REALIDAD REGIONAL DE LAS

CADENAS PRODUCTIVAS EN
EL RUBRO CARNE

ING. SANDRA MAGALY CHAFLOQUE ARANDA

DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA PIURA

DIRECCIÓN DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
CRIANZAS

Octubre 2019
 C. 3 PERÚ : EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA POR ESPECIE Y PRODUCTO, 2007 - 18.
( Miles de toneladas )

Especie / Producto 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015 2,016 2,017 2018 P
Subsector pecuario

Ave 1 939.6 1,069.7 1,176.1 1,243.8 1,358.7 1,477.0 1,529.7 1,606.6 1,736.1 1,846.3 1,913.8 2,058.1
Ovino 1 84.6 83.4 83.6 84.2 85.6 88.3 87.3 86.1 82.9 84.9 83.6 84.2
Porcino 1 152.7 153.6 153.0 154.2 156.8 163.1 170.2 180.5 190.6 199.2 210.3 216.6
Vacuno 1 320.1 320.2 322.9 337.0 351.1 365.9 378.6 384.8 384.3 373.0 370.1 372.0
Caprino 1 16.7 16.0 15.4 15.3 15.4 15.6 16.1 15.4 14.8 14.6 13.7 12.4
Alpaca 1 20.8 21.2 22.6 23.9 25.2 26.7 27.0 28.0 26.5 27.7 28.3 28.2
Llama 1 9.0 8.8 9.3 9.1 9.4 9.7 9.3 9.3 8.8 8.8 8.9 8.9
Huevo 257.6 266.5 268.7 285.1 317.7 314.0 349.8 358.6 386.3 401.0 415.3 452.2
Leche fresca de vaca 1,455.8 1,565.5 1,652.1 1,678.4 1,755.5 1,790.7 1,807.8 1,840.2 1,903.2 1,954.2 2,013.7 2,067.1
Fibra Alpaca 3.9 4.0 4.4 4.4 4.7 4.8 4.4 4.5 4.4 4.5 4.3 4.6
Fibra Llama 0.7 0.7 0.7 0.6 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
Lana 10.9 10.1 10.3 10.2 10.3 11.0 10.4 10.0 9.0 9.4 8.1 8.1
P P re lim ina r.
1 P e s o de a nim a l vivo .
F ue nte :Dire c c io ne s R e gio na le s de Agric ultura .
Ela bo ra c ió n: M Inis te rio de Agric ultura y R ie go - DGES EP -DEA.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA POR

