Extracción De La

Albumina De Huevo
Proyecto de Biomoleculas (Proteínas)
Catedrática: Dra. Gloria Carolina
Rodríguez
Asignatura: Bioquímica
 ¿Qué son las Proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están
unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El
orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
 Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del
cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
 El Huevo
El huevo es un alimento muy completo y con
muchas propiedades nutricionales. El contenido
comestible del huevo lo forman la clara y la yema.
La clara contiene principalmente agua (88%) y
proteínas, de las que la albúmina es la más
importante. En la yema el 50% es agua, y el resto
se reparte equitativamente entre proteínas y
lípidos. Una fracción muy pequeña corresponde a
otras sustancias también importantes para la
nutrición y la salud.
 La Albumina De Huevo
El huevo está formado por tres parte
principales, la cáscara, la yema y la clara o
albumen. La clara es una solución viscosa
de color blanco translúcido, soluble en
agua, que se encuentra rodeando la yema de
huevo. Contiene un 88% de agua y
aproximadamente un 12% de proteínas. La
proteína principal es la ovoalbúmina con un
54% del total proteico, seguida por
 ¿Para que sirve la albumina?
La albúmina de huevo proporciona un buen aporte
de aminoácidos esenciales con un contenido de
carbohidratos y grasas realmente bajo, y sin
colesterol. La albúmina de huevo y las proteínas
de la clara en general proporcionan cantidades
elevadas de aminoácidos ramificados y leucina.
Estos aminoácidos son considerados clave para
estimular la síntesis proteica y favorecer la
recuperación y el desarrollo muscular.
 Extracción de la
albumina de Huevo
 Identificación de la
proteína Con reactivo
Biuret