SOLUCIONES y pH

Mg. Sandra Lucia Arizabaleta D.

Cómo aprendo para la vida personal y
profesional como Nutricionista y Dietista?
SESIÓN No 5

 Saludo
 Unidad : Soluciones y pH
 Retroalimentación : Taller de Conceptos Básicos
 Taller Práctico - Marzo 16 de 2020
 Compromisos
 Taller de conceptos de química orgánica
 Alquenos, alquinos , alcanos, grupos funcionales ,
funciones e importancia en la nutrición
CONCEPTOS BÁSICOS

 Importancia de las soluciones y el pH para la nutrición.

 Solución = Soluto + Solvente
 Solvente
 Soluto
 Solubilidad = Masa del Soluto / 100 g de H2O
 Concentración
 Solución diluida, concentrada, saturada, sobresaturada
 Electrólitos y No Electrólitos
 Ácidos y Bases – Escala de pH
Unidades Químicas de Concentración

 Porcentaje Masa / Masa = Masa del Soluto / Masa de la Solución x 100

• Ejemplo : Calcular el % de m/m si tenemos 7.5 g de NaCl y 95 g de la solución
% m/m = 7.5 g / 95g x 100 = 7.9 %

 Porcentaje en Volumen / Volumen = Volumen del Soluto / Volumen de la

Solución x 100
• Ejemplo : Calcular el % de v/v si tenemos 350 ml de alcohol etílico, C2H5OH,
en 1250 ml de solución
• % v/v = 350 ml / 1250 ml x 100 = 28 %

 Porcentaje Masa / Volumen = Masa del Soluto / Volumen de la Solución x 100

• Ejemplo : Calcular el % de m/v si tenemos 20g de Cloruro de Sodio, NaCl, en
500 ml de solución
• % m/v = 20 g/500 ml x 100 = 4 %
Unidades Químicas de Concentración
 Molaridad = n del Soluto / Volumen de la Solución (L)
• n= número de moles n= m/M
• m= masa
• M= masa molar – Tabla Periódica
Ejemplo : Calcular la molaridad de NaCl si hay 3 g en 40 ml de la solución.
• n = m / M = 3g/58g/mol = 0.051 moles de NaCl
• M = 0.051 moles de NaCl / 0.04 L = 1,275 M

 Normalidad = # equivalente en gramos del Soluto / Volumen de la Solución

Ejemplo 1 : Calcular la normalidad del acido clorhídrico, HCl, si hay 250 gr en 250 ml de solución.
n = m/M = 250gr / 36 g/mol = 7.0 moles de HCl
# equivalente x n = 1 x 7 = 7
N = 7 / 0.25 L = 28 N
Ejemplo 2 : Calcular la normalidad del Hidróxido de Aluminio, Al(OH)3, si hay 92 g en 350 ml de solución
n = m/M = 92 gr / 78 g/mol = 1.18 moles de Al(OH)3
# equivalente x n = 3 x 1.18 = 3.54
N = 3.54 / o.25 L = 14.1 N
• N= Molaridad x # equivalente del Soluto
 Unidades Químicas de Concentración
 Molalidad = n del Soluto / Masa del Solvente ( Kg )
Densidad del agua : 1 g / ml o 1Kg / 1L
Ejemplo : Calcular la molalidad de la solución resultante al disolver 5g de
Sacarosa, C12H22O11, en 300ml de H2O
n = m/M
n = 5 g / 342 g/mol = 0.014 moles de C12H22O11
1Kg = 1000ml
? = 300 ml = 0.3 Kg
m = 0.014 moles de C12H22O11 / 0.3 Kg
m = 0.0046 m
Electrólitos
ELECTRÓLITOS
CONCEPTO DE pH
 pH son las siglas de “potencial de hidrógeno”. Es el grado de concentración de iones
hidrógeno en una sustancia o solución. El pH del cuerpo es muy importante ya que
controla la velocidad de las reacciones bioquímicas de nuestro propio cuerpo

 Escala de pH
 El pH se mide en una escala del 1 al 14 que refleja la acidez de una sustancia:
 pH<7: Ácido. A mayor acidez, menor será el pH. Esto provoca un aumento de iones
positivos que facilitan la transmisión de impulsos eléctricos en el organismo.
 pH = 7: Neutro
 pH>7: Alcalino o básico. A menor acidez, más básica (o alcalina) será la sustancia.
Cuanto más alto (más alcalino) sea el pH de una sustancia, más resistencia eléctrica
(menos iones positivos). Por lo tanto, la electricidad viajará más lentamente
Concepto de pH
Concepto de pH
ESCALA DE pH

Para garantizar el adecuado funcionamiento de los procesos metabólicos y el

envío de oxígeno a todos los órganos, nuestro cuerpo necesita que el pH de
la sangre se encuentre en un estado neutro (entre 7,34-7,45).
Concepto de pH

pOH = Potencial de Oxihidrilos de una solución

El pOH de una solución se define como el logaritmo decimal negativo de la

concentración de iones oxihidrilo

pH + pOH = 14
pH y Nutrición
 En este sentido, la nutrición es un factor vital para lograr el estado óptimo de
equilibrio ácido-base, ya que hay nutrientes con la capacidad de acidificar y otros
con la capacidad de alcalinizar (basificar).

 Las consecuencias de un pH ácido:

• Disminución de la actividad del sistema inmune
• Favorecimiento de la calcificación de los vasos sanguíneos
• Pérdida de masa ósea y masa muscular
• Fatiga crónica
• Dolor y espasmos musculares
• Caída del cabello y deterioro de las uñas
• Piel irritada
• Cansancio generalizado
 Cálculo [ H+] y [OH-]
 [ H+] = Antilog –pH Calculadora Shiftlog –pH o 10 -pH
 [OH-] = Antilog – Poh Calculadora Shiftlog –pOH o 10 –pOH