener una distribución adecuada y tener en cuenta, además, los alimentos
protectores.
Ley de la Armonía:
esta ley se refiere a la relación de proporcionalidad entre los distintos nutrientes. Por
ejemplo cuando relacionamos el post-train con la adecuada relación de hidratos y
proteínas.
Ley de la Adecuación:
la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de las
personas, a su situación socio-económica y a la/s patología/s que pueda presenta
Relación entre nutrición, salud y desarrollo
Cada país puede formular estrategias y medidas para
mejorar la nutrición de acuerdo con sus necesidades
recursos y circunstancias particulares. No obstante se
han identificado y descrito ciertas esferas de acción
comunes para la protección y promoción del bienestar
nutricional entre ellas mejorar la seguridad alimentaria
familiar proteger a los consumidores aumentando la
calidad e inocuidad de los alimentos eliminar las
carencias de macro y microminerales promover dietas
apropiadas y formas de vida saludables
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

MAL NUTRICION POR EXCESO

DESNUTRICION AGUDA
DESNUTRICION CRONICA
DESNUTRICION OCULTA
 APORTES DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION EN
EL PERRIODOS QUIMICO ANALITICO
DEBATE SOBRE LOS EJES EN CLASE
Gracias !!!!!!!!!!!!