Gastronomía de

la Antigua
Gastronomia
Roma.
• Los romanos fueron una de las civilizaciones más importantes
de todos los tiempos y a nivel gastronómico, eran grandes
comedores y llevaban a cabo varias comidas al día, consistentes
y perfectas para mantener toda la fuerza que necesitaban en
aquellos tiempos.

• Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos

básicos: el pulmentum o papilla de mijo, cebada o guisantes, el
queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las
habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar importante: las
manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones
traídos de Persia, higos y dátiles.

• Cuando los romanos entraron en Asia Menor, la preparación de

las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los
servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado
por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.
Desayuno (7:00)
• El desayuno, también conocido como ientáculum,
consistía generalmente en tortas planas y redondeadas
preparadas con sal y un tipo de grano de cereal llamado
farro. Se podían acompañar con algunos dátiles, miel,
leche, queso, huevos y fruta. El pan de trigo no se
incluyó en la dieta hasta la llegada de la Era Cristiana. 
Almuerzo (11:00-13:00)
• El prándium era el almuerzo, que se celebraba a media
mañana y por lo general estaba compuesto por todo lo
que había sobrado la noche anterior. 
• Consistía en una dieta a base de pan, carne fría,
verdura, fruta. Todo esto acompañado con vino
Cena (16:00 – 17:00)
•  La comida más importante del día. Por lo general
estaba formada por aperitivos como huevos, quesos,
uvas y aceitunas; platos de verdura, carne o ensaladas;
y postres como por ejemplo la fruta y al final tomaban
vino.

• 
Marco Gavio Apicio
• Nacido hacia el 25 a.C y fue el autor del libro de recetas De re coquinaria libri decem
(Los diez libros de cocina). Los títulos, escritos en griego, de los diez libros de Apicio,
son los siguientes:

• Epimeles. Reglas culinarias, remedios caseros, especias

• Artopus. Estofados, picados, etc
• Cepuros. Hierbas que sirven para cocinar
• Pandecter. Generalidades
• Osprión. De las verduras
• Tropherter. De las aves
• Polyteles. Excesos y exquisiteces
• Tetrapus. De los cuadrúpedos
• Thalassa. Del mar
• Halieus vel halieuticon. Del pescado y sus variedades.
La cena de Trimalción
• La cena se abre con la ablución de las manos después de haber
salido del baño en las termas.
• Viene a continuación la gustatio o entrada de aperitivos. La cena
propiamente dicha, summa cena, constaba de cuatro platos o
servicios, y era regada con vino abundante.
• Se terminaba con la secundae mensae o postre, consistente en
manjares condimentados secos para favorecer la bebida, que al
final era muy copiosa. Se ha de advertir que los romanos bebían
el vino puro merum, mezclado con agua caliente y especias.
• El vino puro sin mezcla, lo reservaban para las libaciones
religiosas.
Por otro lado, no podemos olvidarnos de la particular forma de
comer que tenían, recostados. En cuanto a los cubiertos, no
tenían ni cuchillo ni tenedor y únicamente empleaban cucharas

Los romanos vivían en pequeños apartamentos y como medida

para evitar posibles incendios tenían que acudir para disfrutar de
un plato caliente a lo que se conocía como thermopolia, para
hacernos una idea, algo parecido a las tabernas de hoy en día.