MAÍZ

El maíz pertenece a la familia de las gramíneas.

Su tiempo de desarrollo varia desde dos a siete
meses.

El clima ideal es mucho sol, frecuentes lluvias

durante los meses de verano, noches cálidas y
humedad bastante alta. La planta alcanza medio
metro a seis metros de alto
 MORFOLOGÍA DEL MAÍZ

El grano del maíz maduro esta compuesto por tres

partes principales.
• Endospermo: capa exterior de cubierta protectora
duran y fibrosa que encierra al grano.
• Pericarpio: esta constituido por el almidón y
proteínas.
• Germen: se encuentra en la parte mas baja del
 COMPOSICIÓN DEL GRANO DE MAÍZ

Composición (%) Endospermo Embrión Pericarpio

Almidón 87,6 8,3 7,3

Grasas 0,8 33,2 1,0
Proteínas 8,0 18,4 3,7
Cenizas 0,3 10,5 0,8
Azúcares 0,6 10,8 0,3
Resto 2,7 18,8 86,9
% materia seca 83,0 11,0 5,2
 TIPOS DE MAÍZ

Maíz colorado o duro.

Tiene mayor porcentaje

de endospermo duro.
 Maíz amarillo Maíz blanco

Tiene mas endospermo blando o Tiene mayor porcentaje de

harinoso. endospermo blando o harinoso.
Maíz pisingallo Maíz cuarentin

Maíz pequeño de mayor

porcentaje de Posee mayor porcentaje
endospermo duro. de endospermo duro.
 ARROZ
Arroz (Oryza sativa). Es una especie perteneciente a la familia de
las gramíneas cuyo fruto es comestible. Es originario del continente asiático,
se cultiva aproximadamente desde 5.000 años a.c,  y es parte inseparable de
muchas de estas culturas.
 CARACTERÍSTICAS DEL ARROZ

El arroz es una gramínea que presenta tallos redondos huecos y compuestos

por nudos y entrenudos, hojas de lámina plana que se unen al tallo por medio
de una vaina y su macollamiento es en forma de candelabro.
MORFOLOGÍA DEL ARROZ
 COMPOSICIÓN DE ARROZ
En cuanto a su composición en nutrientes, el almidón es el componente principal del
arroz, se encuentra en un 70 – 80%. El almidón es un hidrato de carbono presente en
los cereales, en las hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubérculos. El
contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables
cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3,
así como fósforo y potasio.
Sin embargo, en la práctica, con el procesamiento industrial, con su refinamiento y pulido,
se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo
B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz integral,
por tanto, es una buena opción ya que conserva una mayor parte de los nutrientes.