Widmarck Julio, Marcelo Castillo

Docente UNAB
 CONTENIDO

1. Aspectos Generales de la
Industria del Azúcar y Derivados.

2. La Industria Azucarera en el
entorno Internacional y Nacional.
1. ASPECTOS GENERALES DE LA
INDUSTRIA AZUCARERA Y
DERIVADOS.
 ORIGEN DEL AZÚCAR

• El azúcar no era conocida en la antigüedad, ninguno de los libros

antiguos la menciona.
• Los profetas solo consignan unas cuantas cosas sobre la caña de
azúcar, un raro y caro lujo importado de tierras lejanas.
• Al imperio persa se le atribuye la investigación y el desarrollo del
proceso que solidificó y refinó el jugo de la caña, conservándolo
sin fermentación para posibilitar su transporte y comercio.
• Esto ocurrió poco después del año 600 de nuestra era y comenzó a
usarse como medicina. En esa época, un trocito de azúcar era
considerado como una rara y preciada droga.
• La llamaban sal India o miel sin abejas y se importaban pequeñas
cantidades a un gran costo.
• Heródoto la conocía como miel manufacturada y Plinio como miel
de caña.
 ALGUNOS ASPECTOS DEL AZÚCAR

1. Una cucharada de azúcar pesa = 4g.

2. Una latita de gaseosa personal contiene hasta 40 g de azúcar = 10

cucharadas. 

3. Consumir 1 lata de bebida azucarada / día aumenta en un 29 % el riesgo de

adquirir la diabetes En EE.UU. se consumen 2,4 latas / día, per cápita.

4. La población mundial de diabéticos crece en un 4% / año.

5. Los países que más azúcar consumen son: Arabia Saudita, Kuwait y
Malasia. ¿Porqué?

6. El azúcar y la grasa son los componentes que más aumentan la

palatibilidad de los alimentos, es decir que nos gusta y produce sensación
de placer.

7. Todos los colores de azúcar tienen la misma cantidad de calorías:

400 calorías / 100 gramos azúcar.
 CONTEXTO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES
AGROINDUSTRIALES

Agroindustria
Azucarera
GRANDES DIFERENCIAS
LO IDEAL

GRANDE Y SANO GRANDE Y ENFERMO

DESARROLLO
DESARROLLO CRECIMIENTO
ES UN CONCEPTO CUALITATIVO
CON CRECIMIENTO SIN DESARROLLO

CRECIMIENTO
ES UN CONCEPTO CUANTITATIVO PEQUEÑO Y SANO PEQUEÑO Y ENFERMO
DESARROLLO SIN DESARROLLO
SIN CRECIMIENTO Y SIN CRECIMIENTO

El Desarrollo está íntimamente ligado al Crecimiento ya

que ambos no deben existir por si solos,
Elaboración propia estos se complementan.
https://ladiferenciaentre.info/crecimiento-desarrollo/
https://www.pinterest.es/pin/448319337885155188/?autologin=true
https://peru.info/es-pe/turismo/noticias/3/16/estas-son-las-8-regiones-naturales-del-peru
Las ocho regiones naturales del Perú es una tesis del geógrafo peruano 
Javier Pulgar Vidal formulada en 1938.
 LAS 8 REGIONES NATURALES DEL PERU

Fuente: RAYMUNDO BALVIN, Yausef

https://www.slideshare.net/RAYBAL/las-ocho-regiones-naturales-66152138?from_action=save
 Pisos Ecológicos
Ver el sgte. Video en:

https://www.youtube.com/watch?v=QxNjg4yYM_g
http://pisost1.blogspot.com/2016/08/pisos-termicos-el-relieveconstituye-el.html
 MODELO DE
DESARROLLO Y CRECIMIENTO, SOSTENIBLE

AGROINDUSTRIA AZUCARERA IN V E S T IG A C IO N

E C O N O M IC A
IN V E R S IO N

(B IO N E G O C IO S )

