GC - FR – 007 24 - 01 – 2018 Versión 05

Cocina Contemporánea

Melissa Taborda
Cris Arango
Sebastián Martínez
Paola Murillo

introducción a la gastronomía
 Contemporánea
La convención establece que con la toma de la Bastilla, inicio de
la Revolución Francesa en 1789, comienza la contemporaneidad.
Las democracias actuales se reconocen en los valores de
“libertad, igualdad, fraternidad”, al menos sobre el papel. Sin
embargo, la francesa fue varias revoluciones en una. Primero, los
girondinos ensayaron una monarquía constitucional con Luis
XVI en el trono. Más tarde, los jacobinos, ya dentro de una
república, optaron por un programa radical que llegó a suprimir
el calendario tradicional para establecer otro que empezaba con
el Año I. Existía una conciencia clarísima de que un nuevo mundo
nacía.

https://www.lavanguardia.com/historiayvida/historia-contemporanea
 Origen de la cocina contemporánea
Surge a partir de
1789 en Francia,
debido a que ha sido
el país con mas
cocineros y autores
gastronómicos,
dándole el liderato
en la gastronomía
mundial.
• Los restaurantes: El siglo XIX marca la
expansión de los restaurantes en París, con la
aparición de los restaurantes se distinguía el
servicio francés.

Cesar Ritz Hotel

¿ Que es la cocina contemporánea?
La Cocina contemporánea es la que mantiene
una constante búsqueda de innovación y
creatividad a base de colores, formas y
sabores, buscando obtener un producto de
muy alta calidad y desarrollar nuevas
presentaciones y tendencias en los platos;
para de esta manera provocar una satisfacción
cada vez más exquisita al comensal.

La cocina contemporánea aborda el

ingrediente con el mayor respeto, esto
significa que los ingredientes que se utilizan
tienen que ser de la mas alta calidad posible y
la frescura es fundamental
Incluso, en ocasiones solo se necesita cambiar de
perspectiva para que sea diferente y poder convertir
o transformar lo viejo en nuevo, y ver de otra manera
algo que siempre estuvo ahí.

Carimañolas pr los chefs Carmen Ángel y Rob Pevitts

Principales tendencias
Cocina fusión
Cocina molecular
 Cocina de autor

Chef Juan pablo valencia

La cocina técnico-Conceptual
 Algunos autores gastronómicos se
destacan al comienzo de esta apoca
• Jean Anthelme Brillat-Savarín
Quien escribió el libro “ filosofía del gusto”
don de habla de la gastronomía como una ciencia
• Grimod de la Reiniere
escribió el “Manual del anfitrión” y creo un tribunal gastronómico
• Antonni Careme su gran obra es “el arte de cocinar”
En el siglo XIX gracias a Careme la comida fue mas higiénica y los
cocineros recibieron el titulo de artistas
https://youtu.be/ZyIWC5EuKi0