BIOTECNOLOGÍA

PROGRAMA CURSO DE BIOTECNOLOGIA.

U.DEL VALLE
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y
EXACTAS
Código: 116090M
 
Prof. Jesús E.Larrahondo PhD
1 - INTRODUCCIÓN
Conceptos generales de Biotecnología
Historia y desarrollo de la biotecnología
Biomoléculas y código genético
 

2 - INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Clases de microorganismos
Metabolitos primarios y secundarios
Crecimiento microbiano y síntesis de productos en procesos industriales.
 
3 - ENZIMAS Y CINÉTICA ENZIMÁTICA
Principios básicos de la cinética enzimática.
Aplicaciones de las enzimas y producción de enzimas microbianas.
4 - BIORREACTORES
Conceptos básicos

5 - BIOTECNOLOGÍA Y APLICACIÓN EN DIFERENTES INDUSTRIAS

Producción de antibióticos
Producción de vitaminas
Producción de etanol, ácido acético, ácido cítrico, levaduras.
Elaboración del vino y cerveza.

6 - BIOTECNOLOGÍA DE TERCERA GENERACIÓN

Conceptos básicos de manipulación genética e ingeniería genética.

7 - BIORREMEDIACIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.

REFERENCIAS
Betina, V.1994. Bioactive Secondary Metabolites
Crueger,W. 1990. Biotechnology.
Doran, P.M. 1995. Bioprocessing Engineering Principles.
Academic Press (esencial para procesos de fermentación a gran escala)
Jagnow, G., Dawid,W. 1991. Biotecnología . Ed. Acribia
Montoya, D. 1989. Las Fermentaciones. U. Nal. De Colombia.
Material de clase y recientes artículos sobre temas especializados, publicados
en la WEB.

EVALUACIÓN
Realización de talleres, una evaluación y una exposición por grupo de un
trabajo asignado en clase.
Chalres Darwin
• Observó que la vida es
cambiante
• Propuso la teoría de la
Evolución
Mendel
• Determinó la base
genética de la vida
Watson y Crick (Wilkins)
• Determinaron la
naturaleza molecular
de la información
Genética
 Que es
Biotecnología?
 Toda aplicación tecnológica
que utilice sistemas biológicos
y organismos vivos y sus
derivados, para la creación o
modificación de productos o
procesos, para usos
específicos
 La Biotecnología comprende
conocimientos de distintas áreas de
la ciencia
Inmunología
Biología y
Celular
Fisiología y Virología
Vegetal molecular Bioquímica

Biotecnología

Salud Industria de Conservación del

Agricultura alimentos Medio ambiente
 Nuevas Disciplinas: La
Biotecnología
• Se comprende el ser vivo como compuesto
de un número indeterminado de reacciones
ordenadas.
• Toda la manipulación del potencial celular
mediante control molecular puede definirse
como biotecnología
• Las manipulaciones mediante técnicas
tradicionales no son biotecnología
 Generalidades

De carácter multidisciplinario que involucra varias

disciplinas y ciencias como biología, bioquímica,
genética, virología, agronomía, ingeniería, física,
química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran
repercusión en la farmacia, la medicina, la
microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la
agricultura entre otros campos.
 Personajes influyentes en la
Biotecnología

 Gregor Mendel.- Describió las Leyes de Mendel que rigen

la herencia genética, estableciendo las bases de la
genética moderna.
 Pasteur.- Describió científicamente el proceso de
pasteurización y comprobó la imposibilidad de la
generación espontánea.
 Watson y Crick.- Descubridores de la estructura del ADN.
 Beadle y Tatum.- Propusieron un vínculo directo entre los
genes y las reacciones enzimáticas conocida como la
hipótesis “Un gen, una enzima”.
Biotecnología Tradicional

8000 AC :
Domesticación

Fermentación

Egipto: 2000-1800 AC
 Biotecnología Clásica

Regeneración de Plantas
 Transferencia de material genético

Pomate: Planta estéril

G. Melchers, 1978

Papa + Tomate
Microinyección
 Biotecnología Moderna
Es la aplicación de los
avances científicos con el
fin de transferir genes de
una especie a otra, para
mejorar sus características
o responder a necesidades
específicas

Tecnología del ADN recombinante (rADN)

