UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE MEDICINA “HIPÓLITO UNANUE”

ESCUELA DE NUTRICIÓN

ANÁLISIS BRMATOLÓGICOS
“DURAZNO”
 
NOMBRES: MARÍA LUISA
APELLIDOS: MONCADA CORAL
CODIGO: 2018024309
DOCENTE: Magaly Flores
Hurtado Camayoc Gina Isabel
 PRIMERA MUESTRA Fecha R: 26/08/2020
Fecha A: 27/08/2020

CARACTERES ORGANOLEPTICOS

Rango de tamaño Diámetro (mm)

Determinación del A 75 o más

Grado de Madurez B 70 - 75
C 65 - 70
Madurez Comercial
D 60 - 65
E 55 - 60
Determinación F 50 - 55

del Tamaño: G 45 - 50
H 40 - 45
55 mm
*FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE).

DETERMINACIÓN DE
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
 Forma: Típica de cultivar.
 Color: Típica no uniforme.
 Decoloración: Si hay
decoloración, por una parte
presenta un color rojizo.
 Consistencia: Suculenta y
carnosa.
PRESENTACIÓN
PRUEBAS PERFIL DE TEXTURA No presenta cicatrices,
huellas, ni lesiones.
LIMPIEZA:
 No presenta deshidratación y No hay presencia de
marchitez. materias extrañas.
 Turgencia: El durazno esta en su
forma típica.
 Dureza: Es blando. ALTERACIONES:
 Visión: El fondo es de color. No presenta alteraciones.
amarillo y en una parte rojizo.
 Olfato: Se percibe un olor dulce.
 Gusto: Dulce.
 Sensibilidad cutánea: Suaves y
jugosas.
CLASIFICACION:
Calidad extra
Rango de tamaño Diámetro (mm)
A 75 o más
B 70 - 75
C 65 - 70
D 60 - 65
E 55 - 60
F 50 - 55
G 45 - 50
H 40 - 45
*FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE)
Factores de calidad Extra
Tamaño mínimo 55 mm.
  Se permite hasta 5% de frutos
Tolerancia de rango de tamaño inmediato
  superior o inferior al indicado.
Forma Típica de cultivar
Se permite frutas con 75% de
su superficie con coloración
Color típica. Se tolera hasta 5% de
frutas que no alcancen este
requisito.
 SEGUNDA MUESTRA
CARACTERES ORGANOLEPTICOS

Determinación del
Grado de Madurez: Rango de tamaño Diámetro (mm)
Madurez Comercial A 75 o más
B 70 - 75
C 65 - 70
Determinación D 60 - 65
E 55 - 60
del Tamaño: F 50 - 55
G 45 - 50
Calibre: 54 mm H 40 - 45

FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE)


DETERMINACIÓN DE
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
 Forma: Típica de cultivar.
 Color: Típica no uniforme.
 Decoloración: Si hay
decoloración, por una
pequeña parte presenta un
color rojizo.
 Consistencia: Suculenta y
carnosa.
PRESENTACIÓN
PRUEBAS PERFIL DE TEXTURA Observamos daños
mecánicos.
LIMPIEZA:
 No presenta deshidratación y En las mismas lesiones se
marchitez. encontraron partículas de
 Turgencia: El durazno esta en su tierra.
forma típica.
 Dureza: Es blando
 Visión: El fondo es de color ALTERACIONES:
amarillo y en una pequeña parte Lesiones.
rojizo.
 Olfato: Se percibe un olor dulce.
 Gusto: Dulce.
 Sensibilidad cutánea: Suaves y
jugosas.
CLASIFICACION:
Calidad extra
Rango de tamaño Diámetro (mm)
A 75 o más
B 70 - 75
C 65 - 70
D 60 - 65
E 55 - 60
F 50 - 55
G 45 - 50
H 40 - 45
*FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE).
Factores de calidad Extra
Tamaño mínimo 55 mm.
  Se permite hasta 5% de frutos
Tolerancia de rango de tamaño inmediato
  superior o inferior al indicado.
Forma Típica de cultivar
Se permite frutas con 75% de
su superficie con coloración
Color típica. Se tolera hasta 5% de
frutas que no alcancen este
requisito.
 TERCERA MUESTRA
CARACTERES ORGANOLEPTICOS

