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Isoterma Sorcion
Isoterma Sorcion
Aw = p = HRE 1
PO 100
ISOTERMA DE SORCION
0,300
0,200
0,150
0,050
representaciones que
0,000
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00
Aw
interrelacionan el 0,300
0,150
base seca) de un
0,100
0,050
alimento con su
0,000
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00
Aw
0,15
0,1
0,05
0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Aw
CONSTRUCCION DE LA
ISOTERMA DE SORCION
PARTE Nº 1:
Pesar una placa petri limpia y
seca (sólo la base). Anotar el
peso de la placa (p1)
Pesar en la placa petri 2 g
(pm) de muestra.
Llevar la placa petri a una
estufa a 105 ºC y dejar secar
durante 4 horas hasta
alcanzar un peso constante.
CONSTRUCCION DE LA
ISOTERMA DE SORCION
Retirar la placa petri,
colocarla dentro de una
campana desecadora hasta
que enfríe y luego pesar
(p2).
El cálculo del porcentaje de
humedad se realiza con la
siguiente ecuación.
ISOTERMA DE SORCION A 20 ºC
Aw m
0,00 0,024 0,4
0,35
0,11 0,039
0,3
0,23 0,066 0,25
0,2
0,33 0,068
0,15
0,5 0,109 0,1
0,05
0,64 0,14
0
0,87 0,147 0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00
1 0,378 Aw
CONSTRUCCION DE LA
ISOTERMA DE SORCION
ISOTERMA DE SORCION A 20 ºC
Aw m
0,00 0,024 0,35
1 0,378 Aw
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
MODELO B.E.T (1938)
Aw = 1 + (C – 1) Aw
m (1 – Aw) m´C m´C
Donde:
Aw : Actividad de agua
m : Humedad del producto en base seca
m´ : Valor de monocapa
C : Parámetro relacionado con el calor de
adsorción del agua retenida.
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
Linearizando el modelo:
Aw = 1 + (C – 1) Aw
m (1 – Aw) m´C m´C
Y = A + B(X)
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
Graficando la representación de B.E.T
Aw/m(1-Aw)
Y = a + bx
1/m´C
Aw
0.5
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
A = 1 +
+ B = (C – 1) w
w
m´C m´C
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
Ajuste de la humedad de equilibrio m:
De la ecuación obtenida en la gráfica anterior:
Y = A + B(x) hallamos el Yajust reemplazando los
datos experimentales de Aw.
majust = Aw / (Yajust)(1-Aw).
X Y Yajust majust
0,120
0,100
0,080
0,060
0,040
0,020
0,000
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50
Aw
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
MODELO G.A.B (1981)
Aw = 1 + (C – 2) Aw + k(1 – C) Aw2
m k m´C k m´C m´C
Donde:
Aw : Actividad de agua
m : Humedad del producto en base seca
m´ : Valor de monocapa
C : Parámetro relacionado con el calor de
adsorción del agua retenida.
k : Parámetro de corrección de las
propiedades del agua
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
Linearizando el modelo:
Aw = 1 + (C – 2) Aw + k(1 – C) Aw2
m k m´C k m´C m´C
Y = A + B(X) + C ( X )2
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
Graficando la representación de G.A.B
Aw/m
Y = A + B (X) + C (X)2
Aw
AJUSTE DE ISOTERMAS DE
SORCION
A = 1 +
+ B = (C – 2) Aw w
w C= k (1 - C) Aw2 w
majust = Aw / (Yajust).
0,350
0,300
0,250
0,200
0,150
0,100
0,050
0,000
0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 1,00
Aw