 Tecnología de Genes

o 1980: Plantas transgénicas

Washington University in St. Louis (Missouri)
University of Wisconsin
Rijksuniversiteit in Ghent (Belgium) Monsanto Company in
St. Louis (Missouri)
o Permite realizar cruces más distantes
o No se inserta el total de los genes
o Únicamente se insertan los genes
seleccionados
 GEN

Molécula de DNA
Proteina
 Etapas para la Transformación Genética

1. Identificación del gen de interés

2. Construcción y clonación del transgen
3. Transformación
4. Selección de plantas transformadas
5. Regeneración de plantas transformadas
(OGM)
Principales campos de
Aplicación
de la Biotecnología
 Aplicaciones

BIOTECNOLOGÍA ROJA
Se aplica a la utilización de biotecnología en procesos
médicos:
 Produción de antibióticos
 Desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos
 Diagnósticos moleculares
 Terapias regenerativas
 Desarrollo de la ingeniería genética para curar
enfermedades a través de la manipulación génica.
Salud Humana y Animal

Sistema de diagnóstico de
enfermedades

Estudios de paternidad y
medicina forense

Terapia génica
Producción
de Vacunas
 BIOTECNOLOGÍA BLANCA
También llamada biotecnología industrial, es aquella
aplicada a procesos industriales:

 Producción de nuevos materiales, biodegradables o no.

 Producción de combustibles renovables utilizando técnicas
biológicas. Tal es el caso del bioetanol y el biodiésel
 Realización de transformaciones químicas de una forma más
eficiente y efectiva
 Control y utilización de las moléculas provenientes de los
seres vivos como base para producir nuevos productos y
servicios
 Utilización de plantas y microorganismos para conseguir
descontaminar aguas, suelos y la atmósfera
 Optimización de procesos industriales tradicionales, o el
desarrollo de nuevos
Industria Farmacéutica

Metabolitos secundarios a partir de plantas

Industria y Alimentos

•Producción de
aditivos: cítricos
•Saborizantes
•Alcohol carburante
•Yogurt y quesos
•Detergentes: lipolasas
para degradación de
ácidos grasos
 BIOTECNOLOGÍA VERDE
Es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas:
 Cultivo in vitro de plantas
 Producción vegetal asistida por marcadores moleculares
 Hibridación
 Producción de biofertilizantes y biopesticidas
 Transferencia selectiva de genes de un organismo a otro
dando lugar a nuevos cultivos vegetales
 Agricultura

Estudios de taxonomía y sistemática

Sistemas de detección de
virus en plantas soya tolerante a glifosato, maíz Bt y algodón Bt
 BIOTECNOLOGÍA AZUL
Llamada también biotecnología marina, describe las
aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y
acuáticos.
 Nutrición en acuicultura
 Sanidad de peces y otros animales marinos
 Obtención de nuevos productos a partir de la
biodiversidad marina
Integración de Disciplinas
• Manipulaciones de
genes dan lugar a
cambios en los
ecosistemas.
• Se entiende la ecología
en términos
moleculares
 Medio Ambiente

• Biorremediación: bacterias-petróleo
• Manejo de residuos sólidos:
degradación

• Biolixiviación: recuperación de metales por

solibilización

• Diagnóstico y detección calidad de

sustancias: bioindicadores
 Cuidado ambiental

 Biorremedación: proceso por el cual son utilizados

microorganismos para limpiar un sitio contaminado. Los
procesos biológicos desempeñan un papel importante en
la eliminación de contaminantes y la biotecnología
aprovecha la versatilidad catabólica de los
microorganismos para degradar y convertir dichos
compuestos.
 Biodegradación: proceso que se ocupa de la utilización
de sistemas biológicos, tales como enzimas y bacterias,
para producir rupturas o cambios moleculares de
tóxicos, contaminantes y sustancias de importancia
ambiental en suelos, aguas y aire, generando
compuestos de menor o ningún impacto ambiental.
 Bioinformática
La Bioinformática es capaz de utilizar la tecnología para organizar y
analizar la información biológica en un ámbito multidisciplinario para una
nueva era sobre la investigación genómica que ayudará a mejorar las
condiciones y la calidad de vida humana.
La Bioinformática es orientada hacia la investigación y desarrollo de
herramientas útiles para llegar a entender el flujo de información desde
los genes a las estructuras moleculares, a su función bioquímica, a su
conducta biológica y, finalmente, a su influencia en las enfermedades y
en la salud. 
Áreas de interés para la nueva bioinformática aplicada a la Salud
 Bioinformática aplicada

