CONCEPTOS RELACIONADOS

CON NUTRICIÓN

Docente: Dr. Mauricio Fuentes Escobar

 CONCEPTO

“Nutrición, es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y

solidarias entre si, que tienen como finalidad mantener la composición e
integridad normal de la materia y conservar la vida”

Dr. Pedro Escudero

“La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes, la interacción en
relación con la salud y al enfermedad; los procesos de la digestión, absorción,
utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también aspectos económicos,
culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.”

Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana - 1963

NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO

 Son aquellas sustancias normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución
produce una enfermedad por carencia.
 NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES MICRONITRIENTES

Hidratos de carbono Lípidos Proteinas Vitaminas Minerales

Sus necesidades superan losSus necesidades diarias son Sus necesidades aun no
100mgdiarios menores a 100mg están establecidas
ALIMENTO

“Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que

ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la
energía necesaria para los procesos biológicos”

 Incluye todas las sustancias ingeridas por

habito o costumbre.
PRODUCTO ALIMENTICIO

 Es todo alimento que por manipulación industrial ha cambiado sus caracteres

físicos, composición química y fisicoquímica.
ALIMENTOS PROTECTORES

 Son aquellos que por la cantidad y calidad de

proteínas, vitaminas y minerales, protegen contra
enfermedades de carencia.
ALIMENTOS FUENTE

 Son aquellos alimentos que poseen mayor cantidad

de un principio nutritivo, este debe ser:
 De consumo habitual.
 Responder a gustos, hábitos y costumbres de la
población
 De fácil adquisición
 Y su consumo debe asegurar el aporte del principio
nutritivo
 Ejemplos:
 Calcio, los lácteos
 Carnes, hierro y aminoacidos.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

 Son aquellos alimentos a los que se han adicionado nutrientes

esenciales con el objetivo de resolver las deficiencias
nutricionales
 ALIMENTO FORTIFICADO

 Son alimentos a los que se

les ha adicionado nutrientes,
pero dicha adición no es
obligatoria , es voluntaria.
TIPOS DE NUTRICIÓN
A) ALIMENTACIÓN  Es el primer tiempo de la nutrición.
 Su función es la degradación de los
alimentos en sustancias absorbibles
y utilizables.
 Realizada en el aparato digestivo,
con dos etapas:
 Extrínseca, prescripción y realización.
 Intrínseca, Digestión y absorción
B) METABOLISMO

 Segundo tiempo de la nutrición

 Tiene por finalidad la correcta
utilización de la materia y energía,.
 Son todas las reacciones químicas que
ocurren en la célula.
  Es el tercer tiempo de la nutrición.
C) EXCRECIÓN  Su finalidad es mantener la
constancia del medio interno.
 En este interviene órganos como el
riñón, intestino, piel y pulmón.
 Por excreción se eliminan:
 Sustancias ingeridas y no absorbida
(fibra, celulosa, hemicelulosa y lignina).
 Sustancias ingeridas absorbidas pero
no usadas (excesos de vitamina C).
 Sustancias ingeridas, absorbidas que
producen metabolitos tóxicos, (urea,
acido úrico y creatinina, producto de las
proteínas.)
PLAN DE ALIMENTACIÓN O
RÉGIMEN NORMAL

PERMITE:[
 Mantener constante la composición de los tejidos.
 El funcionamiento correcto de aparatos y sistemas.
 Asegura la reproducción y mantener el embarazo
 Favorece la lactancia.
 Asegura una sensación de bienestar que impulsa a
la actividad.
 1. LEY DE LA CANTIDAD

“La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las

exigencias del organismo y mantener el equilibrio de su balance”
Tiene dos
conceptos:
Exigencias calóricas Balance
• El cuerpo debe reponer la cantidad calórica • Es la relación, equilibrio entre entrada y salida de
consumida, mediante adecuado aporte de los alimentos y sus metabolitos.
alimentos. • Toda sustancia eliminada debe reponerse en
• Conocido como valor calórico total. cantidad y calidad.

La alimentación que cumpla esta ley se considera SUFICIENTE, si no cubre el

balance es INSUFICIENTE y si excede el aporte es EXCESIVO
 2. LEY DE CALIDAD

“El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo sustancias
importantes. Siendo el organismo una unidad indivisible”

 Para mantener la salud es necesario ingerir todos los

principios nutritivos que integran al organismo a
través de ingerir diversos alimentos en cantidades y
proporciones adecuadas.
 La alimentación que cumpla con esta ley se denomina
COMPLETA, los que carecen de principios nutritivos
se denomina CARENTES.
 La carencia puede depender de factores como la edad,
nivel de reservas y capacidad de síntesis.
 3. LEY DE LA ARMONÍA

“Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de
proporciones entre si”

Debe haber proporcionalidad entre los

distintos componentes, para mantener la
armonía en las cantidades de macronutrientes
para el aporte calórico. Se pueden clasificar la
alimentación como ARMONICA o
DISARMÓNICA
 4. LEY DE LA ADECUACIÓN

“La finalidad de la alimentación está sujeta a su adecuación al organismo”

Tiene dos conceptos:

1. Finalidad de los Alimentos, que es satisfacer todas
las necesidades del organismo.
2. Adecuación, cuando la alimentación administrada se
adapta al individuo que la ingiere.
 En un individuo sano, es según su gusto, hábitos,
tendencias y socioeconómica.
 En un individuo enfermo, se toma en cuenta el estado
del aparato digestivo, síntomas, la enfermedad y la
evolución
Las 4 leyes se relacionan y forman una sola ley:

“LA ALIMENTACIÓN DEBE SER

SUFICIENTE, COMPLETA, ARMÓNICA Y
ADECUADA”