Buenas prácticas

higiénicas
 Manipulador de alimentos y ETA´s

 Es toda persona que manipula directamente alimentos,

equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o
superficies que entren en contacto con los alimentos y que
se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de
higiene de los alimentos

 Por lo tanto, son muchas las personas que con su esfuerzo y

trabajo pueden contribuir diariamente a que los alimentos
que consumimos tengan una calidad higiénica que nos
permita a toda costa evitar los peligros que provocan las
ETA.
¿Donde se encuentran los
microorganismos?
EN TODAS PARTES… Humano y animales:
 Ambiente: • En la piel de animales y
humanos
 En los utensilios contaminados
• En las heridas infectadas
 En las aguas servidas • En el cabello
 En las basuras y restos de • En manos y uñas sucias
comidas • En la saliva de humanos y
 En el aire, la tierra, y el animales
viento • En las deposiciones o
excrementos
Prácticas higiénicas

Limpieza y corte de
No uso de maquillaje,
uñas
perfumes, lociones

Hábitos de aseo
personal

OJO!!! EL MANIPULADOR NO DEBE SALIR E INGRESAR AL ESTABLECIMIENTO CON LA

VESTIMENTA DE TRABAJO
Prácticas higiénicas: Lavado de manos
Prácticas higiénicas: Lavado de manos
Prácticas higiénicas
EVITAR/RESTRINGIDO
• Hablar sobre los
USAR MANTENER alimentos.
• Comer, beber o fumar
• El tapabocas, • El cabello recogido y en área de proceso.
cubriendo nariz cubierto totalmente • Utilizar joyas u otros
y boca. con malla, cofia, si accesorios personales.
• La dotación usa gorro poner cofia • Hurgarse o rascarse la
limpia y de debajo. nariz, la boca, el
color claro. • El área de trabajo cabello, las orejas,
• Guantes limpios limpia y en orden. granos, heridas,
y en buen • El uniforme limpio. quemaduras, etc.
estado. • Salir e ingresar al
establecimiento con la
vestimenta de trabajo
 PARA TENER EN CUENTA…

Si manipulamos los alimentos siempre con las

manos limpias y practicamos las normas
higiénicas adecuadas evitaremos que nuestras
familias, o nuestros clientes, corran el riesgo de
consumir un alimento contaminado.