ESPECIE Y PRODUCTO 2007-18
MILES DE TONELADAS
C. 5 PERÚ : EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN, SACA, PRODUCCIÓN, RENDIMIENTO Y PRECIOS RECIBIDOS POR EL PRODUCTOR POR ESPECIE Y PRODUCTO , 2007 - 18.
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ESPECIE/PRODUCTO VARIABLE 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2,017 2018 P
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Población (Miles) 120,227.6 131,179.1 137,838.0 130,779.0 128,943.5 138,554.1 138,179.8 144,703.7 151,000.9 158,263.2 156,637.7 160,959.3
Saca ( Miles ) 394,749.6 435,909.3 476,340.3 504,986.8 535,421.1 575,566.4 594,004.2 621,140.1 645,016.2 690,892.3 709,233.0 755,841.1
AVE Produc. carne ( Ton.) 770,444 877,171 964,407 1,019,935 1,108,345 1,211,140 1,254,348 1,317,426 1,423,586 1,513,950 1,569,280 1,687,636
Rdto ( Kg./ Unidad ) 1,951.729 2,012.279 2,024.617 2,019.727 2,070.044 2,104.257 2,111.682 2,120.980 2,207.054 2,191.296 2,212.644 2,232.792
Precio ( S./ Kg.) 3.63 4.18 4.33 4.64 4.67 4.70 4.75 4.78 4.82 4.84 4.84 4.86
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Población (Unidades) 14,580,166 14,509,628 14,137,690 14,159,720 14,050,173 12,184,143 11,830,977 11,652,272 11,982,580 11,450,657 11,338,424 11,331,908
Saca ( Unidades ) 2,681,208 2,678,241 2,753,681 2,788,507 2,844,228 2,910,166 2,832,371 2,788,555 2,698,887 2,745,951 2,699,282 2,687,624
OVINO Produc. carne ( Ton.) 33,839 33,350 33,458 33,669 34,256 35,304 34,906 34,421 33,163 33,955 33,458 33,672
Rdto ( Kg./ Unidad ) 12.6 12.5 12.2 12.1 12.0 12.1 12.3 12.3 12.3 12.4 12.4 12.5
Precio ( S./ Kg.) 3.49 3.90 4.13 4.46 4.52 4.90 5.04 5.72 5.72 5.90 5.60 5.56
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Población (Unidades) 3,115,772 3,151,406 3,256,809 3,254,413 3,263,254 2,987,315 3,176,115 3,173,015 3,200,714 3,104,911 3,217,254 3,209,742
Saca ( Unidades ) 2,153,141 2,131,518 2,213,057 2,186,978 2,298,432 2,401,634 2,499,031 2,629,566 2,764,884 2,876,803 3,073,656 3,090,907
PORCINO Produc. carne ( Ton.) 114,520 115,196 114,719 115,655 117,588 122,353 127,684 135,390 142,925 149,399 157,824 162,421
Rdto ( Kg./ Unidad ) 53.2 54.0 51.8 52.9 51.2 50.9 51.1 51.5 51.7 51.9 51.3 52.5
Precio ( S./ Kg.) 3.50 3.80 4.12 4.25 5.05 5.24 5.91 6.07 6.42 6.77 6.96 7.05
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Población (Unidades) 5,420,865 5,442,989 5,459,435 5,520,200 5,589,173 5,660,984 5,555,988 5,577,959 5,553,470 5,525,454 5,535,569 5,575,483
Saca ( Unidades ) 1,138,578 1,151,906 1,168,497 1,218,723 1,266,710 1,319,404 1,375,095 1,376,391 1,367,797 1,364,230 1,331,223 1,348,165
VACUNO Produc. carne ( Ton.) 163,235 163,318 164,704 171,872 179,084 186,617 193,087 196,232 196,015 192,703 188,738 189,703
Rdto ( Kg./ Unidad ) 143.4 141.8 141.0 141.0 141.4 141.4 140.4 142.6 143.3 141.3 141.8 140.7
Precio ( S./ Kg.) 3.50 3.77 4.08 4.10 4.25 4.69 4.84 5.23 5.41 5.45 5.53 5.64
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Población (Unidades) 1,925,912 1,904,124 1,928,678 1,968,306 1,946,117 1,949,502 1,928,631 1,905,462 1,882,361 1,865,047 1,814,704 1,811,630
Saca ( Unidades ) 506,927 496,706 505,880 499,447 489,915 496,626 505,262 489,956 464,018 458,812 444,799 410,567
CAPRINO Produc. carne ( Ton.) 6,686 6,419 6,153 6,131 6,150 6,247 6,439 6,167 5,901 5,827 5,494 4,966
Rdto ( Kg./ Unidad ) 13.2 12.9 12.2 12.3 12.6 12.6 12.7 12.6 12.7 12.7 12.4 12.1
Precio ( S./ Kg.) 3.17 3.41 3.61 3.38 3.53 3.68 3.93 4.04 4.28 4.66 4.74 4.79
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EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN, SACA, PRODUCCIÓN,

RENDIMIENTOY PRECIOS AL PRODUCTOR POR ESPECIE
POR PRODUCTO, 2007-18
 C. 7 PERÚ : PRODUCCIÓN PECUARIA POR ESPECIE POR REGIÓN, 2018 P .
(Unidades )

