Evaluación del almacenamiento de uva de mesa en

cajas con almohadillas liberadoras de dióxido de

azufre con un revestimiento de plástico interno o
una envoltura externa
(Ammon Lichter, Yohanan Zutahy, Tatia´na Kaplunov, and Susan Lurie)

Curso: Fisiología y Manejo Post Cosecha

Expositor: Pariona Maldonado, Luis Angel

 Introducción
Las uvas de mesa son una fruta no climática con una baja tasa
de actividad fisiológica  (Peynaud y Ribereau Gayon, 1971) pero
están sujetas a graves pérdidas de agua y descomposición durante
el manejo poscosecha (Nelson, 1985).

El moho gris causado por el hongo Botrytis cinerea y el

pardeamiento del raquis como resultado de la desecación son
los dos factores principales que reducen la calidad poscosecha de
la uva de mesa (Nelson, 1985).

El medio para prevenir la descomposición durante el

almacenamiento es el uso de dióxido de azufre (SO2)
El SO2 se probo por primera vez en 1925

A finales de los 60´s se utilizo un generador de SO2 de dos

etapas o liberación doble (DR).

Concentraciones bajas a los 7 ppm no controla la

descomposición si la T° fluctúa por encima de los 0°C

Si esta por encima de los 20 ppm, podría dañar las uvas por
blanqueamiento.
Lo recomendado es tener una concentración de 7 a 10 ppm
Materiales y Metodos
Se utilizaron dos métodos de envasado:

Los racimos se colocaron en cajas con revestimientos de

polipropileno de alta densidad de 30 mm con una
ventilación del 0,2% (orificios de 6 mm de diámetro
espaciados cada 12 cm) con una plataforma generadora de
SO2 en la parte superior de los racimos.

Una unidad de tres o cuatro cajas de plástico apiladas de

racimos de uva, denominada "minipalet" (MP), y cada caja
contiene una plataforma generadora de SO2. Las cajas MP
se enfriaron pasivamente colocándolas en una sala de
almacenamiento a 0 C, 91% de humedad relativa (HR),
También se utilizo dos tipos diferentes de SO2

Se utilizaron almohadillas generadoras:

Una almohadilla DR hecha de capas de papel

 Una almohadilla laminada (LM) con un revestimiento

de plástico.
Concentración de dióxido de azufre (SO2) alrededor de las uvas 'Red globe'
almacenadas a 0 C (32,0 F) en cajas de plástico con revestimientos (A) en el
interior (revestimiento) o envueltos en el exterior y la parte superior con
polietileno lineal de baja densidad (LLDPE) película en una "mini paleta"
[MP (tres cajas de plástico apiladas que contienen uvas)] con la parte inferior
izquierda abierta (OB)
(B) envuelto en el exterior y la parte superior con película LLDPE y la
parte inferior cerrada con película de polietileno de alta densidad (CB).
Las almohadillas de SO2 eran un laminado (LM) o una almohadilla de
doble liberación (DR) tipo papel fabricada por Osku (Santiago, Chile).
1= sin balnqueo aparente
2= 2 a 5 bayas
3= 6 a 10 bayas
4= 11 a 20 bayas
5= mas de veinte bayas blanqueadas por 10 racimos
Resultados
-Red Globe:

 En el primer experimento con uvas 'Redglobe', las almohadillas Osku

DR se compararon con una almohadilla Osku LM en revestimientos y
en MP. Dos tratamientos adicionales en este experimento probaron las
almohadillas LM y DR en una configuración MP pero con la parte
inferior de la paleta cerrada (designado CB)

 También hubo un control sin ninguna plataforma generadora de SO2

empaquetada en MP. Los resultados mostraron que cuando el fondo
del palet estaba cerrado, el nivel de SO2 alrededor de la uva era mucho
más alto que con un MP con fondo abierto (MP-OB) o en cajas con
revestimiento.
El almacenamiento fue de 62 días a 0 ° C (32 ° F) y una vida útil de 3
días a 20 ° C (68 ° F) con la calidad medida al final de los 3 días.
 Thompson Seedless

 Las uvas 'Thompson Seedless' se almacenaron

durante 45 días en cajas de cartón con 4 kg de
uvas en lugar de cajas de plástico. Se calcularon
los niveles medios de SO2 en el transcurso de 45
días de almacenamiento para cada tratamiento.
 Zainy

Para evaluar las diferencias

entre las almohadillas
generadoras de SO2 de
diferentes fabricantes, se
compararon tres marcas de
almohadillas DR, Fresca,
Matesa y Osku, en los dos
métodos de empaque.
En general, los pedicelos (a veces el raquis) mostraron más desecación en
los revestimientos que en el MP.
Empacar las uvas en contenedores con un revestimiento sin perforar
redujo esta pérdida de agua y raquis impidiendo el pardeamiento durante
un período de envío 10-d
Conclusión
 Aunque el principal método de envasado de uvas para envíos a larga
distancia en todo el mundo es el de revestimientos perforados, el presente
estudio ha demostrado que un método de envasado que utiliza envoltura
externa de paletas con LLDPE puede ser tan eficaz como el método de
revestimiento para prevenir la pudrición y desecación de la uva.

 Este método de envoltura externa también tiene la ventaja de un pre-

enfriamiento más rápido, porque no existe una barrera como la que
presenta un forro. 
 Además, el uso de menos material de embalaje hace que el envoltorio
externo sea más económico que el uso de un forro individual para cada
caja
Además, el uso de menos material de embalaje hace que el
envoltorio externo sea más económico que el uso de un
forro individual para cada caja

El método de envoltura de paletas es mejor cuando se usa

con cajas de plástico reciclable en lugar de las de cartón,
porque no hay absorción de SO2 por el plástico y una
absorción apreciable por el cartón.

Las cajas de plástico reutilizables también pueden ser

mejores para el medio ambiente que las cajas de cartón.