S O C IA L

INDICADORES
CAPACITACION -
E N C A R G O S O C IA L

R E S P O N S A B IL ID A D S O C IA L
COACHING

FINANCIERA

AMBIENTAL

GESTION PARA EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO, SOSTENIBLE

EDUCACION AMBIENTAL AMBIENTAL AMBIENTAL

S O C IA L
S O C IA L
SALUD

F IN A N C IE R O
C O N S U LT O R IA S

F IN A N C IE R O
GESTION PUBLICA
Y PRIVADA
E C O N O M IC O

E C O N O M IC O
A S E S O R IA S

LA SOCIEDAD Y EL MEDIO AMBIENTE

 SISTEMA GENERAL DE LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA

PROCESO
INPUT OUTPUT
 3. DESCARGADO

(GRUA HILO) 4. LAVADO

+ Caña (PLANTA DE LAVADO)

1. PESADO 2. TRANPORTE
(BALANZA)
- Barro

Caña Lavada
Balanza 5. MOLIENDA (TRAPICHE) Cuchillas
Bagazo
+Agua Molinos Electro Imán Cortadoras A REFINERIA
- Bagazo - Hierros 8. CRISTALIZADO
Tanque Jugo Jarabe
Sin Pesar
+ Hipoclorito de Na Tanque
Jugo Refundidor
Jugo Tanque Contención Flash - Agua Condensada Vacump Vacump Vacump
Evaporadores
Balanza Calentadores Quintuples
an an an
Tanque Clarificado
Cristalizad
r
Bombas de Extracción ores
+ Lechada de Cachaza
de Cal Clarificado Evaporador Kestner Miel o Melaza
Tanques
Jugo de Cachaza
r 9. CENTRIFUGADO
para Reciclar Bombas
Jugo Tanque Centrifugas Azúcar -Miel Baja
Pesado Filtros Oliver de Cahaza
Jugo
Blanca - Melaza
Clarificado 7. EVAPORADO Azúcar
(al vacio) o Rubia
- Cachaza Balanza 11. ALMACENADO Azúcar
6. CLARIFICADO Dosificadora
Blanca
de Azúcar
10. ENVASADO o Rubia

12. DESPACHADO
 DERIVADOS
DERIVADOS
DERIVADOS
2. LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL
ENTORNO INTERNACIONAL Y
NACIONAL
2.1 LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL
ENTORNO INTERNACIONAL
Caracterís 1ra. Ola 2da. Ola 3ra. Ola
-
ticas
Inicio 10,000 a 8,000 Siglo XVIII y parte del 1,955 a 1,970 Fin de la 2da.
A.C. siglo XIX Con la 1ra. Revolución Industrial.
Con la Revolución Industrial.
Agricultura.
Fin Siglo XVIII Inicio 1,955 a 1,970 (parte Indefinido.
de la 1ra siglo XX)
Revolución
Industrial
Educación En Casa. En Centros de Estudio. En Centros de Estudio y en
casa por Medios Informáticos
(Internet) y Comunicación
21
(Videotecas)
 A mayor desarrollo y crecimiento de TAYD:
 Mayor TM Productos Terminados

 Mayor Producción.  Mayor TM Productos Sucedáneos (Sustitutos)

 Mayor TM Sub. Productos
 Mayor TM Productos Terminados/Unid Productiva
 Mayor Productividad.
 Mayor TM Productos Sucedáneos/Unid Productiva
 Mayor TM Sub. Productos/Unid Productiva
 Mayor Commodities (como materia prima)
 Mayor Exportación
 Mayor Cuasi Commodities (azúcar impalpable)
 Mayor Importación
 Mayor Alimentos Industrializados (bebidas)
 Menores Costos  Mayores Acciones Laborales

