Sistemas de Secado

Convencional y No
Convencional de Productos
Agrícolas
 Proceso de Secado de Productos
Agrícolas

Reducción de la humedad Nivel seguro de almacenamiento

Conservación de características organolépticas

 Objetivos del Proceso de Secado

 Reducción de peso  Formulación de nuevos

y volumen productos

 Reducción del
tiempo de cosecha

 Mejor planeamiento
de la cosecha

 Mejores precios
para el productor
Mecanismos de Transferencia de Calor

Conducción

Convección

Radiación
Clasificación de los Métodos de Secado

Método de operación

Método de propiciar el calor necesario para

la evaporación
Sistemas de Secado de Productos
Agrícolas

Solar y por aire caliente Prensado

Ósmosis Liofilización

Congelación Centrifugación

Infrarrojos Microondas
SECADO CONVENCIONAL
 Secado Solar

 Utilizado desde la
antigüedad

 Diversidad de productos

 Energía limpia, renovable

y que no puede ser
monopolizada

 Acumuladores de calor

 Energía de bajo coste

 Secado Solar
Desventajas

 Dificultades en el control
del proceso

 Dependencia de la
ubicación geográfica

 Elevado coste de mano

de obra

 Equipos de grandes
superficies

 Posibles contaminaciones
 Secado por Aire Caliente

• Sistema Convectivo de
transferencia de calor

• Son los más utilizados en la

industria alimentaria

• Utilización de Ventiladores

• El vapor es el principal
combustible pero no el único

• Consta de Recinto, Sistema

calefactor y Propulsor de aire
 Secado por Prensado

Sistema muy utilizado en la

industria alimentaria

Alimentos deshidratados
en polvo o en escamas

Principalmente frutas y
 Secado por Ósmosis

 Obtención de conservas de
alta calidad organoléptica

 Empleo de equipos y procesos

sencillos

 Control de reacciones
indeseables y uso de aditivos

 Disminución de pérdidas de
fruta durante la cosecha

 Disposición de frutas enteras o

en trozos
 Secado por Liofilización

 Sublimación al vacío

 Técnica de alta tecnología

 Alto costo de energía y

tiempo de secado

 Conservación de las
características
organolépticas

 Diversidad de alimentos :
Café, alimentos en polvo
 Secado por Congelación

 Técnica muy avanzada

en países desarrollados

 Principalmente usado
para productos líquidos

 Tecnología costosa

 Concentración de zumos
de frutas, conservas, etc.
SECADO NO CONVENCIONAL
 Secado por Centrifugación

o Aplicación de fuerza
centrífuga

o Separación de líquido y
sólido

o Se utiliza combinado
con otros procesos

o Poco utilizada de forma

individual
 Calentamiento por Infrarrojos

 No es un método muy
común en alimentos

 Se ha utilizado en granos,
harinas, vegetales, carne y
pescado

 Versatilidad y sencillez de
los equipos requeridos

 Ahorro de energía y fácil

combinación con otros
sistemas de secado
 Calentamiento Dieléctrico y por
Microondas

 Frecuencias electromagnéticas
iguales o superiores al IR

 Formas de energía que se

manifiestan como calor

 Calentamiento global del

producto

 Rapidez, calentamiento
uniforme y necesidad de poco
espacio
MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCIÓN