GASTRONOMÍ

ALBERTO SANZ BLANCO

 CARACTERÍSTI
CAS
 La comida china está diseñada en
porciones, no suelen haber grandes
pequeñas
volúmenes ya que cada pedazo debe caber
en la boca.

 Es una comida muy visual, sabrosa

y decorativa en casi todos los aspectos.

 El wok (una especie de sartén) es

un utensilio para cocinar hecho de acero.
Fue utilizado desde la antigüedad y se sigue
utilizando en la mayoría de familias
y restaurantes chinos.

 Es una de las más ricas debido a la antigua

tradición culinaria del país, y está muy
ampliamente representada en el mundo.
CARACTERÍSTI
CAS  Los alimentos se distinguen en dos grupos:
fuente de carbohidratos o almidón arroz,
pasta o mantou panecillos al vapor. Y platos
de acompañamiento de vegetales, pescado,
carne, y otros alimentos.

 Los componentes básicos son: el arroz,

alimento crítico y unificador de muchos
platos de la cocina china. El tofu que
constituye la base de una decena de
alimentos que se consumen frecuentemente
debido a su precio económico. Y la soja,
con un enorme poder nutritivo, llegando a
ser superior, incluso, al de la carne.

 En la gastronomía china la comida al vapor

es muy utilizada ya que permite cocinar los
alimentos de una manera sencilla y sana,
siendo el método más saludable que se
conoce.
 ESTILOS
• LOCALES
Guangdong: (cantonesa Est cocina
contiene ): amplia variedad
a
una
ingredientes finos .deUsa productos frescos
de río y mar, pero también aves, insectos,
ratones y serpientes. Los platos se
caracterizan por su frescura, delicadeza y
sabor delicioso.
• Shandong: Cocina amplia y fina, hábil en
guisar productos marinos frescos. Éstos son
aromáticos y tiernos . Los platos típicos
son: huevos de calamar y aletas
de
tiburón.
• Sichuan: Cocina famosa por su sabor
picante y fuerte . Carne picada con
aroma de pescado.
• Huaiyang: Usa productos vivos y frescos
y pone cuidado en el sabor suave, la Guangdong
forma y el color. Rodajas de pollo con
bambú.
 ESTILOS
• ESPECIALES
Estilo del palacio: Imitación de la cocina
imperial. Ingredientes finos, sabores frescos
y suaves, platos con nombres elegantes, que
se sirven de manera también especial.

• Estilo vegetariano: Popular hace mil años.

Sus platos se preparan con hortalizas,
frutas, hongos, queso de soja y aceite
vegetal y son exquisitos, nutritivos,
digeribles y anti- cancerígenos.

• Estilo medicinal: Terapia dietética y parte

importante de la gastronomía china.
antes
Ya de nuestra era, los
chinos
descubrieron este secreto para la salud.
• Estilo musulmán : Cocina típica de las
minorías étnicas que viven en el noroeste de
China y tienen fe islámica.
 PLATOS TÍPICOS ….

 Kubak: (arroz crujiente con gambas y

verduras)
 WAN-Tun: (Verduras y
Ensaladas )
 Brassica pekinensis : (variedad de coles
)
 Doufu Mapo : (tofu con
queso)
 Lu Da Gong :(un postre de estilo
pequinés)
 Rollitos de primavera :
(verdura)
 Chaoerdong (guisado de hongos y brotes de
bambú
 TEORÍAS Y
• COSTUMBRES
Una de ellas en la preparación de los alimentos, es la teoría de los cinco elementos, la cual dice que
todas las cosas existentes en este universo, están constituidas por cinco elementos: madera, fuego,
tierra, metal y agua. De esta teoría surgió la categoría de los cinco sabores, los cuales son: picante,
amargo, agrio, dulce y salado. A estos a su vez también los subdividen en yin y yang. Los alimentos con
naturaleza yin son: oscuros, suaves, húmedos y fríos, por el contrario, los alimentos yang son: cálidos,
secos y duros.
• Ellos siempre comen sentados, y en la mesa hay lugares preestablecidos para los miembros de la familia
e invitados. Por ejemplo, el lugar de honor es reservado frente a la puerta de entrada, el anfitrión, por
el contrario, siempre da la espalda a la entrada.

• El invitado es quien debe tomar primero los palillos para empezar a comer, pero siempre es la dueña de
casa la que empieza a comer. La sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, a lo
último. Los palillos por lo general son de madera. El postre no es una costumbre china, ya que algunos
alimentos dulces, como la fruta, se pueden encontrar dentro de los platos principales.

• En la comida no se introducen sus propios palillos porque pueden tener saliva por esta higiénica razón
se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.