 Mayor Rentabilidad Económica  Mayores Beneficios Empresariale

s
 Mayor PBI

 Mayor Desarrollo y Crecimiento Económico

 A mayor desarrollo y crecimiento de la TAYD:

 Mayores Prestamos

 Mayores Prendas Financieras

 Mayores Deudas

 Mayores Movimientos Financieros

 Mayores Inversiones

 Mayor Desarrollo y Crecimiento Financiero

 A mayor tecnología de alimentos:
 Menos Enfermedades
 Sanitaria  Mayor Salud
 Mayor Calidad  Nutritiva
de Alimentos
 Organoléptica
 Mejor Alimentación
 Mayor Cantidad  Mayores Insumos para Industrializar
de Alimentos
 Mayores Fuentes de Trabajo

 Menor Mano de Obra

 Mayor Desarrollo y Crecimiento Social

 A mayor desarrollo y crecimiento de la TAYD:

 Mayor impacto ambiental:

 Mayor mitigación:

 Mayor Gestión Ambiental

 Leyenda de los Impactos

Efecto Signo Temporalidad Puntos Magnitudes Puntos Importancia Puntos

Neutro N Corta Nulo. Local.
Positivo + Media Leve. Distrital.
Negativo - Larga Mediano. Provincial.
Permanente Moderado. Regional.
Fuerte. Nacional.
 1 Recursos minerales.

1. T ierra
2 Suelos aprovechables.
3 Materiales explotables.
4 Geosférico.
5 Calidad de agua.

te rránea
6 Variaciones de caudal.

2. A gua

S uperfici S ub -
7 Patrón de drenaje.
8 Calidad de agua.
9 Variación de caudal
1. M e dio físico
10 Interacción con la superficie.

al
11 Uso potencial del suelo.

3. S uelo
12 Calidad de agua.
13 Erosionabilidad.
14 Asentamiento y compactación.
15 Sismicidad.
16 Calidad del aire.
17 Niveles de ruido.
4. A tm ósfe ra

18 Apariencia del aire.

19 Campos electromagnéticos.
20 Clima.
21 Olor.
22 Elementos de composición.
23 Patrones de tránsito vehicular.
24 Contraste arquitectónico.
 25 Árboles.

5. Flora
2. Medio biótico 26 Arbustos.
27 Hierba.
28 Barreras vegetales.
29 Insectos.
6. Fauna 30 Animales terrestres.
31 Aves.
32 Fauna acuática.
33 Salud.
económico
3. Medio

7. Socio
humano

34 Seguridad.
35 Niveles de vida.
36 Servicios.
37 Recreación.
1. Fase Agricultura
Orgánica.

2. Fase Construcción de la
Planta.

3. Fase de Producción
Industrial.

4. Fase de
Comercialización.
Ambiental)
Puntos / Factor
Total de (Efectos o Promedio de

Factor Ambiental)
(Efectos o Puntos /
2.2 LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL
ENTORNO NACIONAL
 RENACEN
LOS BARONES DEL AZÚCAR

Fuente: Boletín junio 2013,

Tierra y derechos
 PRINCIPALES EMPRESAS AZUCARERAS

1. AGROINDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A.

2. AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO S. A. A.
3. COMPLEJO AGROINDUSTRIAL CARTAVIO S.A.A.
4. EMPRESA AGRARIA AZUCARERA ANDAHUASI
SAA.
5. EMPRESA AGROINDUSTRIAL CASA GRANDE
SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA
6. EMPRESA AGROINDUSTRIAL CAYALTI S.A.A
7. EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.
8. EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A.
9. EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A.
10. EMPRESA AZUCARERA ALVARADO S.A.C.
11. EMPRESA AZUCARERA DEL NORTE S.A.C.
12. INDUSTRIAL ANDAHUASI S.A.C.
13. INDUSTRIAL CHUCARAPI PAMPA BLANCA S.A.
14. INDUSTRIAL PUCALA S.A.C.
DATOS IMPORTANTES DE AIPSAA