Región Ave Ovino Porcino Vacuno Caprino

NACIONAL 755,841,136 2,687,624 3,090,907 1,348,165 410,567

Tumbes 132,557 2,975 6,650 4,958 25,750

Piura 14,745,978 129,317 105,011 45,440 86,591
Lambayeque 11,540,012 30,784 30,218 22,165 27,998
La Libertad 134,659,467 185,193 306,250 55,173 36,726
Cajamarca 1,773,889 100,940 145,709 192,900 28,894
Cajamarca 993,592 72,144 62,482 105,485 16,702
Chota 381,479 21,838 46,717 56,578 1,204
Jaén 398,819 6,958 36,510 30,837 10,988
Amazonas 102,828 3,378 33,636 61,709 4,572
Ancash 16,441,575 132,674 49,016 71,244 20,565
Lima 399,961,650 67,076 1,127,542 115,837 40,586
Ica 41,472,255 5,913 102,194 11,880 14,133

PRODUCCIÓN PECUARIA POR ESPECIE POR REGIÓN,

2018
UNIDADES
 C. 8 PERÚ : PRODUCCIÓN DE CARNE POR ESPECIE POR REGIÓN, 2018 P .
( Toneladas )

Región Ave Ovino Porcino Vacuno Caprino

NACIONAL 1,687,636 33,672 162,421 189,703 4,966

Tumbes 290 34 279 766 273

Piura 32,556 1,478 5,048 7,147 1,128
Lambayeque 25,387 536 1,732 3,130 416
La Libertad 299,040 2,453 17,459 7,798 451
Cajamarca 3,538 1,185 6,251 24,002 250
Cajamarca 1,987 836 2,259 11,852 126
Chota 758 280 2,213 7,489 16
Jaén 793 69 1,780 4,661 108
Amazonas 781 54 1,781 9,087 57
Ancash 37,267 1,398 1,579 9,598 218
Lima 902,509 821 72,791 21,736 533
Ica 88,823 77 4,101 1,820 198

PRODUCCIÓN DE CARNE POR ESPECIE POR REGIÓN,

2018
TONELADAS
 C. 9 PERÚ : RENDIMIENTO DE CARNE POR ESPECIE POR REGIÓN, 2018 P .
( Kg./ unidad )

Región Ave Ovino Porcino Vacuno Caprino

NACIONAL 2.233 12.5 52.5 140.7 12.1

Tumbes 2.184 11.4 42.0 154.5 10.6

Piura 2.208 11.4 48.1 157.3 13.0
Lambayeque 2.200 17.4 57.3 141.2 14.9
La Libertad 2.221 13.2 57.0 141.3 12.3
Cajamarca 1.995 11.7 42.9 124.4 8.6
Cajamarca 1.999 11.6 36.2 112.4 7.6
Chota 1.988 12.8 47.4 132.4 12.9
Jaén 1.988 9.9 48.7 151.2 9.8
Amazonas 7.600 15.9 53.0 147.2 12.5
Ancash 2.267 10.5 32.2 134.7 10.6
Lima 2.256 12.2 64.6 187.6 13.1
Ica 2.142 13.0 40.1 153.2 14.0

RENDIMIENTO DE CARNE POR ESPECIE POR REGIÓN,

2018
KG/UNIDAD
C. 16 PERÚ : PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNO POR REGIÓN, 2007 - 2018.

( Toneladas )

P
Re gión 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

TOTAL NA CIONAL 163,235 163,318 164,704 171,872 179,084 186,617 193,087 196,232 196,015 192,703 188,738 189,703

Tumbes
414 602 761 844 903 1,034 1,082 1,205 1,154 590 880 766
Piura
9,985 9,473 8,744 8,810 8,666 9,323 8,970 9,053 8,958 8,460 7,680 7,147
Lambayeque
3,172 2,833 2,782 2,689 2,326 2,504 2,716 3,246 3,220 3,134 3,078 3,130
La Libertad
5,648 5,783 5,901 5,963 6,233 6,309 6,715 6,893 7,093 7,246 7,718 7,798
Cajamarca
25,896 23,904 24,466 27,368 29,302 28,012 29,741 31,983 31,499 28,488 26,794 24,002
Amazonas
6,442 7,343 7,030 7,988 7,584 8,320 8,354 8,431 8,486 8,616 8,885 9,087
Ancash
6,846 7,238 7,285 7,189 7,608 7,847 8,176 8,321 8,600 8,975 9,019 9,598
Lima
20,915 19,931 20,243 20,937 21,509 21,696 21,295 21,390 21,553 21,548 21,842 21,736
Ica
1,181 1,339 1,387 1,640 1,764 1,765 1,979 2,023 2,027 2,203 2,006 1,820

PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNOS POR REGIÓN,

2007-18
TONELADAS
C. 23 PERÚ : PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRI NO POR REGIÓN, 2007 - 2018.

