¿Por què deberiamos conservar

los alimentos?
Primero que nada se recomienda aprender a conservar los alimentos

para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los menús en

la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la

correcta selección, compra y manipulación higiénica de los alimentos,

pasos anteriores a la preservación de lo que comemos.

¿Què hace que se dañen los alimentos?

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o

menor espacio de tiempo, debido a la acción de
microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas
del propio alimento. Es importante recordar también que hay
ciertas condiciones que aceleran esta descomposición, como
la luz, el oxígeno, la temperatura o la humedad
 ¿ Q uè s i g
nifica co
nservar
a l i m en t o
s?
Consiste en bloquear la acción de los agentes o

factores(microorganismos, enzimas, oxigeno, temperatura,

humedad,entre otros.) que pueden alterar sus características originarias

(aspecto, olor y sabor). Algunos de estos agentes pueden ser ajenos a

los alimentos o estar en su interior, como las enzimas naturales

presentes en ellos.
 p r e l im i n ares
p er ac i o n e s
O

Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado,

trozado, escaldado y otros.

La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible de

manera de evitar el deterioro. Estas operaciones preliminares se
requieren para procesar todas las frutas y hortalizas y carnes
 Lavado
El lavado es una operación
que.consiste en eliminar la
suciedad que el alimento trae
consigo antes de trabajar con
el mismo evitando así
complicaciones derivadas de
la contaminación que la
materia prima puede
Escaldado contener
Selección
Operaciòn de amplio uso en el
procesamiento de frutas y Una vez que el alimento está
hortalizas. Corresponde a un limpio, se procede a la
tratamiento térmico usado selección, es decir, a separar
con el propósito de el material que realmente se
acondicionar el material en utilizará en la preparacion del
diversos sentidos: ablandarlo que presenta algún defecto
para obtener un mejor llenado que lo transforma en material
de los envases, inactivar
de segunda por lo que será
enzimas deteriorantes y fallas
destinado a un uso diferente
del color natural del
o simplemente eliminado.
producto.

Pelado o desconchado
Trozado
Es otra operación que se
Esta es una operación que realiza regularmente.
permite la uniformidad para Consiste en la remoción de la
mejor eficacia de las tecnicas piel de la fruta u hortaliza ,es
de conservaciòn en los una operación que permite
alimentos y siempre se debe una mejor presentación del
buscar la forma de obtener producto, al mismo tiempo
un trozado que entregue la que favorece la calidad
mayor cantidad posible de sensorial al eliminar material
material aprovechable. de textura más firme y áspera
al consumo