La explotación de la información genómica individual va a

posibilitar nuevas técnicas útiles para la investigación de
enfermedades y el diagnóstico clínico, esta faceta representa
otro carácter diferencial de la nueva Bioinformática, su clara
orientación hacia la resolución de problemas de salud.
 Base de datos

La Bioinformática crea y mantiene bases de datos donde se almacena

información biológica, tales como secuencias de nucleótidos y
aminoácidos. El desarrollo de este tipo de base de datos no solamente
significa el diseño de la misma sino también el desarrollo de interfaces
complejas donde los investigadores puedan acceder a datos existentes
y suministrar o revisar datos.

Luego toda esa información debe ser

combinada para formar una idea lógica de
las actividades celulares normales, de tal
manera que los investigadores puedan
estudiar cómo estas actividades se ven
alteradas en estados de una enfermedad.
Nuevos Retos 1
• Detección precoz de
enfermedades por
análisis de secuencias
• Terapia génica
Nuevos Retos 2
• Capacidad para
producir cualquier
biomolécula en
procesos industriales
• Esto incluiría genes
para la terapia génica
 Técnicas
• Genómica e Ingeniería Genética
• Proteómica o Tecnología de Proteínas
• Cultivo de células y producción de
moléculas de ellas
• Separación y Purificación de Productos
• Tecnología de Biosensores
La Genómica
• Es la técnica por la
que la información
genética puede
analizarse y
proyectarse en función
de las proteínas, e
incluso su
conformación.
Proteómica
Metabolómica
La Célula como Fábrica
Producción de Insulina
Expresión de Insulina en Bacterias
El Negocio de la Biotecnología
• Ocupa a 2 millones en
Europa
• 80% de todas las
patentes
• 1283 empresas/327 en
bolsa (EEUU)
• Facturan 18600M$ e
invierten 10000 M$
Salvará la Tecnología al Mundo?

Garret & Mary Hardin

Thomas Robert Malthus

 BIOMOLÉCULAS: son las moléculas formadas por los
bioelementos unidos mediante enlace químico que
forman la materia viva.

• Son imprescindibles para el desarrollo de las funciones

vitales

• Proporcionan energía

• Controlan reacciones metabólicas

• Están formadas principalmente por carbono

5
4
 BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS  Agua
Se encuentran también en la  Sales minerales
materia inerte
ORGÁNICAS  Glúcidos
Son moléculas que sólo se  Lípidos
encuentran en los  Proteínas
seres vivos.  Ácidos nucleicos

5
5
Biomoléculas orgánicas.
Abundancia de carbono en su estructura
molecular
TIPOS BASICOS DE MOLECULAS
Moléculas simples: Moléculas complejas:
Macromoléculas

Azucares Carbohidratos
Acidos Grasos Lipidos
Amino Acidos Proteinas
Nucleotidos Acidos Nucleicos
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Las propiedades de enlace del carbono permiten la formación de una gran diversidad de biomoléculas

NIVELES DE
ORGANIZACIÓN

NIVEL 1 NIVEL 2 NIVEL 3

NIVEL 4
BIOMOLÉCULAS MACROMOLÉCULAS COMPLEJOS

Membrana
Ácidos grasos Lípidos plasmática ORGANELOS
Azúcares Glúcidos Pared CÉLULAS
Aminoácidos Proteínas Celular
Nucleótidos Ácidos Membrana
nucleicos plasmática
9 Cromososmas 9
Organización de las biomoléculas
orgánicas.
llamadas
Las Unidades básicas Monómeros
Por el
proceso de

Polimerización

Se unen
Dando formando
Macromoléculas Polímeros
origen a
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Grupos
Funcionales

6
0
CARBOHIDRATOS

Biotecnología
 CARBOHIDRATOS
HIDRATOS DE CARBONO
GLÚCIDOS
AZÚCARES

Compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno y

se definen como: polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.
 Características de los Carbohidratos:

• Son sintetizados por plantas y otros

organismos fotosintéticos a partir de
dióxido de carbono y agua. Fotosíntesis.