Rango de tamaño Diámetro (mm)

Determinación del A 75 o más

Grado de Madurez B 70 - 75
C 65 - 70
Madurez Comercial
D 60 - 65
E 55 - 60
Determinación F 50 - 55

del Tamaño: G 45 - 50
H 40 - 45
55 mm
FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE)

DETERMINACIÓN DE
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
 Forma: Típica de cultivar.
 Color: Típica no uniforme.
 Decoloración: Poca
decoloración.
 Consistencia: Suculenta y
carnosa.
PRESENTACIÓN
PRUEBAS PERFIL DE TEXTURA Presenta daños leves.
LIMPIEZA:
No hay presencia de
 No presenta deshidratación y materias extrañas.
marchitez.
 Turgencia: El durazno esta en su
forma típica. ALTERACIONES:
 Dureza: Es blando Presenta lesiones con
 Visión: El fondo es de color hendiduras muy
amarillo con algunas partes rojizos. pequeñas.
 Olfato: Se percibe un olor dulce.
 Gusto: Dulce.
 Sensibilidad cutánea: Suaves y
jugosas.
CLASIFICACION:
Calidad extra
Rango de tamaño Diámetro (mm)
A 75 o más
B 70 - 75
C 65 - 70
D 60 - 65
E 55 - 60
F 50 - 55
G 45 - 50
H 40 - 45
FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE)
Factores de calidad Extra
Tamaño mínimo 55 mm.
  Se permite hasta 5% de frutos
Tolerancia de rango de tamaño inmediato
  superior o inferior al indicado.
Forma Típica de cultivar
Se permite frutas con 75% de
su superficie con coloración
Color típica. Se tolera hasta 5% de
frutas que no alcancen este
requisito.
 CUARTA MUESTRA
CARACTERES ORGANOLEPTICOS

Rango de tamaño Diámetro (mm)

Determinación del A 75 o más

Grado de Madurez B 70 - 75
C 65 - 70
Madurez Comercial
D 60 - 65
E 55 - 60
Determinación F 50 - 55

del Tamaño: G 45 - 50
H 40 - 45
55 mm
FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE).

DETERMINACIÓN DE
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
 Forma: Típica de cultivar.
 Color: Típica no uniforme.
 Decoloración: Si hay
decoloración, por una
pequeña parte presenta un
color rojizo.
 Consistencia: Suculenta y
carnosa.
PRUEBAS PERFIL DE TEXTURA
 No presenta deshidratación y
marchitez.
 Turgencia: El durazno esta en su
forma típica.
 Dureza: Es blando
 Visión: El fondo es de color
amarillo y en una parte rojizo.
 Olfato: Se percibe un olor dulce.
 Gusto: Dulce.
 Sensibilidad cutánea: Suaves y
jugosas.
PRESENTACIÓN
Presenta daños serios.
LIMPIEZA:
En la parte que esta
dañada se encuentran
partículas de tierra.
ALTERACIONES:
Presenta una rajadura por
crecimiento.
 CLASIFICACION: Factores de calidad Extra
Calidad extra Tamaño mínimo 55 mm.

Rango de tamaño Diámetro (mm)   Se permite hasta 5% de frutos

Tolerancia de rango de tamaño inmediato
A 75 o más   superior o inferior al indicado.
B 70 - 75
C 65 - 70
D 60 - 65 Forma Típica de cultivar
E 55 - 60
F 50 - 55
G 45 - 50 Se permite frutas con 75% de
su superficie con coloración
H 40 - 45 Color típica. Se tolera hasta 5% de
frutas que no alcancen este
requisito.

Referencia: https://
zonasegura.seace.gob.pe/documentos/documentos/FichaSubInv/816461507ra *FUENTE: Ficha técnica aprobada (SEACE)
d4FC8D.pdf