VISIÓN NUTRICIONAL

DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
EN GUATEMALA

Dr. Guillermo Rodríguez Navarrete

Especialista en Nutrición y Dietética
Instituto de Nutrición “Jose Mataix”
Universidad de Granada, España
 FAO
Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996

“Existe seguridad alimentaria cuando todas las

personas tienen en todo momento acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”.
CALENDARIO ESTACIONAL

Fuente: MFEWS
Fuente: MFEWS
NUTRICIÓN
Problemas Nutricionales
en el S.XXI

DESNUTRICIÓN SOBREPESO
 ADITIVOS :

EL GRAN PROBLEMA DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

MSG
 ASPARTAMO (E-951)

- 200 veces más dulce que la glucosa

- Supone el 70% del mercado de los edulcorantes
- Se usa en Alimentación, chicles, medicamentos, golosinas, bebidas…

- Una vez ingerido, se metaboliza en :

- Ácido Aspártico - Fenilalanina - Metanol

Alanina Oxalacetato Feniletilamina Fenilpiruvato Formaldehido Ac. Fórmico

Tirosina

!! CANCERÍGENO !!
OMS (2004)
 GLUTAMATO MONOSÓDICO
(Potenciador del sabor E-621 o MSG)

- Nace en Japón (condimento de uso milenario)

- Se introduce en EEUU después de la guerra con Japón
- 5º Sabor: Umami (en Japonés “gusto sabroso”)
- 1990: La FDA lo aprueba y MONSANTO lo distribuye mundialmente
- Presente en todos los alimentos con sabor añadido, aceitunas, etc…

- Se le atribuyen demostradamente:
- Síndrome del restaurante chino
- Problemas visión
- Lesiones en la retina y glaucoma a largo plazo
- Aumento del apetito
- Conducta violenta