HIGIENE Y MANIPULACION

DE PRODUCTO
TERMINADO

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 OBJETIVOS
Conocer las formas correctas de
manipulación del producto terminado.
Identificar buenas prácticas para
mantener la inocuidad de los alimentos.
Concientizar a los manipuladores del
producto terminado de su importancia
dentro de la cadena alimentaria.

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 INTRODUCCION
El producto terminado que comercializamos
debe llegar en óptimas condiciones la
consumidor final, por ello, su manipulación en
cada actividad de los procesos debe ser
controlado.
Los procesos que tienen que ver con la
manipulación de PTER son el almacenamiento,
la carga y descarga, el transporte y las
actividades en el PDV.

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 BUEN MANEJO DE PRODUCTOS

• No colocar el producto en el piso.

• No tener el producto
fuera de empaque.

• No almacenar el producto
de cabeza o echado.
 BUEN MANEJO DE PRODUCTOS

• No agitar innecesariamente el
producto.

• No golpear el producto.

• No pisar, apoyar o sentarse

sobre el producto.
 BUENAS CONDICIONES DE CARGA Y TRANSPORTE PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO

Los vehículos de reparto debe estar limpios,

libre de olores extraños y sin presencia de
químicos que contaminen los productos y los
envases.

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 BUENAS CONDICIONES DE CARGA Y TRANSPORTE
PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO

• Por ningún motivo debe

pisarse el producto por
que se deteriora.
BUENAS CONDICIONES DE CARGA Y TRANSPORTE
PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO
El producto terminado jamás debe ser boleado o
lanzado de mano en mano durante el
almacenamiento o traslado.

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 BUENAS CONDICIONES DE CARGA Y TRANSPORTE PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO

El producto terminado

debe ser colocado en
posición vertical y no en
horizontal, porque pierde
carbonatación.

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INOCUIDAD DEL PRODUCTO
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El cuidado del producto terminado es necesario
durante el almacenamiento, transporte y
manipulación.
Sólo el cuidado del PTER garantizará que llegue
inocuo al consumidor final.
El control y sensibilización debe ser constante con
los auxiliares de almacén, auxiliares de reparto,
transportistas y vendedores.

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 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El Sistema HACCP es una herramienta para

identificar los peligros de inocuidad durante los
diferentes procesos.
El Sistema HACCP se trabaja con un equipo de
integrantes procedentes de todas las áreas.

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¡GRACIAS!!!

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