MINERALES

Martin Fernández Oviedo -1216971861

Obed Aragón López - 1007276527
Alejandra Jiménez Ruiz- 1233192517
Sandra Paola Bermúdez- 1066825342

Introducción a la Ciencia y Tecnología de Alimentos

2020-2
CONCEPTO

Son componentes inorgánicos

de la alimentación ESENCIALES

IMPORTANCIA:
Elaboración de tejidos, síntesis OLIGOTERAPIA
de hormonas y reacciones
químicas por enzimas
Se clasifican en tres grupos:
-Macro minerales
- Micro minerales
- Oligoelementos o tranzas
COMO SE ENCUENTRAN LOS MINERALES EN NUESTRO ORGANISMO

1. Estado Fosfoproteínas y
Iónico Proteínas métaloproteínas

Ca+ Na+ K+ Cl-

Lípidos Fosfolípidos
3. Partes de
compuestos
orgánicos
Enzimas Métaloenzimas

Vit.B12 (Co)
2. Sales Tiamina y Biotina
Vitaminas
(S)
Vit D (Ca)
FUNCIONES

Estructurales
FUNCIONES

Funcionales

- Metabolismo celular
- Crecimiento
- Contracción y relajación
muscular
- Transmisión nerviosa
- Ritmo cardiaco
- Antioxidantes
FUNCIONES

Reguladoras

- Cofactores de sistemas
enzimáticos

- Cofactores de hormonas

- Regulación de la expresión
génica
 FACTORES QUE CONDICIONAN LA ABSORCION

1. Cantidad consumida
2. Estado nutricional
3. Edad: situación fisiológica
4. Forma química y el estado de valencia del
mineral en el alimentos
5. Composición de la dieta
6. Interacción con algunos fármacos
ABSORCIÓN DE LOS MINERALES
EXCRECION

Nuestro cuerpo tiene varias vías de excreción de minerales tales como:

 Sudor
 Orina
 Mujeres:
- Menstruación
- Leche materna Regulación
 Situaciones patológicas
 Heces : endógena y exógena
CLASIFICACION

MACROMINERALES
SODIO (Na)

1. El organismo humano tiene aprox. 100 g de sodio, el 70 % en fluidos

extracelulares y el 30 % en esqueleto y otros tejidos.

2. Interviene en la absorción activa de varios nutrientes

3. Existen mecanismos homeostáticos que regulan el contenido corporal.

Puede haber pérdidas excesivas por diarrea o sudoración

POTASIO (K)

1. El contenido total en el humano adulto es de aprox. 250 g, es

básicamente intracelular por acción de una ATPasa Na/K dependiente

que requiere gasto energético

.

2. Es esencial para el automatismo cardíaco, cardíaco, actividad

enzimática de la síntesis proteica.

 CALCIO (Ca)

1. El cuerpo humano contiene entre 850 y 1500 g.

2. Representa aprox. 1,7% peso corporal. El 99 % está formando el hueso como hidroxiapatita

Con el objeto de mantener los niveles plasmáticos la vit D y la PTH actúan a 3 niveles:

intestinal, ósea y renal.

3. La eliminación de calcio es por vía urinaria y sudor.

4. El sodio y las proteínas tienen efecto calciurético

5. Absorción: Favorecen: ciertos aminoácidos algunos péptidos, lactosa, ac. Cítrico

6. Dificultan: oxalato, fitato, acidos grasos de cadena larga, fluoruro, fosfatos

.

7. Mecanismos: No saturable independiente del estado nutricional y regulación fisiológica

CLASIFICACION

MICROMINERALES
HIERRO (Fe)
Se encuentra en dos compartimentos:

1. Funcional: ( 70 a 95 % del total) cuya mayor función es el transporte de oxígeno( hemoglobina y mioglobina
2. De reserva: ( 5 a 30 %) se sitúa en hígado, bazo, medula ósea y retículo endotelial unido a proteínas (ferritina y
hemosiderina) y es movilizado a demanda por plasma unido a transferrina

3. Absorción intestinal: Está afectado por factores

 Luminales: dependen de la naturaleza de la dieta (fe-hemínico y fe-no hemínico).
 Mucosales
 Corporales: dependen del estado de los depósitos, la velocidad de eritropoyesis y del estado nutricional .

4. Alimentos aportadores: Carnes: 2-4 mg/100 g (50 % como hemo) Hígado: 14-20 mg/100 g ( ferritina
hemosiderina). Pescado, pollo, mariscos: menos de 2 mg/100g Huevos: 0.3 mg/100g Leche: menos de 0.1 mg/100
g (lactoferrina)
Yodo (I)

1. El organismo humano contiene entre

20 y 25 mg de yodo. El 70-80 % se
localiza en la tiroides, indispensable
para la síntesis de tretayodotironina
(T4) y triyodotironina.

2. Alimentos aportadores: los

principales son de origen marino
CLASIFICACION

OLIGOMINERALES O TRANZAS
 SILICIO

1. Indispensable para la asimilación del

calcio, la formación de nuevas células
y la nutrición de los tejidos.

2. Forma parte de la síntesis del

colágeno, tendones y tejido
conectivo en general.
NIQUEL

1. Es necesario para el buen

funcionamiento del páncreas.

2. No debe superar 100up/dia

NIVELES
DEFICIENCIA
GRACIAS
REFERENCIAS

• https
://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20
Alimentacion%20y%20Salud%20-%
20Guia%20Nutricional.pdf

• https://
www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/117962/mod_resource/c
ontent/3/MINERALES%20EN%20NUTRICION%20%5BModo%20de%20c
ompatibilidad%5D.pdf

• https://
www.ucm.es/data/cont/docs/458-2017-12-02-cap-10-minerales-2017.
pdf
Formando líderes para la construcción de un
nuevo país en paz