UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Envases, Embalajes y Logística de distribución para la

Agroindustria

DOCENTE: Mg. Any Berenice Córdova Chang

ALUMNOS:
Burgos Gabriel Fiorella Betzabeth
López Margarito Jesús Angel

GRUPO: “D” CICLO: VII – 2020 I

 INTRODUCCIÓN

El envase plástico es uno de los más utilizados para el envasado de alimentos. Por otra parte
encontramos a otros materiales comunes como el cartón, vidrio entre otros.

En los últimos años ha crecido el interés político y social sobre la investigación de otros materiales
para el envasado de alimentos, ya que los polímeros presentan riesgos medio ambientales. Por lo
tanto, se ha extendido la investigación en materias primas biodegradables y renovables. En este
sentido encontramos a los biopolímeros, que son obtenidos a partir de una fuente natural como caña
de azúcar, proteínas y almidones, y mostrar una alta capacidad de biodegradación. El creciente interés
en los alimentos de alta calidad, con mayor vida útil y un impacto ambiental reducido, ha fomentado
el desarrollo de películas y revestimientos de estos biopolímeros.

Los nuevos envases y tecnologías de envasado para distintos productos se han ido desarrollando
dando respuesta al interés de los consumidores por envases novedosos y modernos.
 OBJETIVOS

 Investigar nuevos e innovadores materiales para la realización de

envases.
 Conocer la importancia e influencia de los polímeros biodegradables en
el medio ambiente.

 Diferenciar los envases activos de los envases inteligentes..

 POLÍMEROS
BIODEGRADABLES

Biopelículas Envase de hoja

activas de Quitosano de plátano
proteína láctea
Envase biodegradable que busca conservar nuestro
Posee un gran potencial en el sector del ecosistema, elaboradas a base de hojas caídas de
Las películas de caseína representan
embalaje alimentario por su actividad los árboles de plátano. Se puede utilizar para
materiales innovadores para su uso en el
antibacteriana, además no es tóxico y se conservar y transportar alimentos, el cual se
envasado alimentario debido a que son
puede procesar fácilmente para obtener degradará naturalmente más rápido cuando se
transparentes, biodegradables, presentan
films. descarte, teniendo un mínimo impacto sobre el
buenas propiedades de barrera al oxígeno,
medio ambiente
preservando así el alimento de procesos
oxidantes, también pueden usarse como
soporte de agentes antimicrobianos,
antioxidantes o nutrientes (como vitaminas).
Estos productos, a diferencia de otros envases plásticos
sintéticos, se degradan en aproximadamente 28 días.

Estos materiales poseen dos desventajas en

comparación con otras películas de proteínas:
flexibilidad limitada y alta sensibilidad al
vapor de agua.
 El polvo de almidón al ser mezclado con otros
insumos necesarios se puede realizar bioplásticos.
Bioplástico de cáscara de Hay que tener en cuenta que este bioplástico
generado a partir de estos materiales no es muy
plátano rígido, ya que se obtiene una película delgada muy
maleable, por lo que en el proceso se debe añadir
algún aditivo que le proporcione rigidez.

Almidón
El PLA posee una barrera al olor, una buena
resistencia química a la mayoría de las grasas y una
resistencia mecánica similar a la del poliestireno

Ácido poliláctico

Las propiedades barreras frente al vapor de agua o al

oxígeno son bastantes mediocres y es un polímero
bastante frágil, por lo que para mejorar estas
propiedades a menudo con otros polímeros.
 Saquito absorbedor de
oxígeno FreshPax que se
introduce junto al alimento
en el interior del envase

ENVASADO ACTIVO

Están diseñados para incorporar

intencionadamente componentes que
liberara sustancias en el alimento envasado
o en su entorno o absorberán sustancias del Envase activo en el
alimento o de su entorno que envase y
alimento
interaccionan. el
envase se ajusta el
alimento,
reaccionando con él
 Envase activo antimicrobiano con aceites
esenciales.

Envase activo con sustancias

antimicrobianas volátiles

Envase activo con sustancias

antimicrobianas no volátiles
Envase activo con antimicrobianos
implantados/inmovilizados en el material
Envasado activo del envase

Absorbentes de Etileno

Captadores de oxígeno

Generadores de dióxido de carbono

Controladores de humedad
 ENVASE INTELIGENTE

se analiza con estas etiquetas es el

Indicadores de deterioro, la falta de frescura y el estado
Frescura de madurez del alimento

Indicadores tiempo/temperatura (TTI)

Ofrece información sobre la temperatura y la atmosfera

circundante a la que el producto ha estado expuesto.
indican si se sobrepasa una temperatura superior o inferior a un
valor umbral, con efecto acumulativo de tiempo y temperatura
 SISTEMA DE
LECTURA POR
Sistema de lectura por etiquetas RFID ETIQUETAS RFID
Contienen componentes electrónicos inteligentes que aportan
información sobre la identificación del producto, fecha de
envasado y precio

Las tintas inteligentes también han sido empleadas

para ofrecer información sobre el estado de un Tintas inteligentes que
alimento cambian de color con la
temperatura.
 Indicadores de fugas

Estos indicadores de gases son muy interesantes para las

tecnologías de envasado en atmósfera protectora. Permiten
detectar perforaciones y soldaduras no herméticas en el
empaque, que modifican la composición de la atmósfera
interna.
 Envasado por alta presión

High Pressure Processing es una técnica de proceso en frío

consistente en someter el alimento, previamente sellado en su
envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática
(transmitida por el agua) de hasta 600 MPa /87000psi durante
unos segundos a minutos.
 TECNOLOGÍA DE ENVASES EN PERÚ

Dado el bajo nivel de investigación y desarrollo que existe en el Perú, el potencial que tiene la industria del
envase en el Perú en la rama de tecnología y ciencia es el de adoptar las nuevas tecnologías que se están
desarrollando mundialmente para minimizar brechas tecnológicas que no permiten que la industria del envase
sea competitiva.

Entre los proyectos de Tetrapak para 2012, se encuentran

mejoras a envases existentes y nuevos contenedores, como el
nuevo Tetra Brik Aseptic Edge, que son envases por porción.
Otra innovación es el Tetra Rex Pearl, un envase
completamente nuevo, diseñado para leches y jugos, el cual se
aleja de la forma de caja tradicional, y tiene un diseño más
curvilíneo. También cuenta con el TwistCap (tapa rosca) para el
cierre que permite servir el producto fácilmente y cerrar la caja
con mayor seguridad