Escaldado

Se realiza por inmersión en agua caliente

durante un determinado tiempo, y se
distinguen dos tipos:
• Escaldado alto: 67°C durante 45
segundos, la remoción de la pluma es
más fácil pero se pierde la cutícula de
la piel.
• Escaldado bajo: 54°C durante 90
segundos, garantiza el mantenimiento
de la pigmentación de la piel.