PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ACEITE VEGETAL

Recepción de la materia prima

• Es importante que la materia prima esté libre de granos dañados por insectos u hongos, o
alterados por el clima, por deficiente manipuleo físico o por condiciones inapropiadas de
almacenamiento. 
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Almacenamiento y limpieza
En general la limpieza se realiza por varios métodos:
• Separación por tamaño o tamizado.
• Separación por densidad.
• Separación magnética.
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Molienda de soya
• En la práctica, el proceso de laminado se realiza en molinos de cilindros.
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Molienda de girasol
• Las semillas de girasol pasan por molinos descascaradores donde por impacto se separa la
cáscara de la pulpa. Este material pasa por un sistema de selección por tamaño (zarandas) y
densidad (separadores neumáticos).
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El paso a paso de la Refinación

• La refinación consta de varias etapas en las que se eliminan gomas, pigmentos, metales,
hidroperóxidos, ceras y ácidos grasos libres.
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Desgomado y neutralización
• El desgomado es un tratamiento con agua caliente, con agregado de ácido fosfórico o
cítrico, que insolubiliza los fosfolípidos y otras materias coloidales.
• En la neutralización, el aceite previamente calentado es tratado con una solución alcalina.
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Proceso del winterizado
• Proceso en el que se eliminan las grasas solidas de aceites líquidos comestibles mediante
el enfriamiento. Permite que dichos aceites se almacenen en un refrigerador.
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El toque final: decoloración y desodorización

• Sustancias como aldehidos y cetonas que frecuentemente causan olores desagradables, son
eliminados al tratar el aceite a temperaturas de 240 y 250 ºC
 TIPOS DE ACEITE VEGETAL

1. Aceite de canola, colza o nabina

2. Aceite de girasol
3. Aceite de maíz
4. Aceite de soja (soya)
5. Aceite de uva
6. Aceite de cártamo
7. Aceite de oliva
8. Aceite de coco
 BENEFICIOS DEL ACEITE VEGETAL

Los aceites vegetales tienen grandes beneficios para la salud. Para entender sus ventajas
nutricionales, debemos saber que estos aceites están formados principalmente por
diferentes ácidos grasos que están presentes en distintas proporciones, lo que le otorga
características propias a cada aceite vegetal.
Algunos son más ricos en ácido oleico, como es el caso del aceite de oliva, muy interesante
pues tiene la capacidad de mejorar el perfil lipídico y combatir enfermedades cardiovasculares,
entre otros muchos beneficios para la salud.