5.

PRODUCTOS
LACTEOS INTEGRANTES:

FUNCIONALES
TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA 1963575
OLGA BUITRAGO
VANESA MONTIEL
JULIAN LONDOÑO
JOHANA NIÑO
LABORATORIO DE FÍSICO QUÍMICA
¿Qué son los productos funcionales?
Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado un
efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del
organismo, más allá de sus efectos nutricionales habituales.

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 Los productos
lácteos
funcionales
+ Son aquellos que han demostrado un efecto beneficioso sobre una
o varias funciones especificas del organismo
+ Mejorar la digestibilidad de la lactosa
+ Reducción de la tensión arterial
+ Contribución a los niveles normales de colesterol en sangre

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Argentina produce
lácteos funcionales.

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 Ejempl
Yox con defensis refuerza el sistema de defensas
gracias a su contenido de microorganismos
os
lactobacillus gasseri y lactobacillus
cornyformis.

Finesse es una marca que se enfoca en el cuidado

de la figura, a lo largo de los años se ha
convertido en el aliado perfecto para las
personas . Cada vez tiene más opciones de
productos para todos los momentos del día.

5
 “
El Yogurt Griego, es una buena fuente de proteína, importante
para una alimentación balanceada, siendo este, un nutriente
esencial para la formación y conservación de la masa muscular.
Además, aporta de manera natural calcio y minerales que
contribuyen al mantenimiento de huesos y dientes.

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5.1 Pro
bióticos y

prebióticos.
7
PROBIOTICOS

Se trata de bacterias o levaduras que están presentes

en alimentos, medicamentos, o suplementos dietéticos,
los probioticos que se usan con más frecuencia son los
pertenecientes a las especies lactobacillus y
Bifidobacterium.

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+ Los probióticos son productos que
contienen microorganismos definidos,
viables y en número suficiente, con el fin
de:
+ Alterar la microflora del huésped.
+ Modificar las propiedades organolépticas.
+ Ejercer beneficios en la salud.

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lactobacilos y las bifidobacterias son los
más utilizados.
+ Beneficios demostrados de los probióticos:
+ Mejora en la digestibilidad de la lactosa.
+ Frenan la diarrea asociada a antibióticos.
+ Mejora en las gastroenteritis.
+ Disminuyen las inflamaciones.

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Son compuestos que el organismo no puede
digerir, pero tiene un efecto en el
intestino al estimular de manera selectiva,
PREBIOTIC
el crecimiento y la actividad de las
bacterias beneficiosas (bifidobacterias y
OS
lactobacilos) los prebióticos más
estudiados son la inulina y los
fructooligosacaridos (conocidos también
como FOS) y pueden aparecer de forma
natural en algunos alimentos o son añadidos
por el fabricante para dar beneficios
concretos en los alimentos.

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Beneficios de los prebióticos:
+ Pueden estimular cambios favorables en la composición de
la flora intestinal.
+ La proliferación de esta flora beneficiosa tiene la capacidad
de regular el tránsito intestinal.
+ Favorecen el transporte de elementos minerales.
+ Presentan un ligero efecto laxante.
+ Mejoran la palatabilidad de los productos.

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Ciencia en 1':
probióticos y
prebióticos

13
 5.2 Suplementación con minerales y
vitaminas
VITAMINAS
LIPOSOLUBLE
MINERALES LÍPIDOS
S
(A,D,E,K)

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 Minerales
+ Es frecuente el uso del calcio.
+ Los sólidos lácteos son excelentes para enriquecer en
calcio los alimentos.
+ Beneficios frente a la hipertensión y enfermedades
cardiovasculares.

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 Vitaminas liposolubles (A, D,
+ Son proporcionales a la cantidad de grasa que contiene la leche.
+ELosyproductos
K) lácteos enteros, debido a su bajo contenido en
vitamina D, son alimentos idóneos para enriquecer con dicha
vitamina.
+ Las vitaminas liposolubles se pierden en el proceso de desnatado, por
ello, es frecuente que las leches semidesnatadas y desnatadas se
enriquezcan con estas vitaminas.

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 LÍPIDOS
+ Ácido butírico, con un efecto beneficioso sobre las células de la
mucosa intestinal.
+ Ácido linoleico conjugado (CLA), que contribuye a mantener los
niveles adecuados de colesterol en sangre.
+ Existen preparados con base láctea enriquecidos con ácidos grasos
insaturados extraídos de leche parcialmente desnatada y aceites ricos
en ácidos grasos monoinsaturados y omega-3 procedentes del
pescado y aceites vegetales, que contribuyen al funcionamiento
correcto del corazón.

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Introducción a las
vitaminas y los
minerales

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5.3 Suplementación con proteínas y
péptidos
bioactivos

Una proteína está constituida por un conjunto de

unidades más pequeñas llamados aminoácidos, los
cuales cuando se unen entre sí forman los denominados
péptidos. Un ejemplo sencillo :

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+ Una pulsera sería una proteína.
+ Esta pulsera está formada por un grupo de bolitas,
cada bolita sería un
aminoácido.
+ Dos bolitas formarían un péptido de dos
aminoácidos (dipéptido).
+ Tres bolitas formaría un péptido de tres aminoácidos
(tripéptido).

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Diferencia entre péptido de un péptido
bioactivo
Los péptidos biactivos son aquellos formados  por entre 2 y
20 aminoácidos que presentan actividad biológica y que
pueden originarse por dos procesos distintos:
+ Durante el proceso de digestión de los alimentos (a través
de un proceso denominado hidrólisis que rompe las
proteínas en estos péptidos)
+ Durante la elaboración de alimentos.

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Los alimentos en los cuales se han estudiado este tipo
de péptidos son:

+ La leche y derivados lácteos. Son los alimentos

donde más tiempo se ha invertido en el estudio de
estos péptidos. 
+ El huevo.
+ Jalea Real.
+ Péptidos derivados de la proteína del arroz.
+ Péptidos derivados de la proteína de la soja.

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Efectos positivos para la salud
Estos péptidos provienen de los alimentos o se generan en el intestino durante el
proceso de digestión, y presentan sus efectos positivos para la salud a dos
niveles: intestinal o sistémico (a nivel global, en todo el organismo una vez se han
absorbido). Los efectos positivos para la salud que presentan estos péptidos son:
Antihipertensivo Antidiarreico
Bifidogénico Inmunomodulador
Estimulador de la absorción de calcio Efecto antimibrobiano
Disminuyen el cholesterol Previenen la formación de trombos
Efecto antioxidante

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Función de los
péptidos - Parte VIII

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 Thanks!
Any questions?

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