( Tonel a da s )

P
Re gión 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

TOTA L NA CIONAL 6,686 6,419 6,153 6,131 6,150 6,247 6,439 6,167 5,901 5,827 5,494 4,966

Tumbes
226 215 260 283 256 266 258 292 252 205 378 273
Piura
2,114 2,190 1,819 1,854 1,833 1,923 1,990 1,895 1,781 1,666 1,377 1,128
Lambayeque
564 473 481 434 491 384 353 365 310 385 456 416
La Libertad
519 531 538 543 546 548 554 560 573 579 453 451
Cajamarca
366 333 333 329 324 305 323 308 299 328 234 250
Amazonas
32 25 29 39 40 46 45 54 59 58 57 57
Ancash
171 174 140 155 144 145 153 154 174 210 214 218
Lima
755 743 751 709 731 719 747 758 725 659 603 533
Ica
231 203 186 189 196 216 231 228 223 228 211 198

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRINO POR REGIÓN,

2007-18
TONELADAS
C. 27 PERÚ : PRODUCCIÓN DE CARNE DE OVINO POR REGIÓN, 2007 - 2018.

( Tonela das )

P
Región 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

TOTA L NA CIONA L 33,839 33,350 33,458 33,669 34,256 35,304 34,906 34,421 33,163 33,955 33,458 33,672

Tumbes
49 57 79 96 101 95 98 102 96 21 37 34
Piura
641 669 716 756 900 1,309 1,257 1,092 1,222 1,205 1,360 1,478
Lambayeque
464 392 439 398 454 553 583 605 577 641 539 536
La Libertad
1,994 2,023 2,075 2,111 2,132 2,135 2,231 2,316 2,370 2,406 2,422 2,453
Cajamarca
1,709 1,546 1,618 1,631 1,601 1,547 1,771 1,834 1,556 1,467 1,219 1,185
Amazonas
60 58 72 80 78 88 87 82 76 57 51 54
Ancash
985 1,048 1,155 1,158 1,197 1,210 1,228 1,242 1,304 1,365 1,376 1,398
Lima
1,230 1,220 1,287 1,321 1,355 1,371 1,327 1,308 1,110 1,036 976 821
Ica
73 72 73 84 89 75 80 91 90 80 61 77

PRODUCCIÓN DE CARNE DE OVINO POR REGIÓN, 2007-

18
TONELADAS
C. 34 PERÚ : PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCI NO POR REGIÓN, 2007 - 2018.

( Tonel a da s )

Región 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 P

TOTA L NA CIONA L 114,520 115,196 114,719 115,655 117,588 122,353 127,684 135,390 142,925 149,399 157,824 162,421

Tumbes
306 408 420 582 626 863 998 827 780 316 398 279
Piura
6,857 6,388 6,499 7,171 6,138 5,969 5,987 5,651 6,266 4,635 4,739 5,048
Lambayeque
2,022 1,210 1,214 1,283 1,480 1,244 1,317 1,486 1,400 1,529 1,665 1,732
La Libertad
8,663 8,965 9,251 9,748 10,226 10,412 10,789 14,105 14,504 15,047 16,879 17,459
Cajamarca
4,663 4,426 4,781 5,128 5,122 4,931 5,786 5,981 6,169 6,590 6,393 6,251
Amazonas
1,109 1,052 1,129 1,202 1,227 1,340 1,470 1,551 1,537 1,662 1,712 1,781
Ancash
976 994 1,043 1,068 1,133 1,168 1,186 1,190 1,265 1,375 1,375 1,579
Lima
50,069 51,802 49,670 47,735 48,882 51,971 55,446 59,187 62,813 65,479 71,500 72,791
Ica
637 1,621 1,825 1,971 2,174 2,249 2,218 2,514 3,494 3,621 3,935 4,101

PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO POR REGIÓN,

2007 – 18
TONELADAS
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE PRINCIPALES
PRODUCTOS PECUARIOS POR AÑO, 2007-18
KG/HAB/AÑO
 Región anual
Promedio 4.86
Tumbes 4.85
Piura 4.92
Lambayeque 4.92
La Libertad 4.91
Cajamarca 4.87

PRECIOS PROMEDIO PAGADOS AL PRODUCTOR DE

AVES
SOLES/KG
 Región anual
Promedio 5.56
Tumbes 5.56
Piura 5.62
Lambayeque 5.73
La Libertad 5.68
Cajamarca 4.80

PRECIOS PROMEDIO PAGADO AL PRODUCTOR DE

OVINOS
SOLES/KG
 Región anual
Promedio 7.05
Tumbes 5.90
Piura 6.75
Lambayeque 6.88
La Libertad 7.72
Cajamarca 6.19

PRECIO PROMEDIO PAGADO AL PRODUCTOR DE

PORCINOS
SOLES/KG
 Región anual
Promedio 5.64
Tumbes 5.42
Piura 5.65
Lambayeque 5.72
La Libertad 6.07
Cajamarca 5.40

PRECIOS PROMEDIO PAGADOS AL PRODUCTOR DE

VACUNOS
SOLES/KG
 Región anual
Promedio 4.79
Tumbes 4.60
Piura 4.88
Lambayeque 4.63
La Libertad 5.62
Cajamarca 4.42

PRECIOS PROMEDIO PAGADOS AL PRODUCTOR DE

CAPRINOS
SOLES/KG
CADENAS PRODUCTIVAS
PECUARIAS
CADENA PRODUCTIVA
 Agentes Económicos:
MANEJO PROCESAMIENTO
PRODUCCIÓN MERCADEO CONSUMIDOR
Y TRANSFORMACIÓN

 Planean y  Acopian.  Contactan  Compra y

organizan los compradores. consume el
factores de  Seleccionan. producto
producción.  Gestionan el
 Transforman. mercado.
 Acceden a bienes
y servicios.  Diferencian el producto.  Negocian precio y
condiciones de
 Producen.  Agregan valor. compra.

 Traspasan el  Envasan.  Venden.

producto.
 Transportan.  Entregan el
producto al
 Traspasan el producto. cliente
Estrategia Metodológica:
Priorización:

Articulación:

Sostenibilidad:
 Ponderación de criterios:
Ponderación
Criterios
(%)
Existencia del cultivo ocrianza en la zona 20.00
Demanda del mercado 20.00
Factbilidad técnica 15.00
Factibilidad económica 15.00
Factibilidad ambiental 10.00
Organización existente 10.00
Acompañamiento 10.00
Total 100.00
• CADENA PRODUCTIVA DE BOVINOS LÁCTEOS

• CADENA PRODUCTIVA DE CAPRINOS LÁCTEOS

• CADENA PRODUCTIVA DE OVINOS DE CARNE

(FRÍAS/CHULUCANAS)

• APÍCOLA

CADENAS PRODUCTIVAS
PECUARIAS
 MAPEO CADENA PRODUCTIVA DE CARNE OVINA Y CAPRINA

C
Centro Mercado O
D
de Regional N
Acopio S
E Mediano Acopiador Mayorist
S
productor sector a
U
O M
R I
G D
Mercado
A Distrital O
Beneficio Camal R
N
I
Z
A F
D I
Pequeño
O productor Beneficio/ven N
S
ta en el A
sector L

DRAP GOB.LOCALES
 2016 2017 2018 2019
Lugar
Productores TM S/. Productores TM S/. Productores TM S/. Productores TM S/.
Frías 180 2.13 21,300.00 180 6.28 59,083.00 180 1.48 14,770.00 180 0.96 9,600.00
Chulucanas 144 1.62 19,473.00 144 2.00 24,000.00

Cadena Productiva de Carne Ovina

Organización de productores.
Identificador de comprador.
Mesa de Negociación.
Documento de intención de compra.
Selección de animales para saca.
Establecimiento de centros de engorde.
Saca organizada, con venta al peso.
Pago a contraentrega.

Propuesta de cadena de carne