CORINEBACTERIAS

DOCENTE: Dr. CARMEN CARREÑO FARFAN

INTEGRANTES:
o Barboza Elera Deymi Darline
o Lopez Neira Lesli
o Ortiz Salazar Esther
o Pacherres Vasquez Evelyng
 INTRODUCCION

Producción de
aminoácidos (Ac.
Glutámico y lisina)

APLICACIÓN
INDUSTRIAL

Fabricación de quesos
HISTORIA

1908 • IKEDA: algas contenían L-glutamato de sodio.

• Corinebacterias como productoras. KINOSHITA y col.,

1957 ASAHI y col. Glucosa mas sales de amonio = ac. Glutamico
>>> producción industrial

• KINOSHITA y col., NAKAYAMA y col.: describieron las

1958, 1961 mutantes >> lisina a partir de cepas productoras de ac.
Glutamico .

1972 • YAMADA y col.: describieron cepas para producción de

todo tipo de aminoácidos.
TABLA 1: PRINCIPALES UTILIZACIONES DE
LOS AMINOÁCIDOS
Tabla 2: PRODUCCION MUNDIAL DE LOS PRINCIPALES
AMINOACIDOS
 L- treonina • Importantes en la alimentación animal.
L-triptofano

• Producción de treonina por

mutantes de Brevibacterium
NAKAMORI Y SHIIO flavum.
(1973)

• Brevibacterium linens usada en

maduración de quesos, pasta blanda,
INDUSTRIA QUESERA cocida y húmeda. Llamado
«fermento del rojo»
HABITAT CARACTERISTICAS Y
PARÁMETROS ÓPTIMOS

• Suelo
• Aerobias mesófilas
• Tº optima 35ºC, máximo de 40ºC
HABITAT
• Utilizan diferentes carbohidratos, algunas metabolizan
hidrocarburos, otras crecen sobre metanol.
• PH optimo: 7 – 8. rango general entre 6 y 9.
• No tolera el calor
• Biotina necesaria para su crecimiento.

• Producción de pigmentos: amarillo pálido – amarillo,

blanco cremoso o rosa
• Reducción de nitratos: mayoría reducen
CARACTERISTICAS • Ureasa: mayoría con actividad ureasa.
COMUNES • Producción de acido a partir de hidratos de carbono: Glc,
Fru, Man, Mal, Sac, Tre. A veces de Manitol, Ara,
Salicina, Esculina
• Necesidad de vitaminas
 i oqu í mi c a
2. B
 LA PRODUCCIÓN DEL ACIDO GLUTÁMICO SE
HACE INDUSTRIALMENTE POR
FERMENTACIÓN DEL TIPO (FED-BACH),
DURANTE TIEMPOS RESPECTIVAMENTE
CORTOS , DE 25 A 40 HORAS. LAS
CONCENTRACIONES FINALES OBTENIDAS
VARÍAN SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE 90
A 120 G/L, PARA TASAS
DE BIOMASA DE 15 A 25 G/L .LAS MATERIAS
PRIMAS MAS UTILIZADAS FRECUENTEMENTE
SON LA MELAZA DE CAÑA, LA MELAZA DE
REMOLACHA O LOS HIDROLIZADOS DE
ALMIDÓN.
 S !
I A
A C
G R