• Desde el punto de vista calórico, los

carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal
por gramo de energía.
FOTOSÍNTESIS
 FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS

•ALMACEN DE ENERGÍA. El almidón de las plantas y el

glucógeno de los animales son dos polisacáridos que liberan
glucosa, el combustible primordial para generar energía.

•FUNCIONES ESPECIALIZADAS:
•Los azúcares Ribosa y Desoxirribosa forman parte de la
trama estructural del RNA y el DNA.
•Como material de estructura:
a) En las paredes celulares de bacterias y plantas
b) En el exoesqueleto de los artrópodos.
•En la membrana celular: Unidos tanto a proteínas como
lípidos, forman antígenos y centros receptores hormonales.
MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS
 MONOSACARIDOS
• TRIOSAS: C3H6O3 : Gliceraldehido

• PENTOSAS: C5H10O5 : Ribosa

• HEXOSAS: C6H12O6 : Glucosa, galactosa,

fructosa
 MONOSACARIDOS

Ribosa: RNA Desoxirribosa: DNA

 MONOSACARIDOS

Glucosa:

 Es el glúcido central del metabolismo.

 Es el monómero del cual están formados la mayor

parte de los carbohidratos.

 Conocida también como dextrosa.

 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energía

Forma cíclica de la glucosa
ISOMERÍA DE LA GLUCOSA
 MONOSACARIDOS

Galactosa:

No se encuentra libre sino que forma

Parte de la lactosa de la leche.

Galactosemia: incapacidad del bebé para

Metabolizar la galactosa
 MONOSACARIDOS

FRUCTOSA:
•Junto a la glucosa forma parte de la
sacarosa o azúcar común.

•Se conoce también como azúcar de

frutas o levulosa.

•Es el mas dulce de los carbohidratos

ENLACE GLUCOSÍDICO
 ENLACE GLICOSIDICO

• Cuando dos monosacáridos se unen

mediante el C anomérico de uno con el
grupo hidroxilo del otro , se forma el enlace
glicosídico y por lo tanto un disacárido.
 DISACARIDOS
Ejemplos: Maltosa, Sucrosa, Lactosa

Los disacáridos están formados por dos moléculas de

monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
CONDENSACIÓN E HIDRÓLISIS ENLACE
GLUCOSIDICO
 DISACÁRIDOS
SACAROSA
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La
sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
 
 DISACÁRIDOS
LACTOSA
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de
la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca,
contiene del 4 al 6%.
 DISACÁRIDOS
MALTOSA
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente
principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en
los granos en germinación.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo,
sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima específica para cada disacárido, lo
rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
 POLISACARIDOS
Son los carbohidratos más complejos formados por muchas
unidades de monosacáridos La masa molecular de los
polisacáridos es de miles de gramos / mol.

 Almidón
 Glucógeno
 Celulosa
 Quitina
 POLISACARIDOS
ALMIDÓN: Almacenamiento de energía en plantas.

Amilosa: 20% del almidón: α ( 1-4)

Amilopectina: 80% : α (1-4) y α (1-6)

Frecuencia ramificación: 24-30 restos de glucosa
 POLISACARIDOS
• GLUCÓGENO: Almacenamiento energía en
animales. Se almacena especialmente en hígado y
músculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, se convierte a glucosa la cual se oxida
para producir energía.
Más ramificado y compacto que el
almidón ( 8-13 restos de glucosa,
presentando su mismo tipo de uniones :
α (1-4) y α (1-6)
 POLISACARIDOS
• CELULOSA: El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la
celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, β (1-4), por esta
razón la celulosa no puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de
enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
• Polímero lineal sin ramificaciones.
• Material estructural en plantas
LA CELULOSA no puede ser ingerida por la mayoría
de los animales como fuente energética, porque sus
enlaces no pueden ser hidrolizados por esas enzimas.

Las termitas, si digieren la celulosa y por lo tanto la

madera.
Su tracto digestivo contiene unos microorganismos
simbióticos (triconympha) que secreta celulasa, la
enzima que hidroliza las unidades de glucosa que
constituyen la celulosa.
 POLISACARIDOS

QUITINA: Forma el
exoesqueleto de
artrópodos y pared celular
de los hongos.

Es un polímero no
ramificado de la
N-acetilglucosamina con
enlaces β (1-4)
GRACIAS
SESION 4-CALIDAD DE LA MATERIA-160720