República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Salud

Universidad de las Ciencias para la Salud “Hugo Chávez”
Hospital General de El Vigía Hugo Chavez

Alimentación y Nutrición

El Vigía, Febrero 2019

Nutrición
400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que la comida sea
tu medicina y la medicina sea tu comida».
El feto humano es un organismo adaptable, capaz de
sintetizar sus propios

GRASAS

PROTEINAS
 Bases de la alimentación y la nutrición del
niño sano
• El papel fisiológico de cada nutriente en el organismo.

• Las fuentes naturales de su obtención.

• La cantidad diaria necesaria de cada nutriente y de energía para garantizar la

vida el crecimiento, el desarrollo y la reproducción.

• Los efectos de un desequilibrio entre el ingreso de nutrientes y las necesidades

de cada uno sobre el organismo.
 Alimentación

Se llama alimento a todo producto o sustancia de origen animal o vegetal

que al ingresar en el organismo aporta elementos asimilables que cumplen
una función nutritiva.

Elementos nutritivos básicos:

Carbohidratos Proteínas Grasas

Vitaminas Minerales Agua

Tienen una función biológica:
Alimentos reparadores

Alimentos reguladores

Alimentos energéticos
 Energía

Los alimentos son necesarios como fuente de energía para el mantenimiento de os procesos vitales

La energía de los alimentos proceden de 3 grupos de nutrientes fundamentales

Grasas Carbohidratos En menor grado, proteínas

El balance energético es la relación entre la energía que ingresa al organismo y la que se gasta, bien por
utilización o pérdida. La que pasa a las reservas estará determinada por la cantidad de energía no
gastada, y será tanto mayor cuanto mayor sea el exceso de ingreso en relación con el gasto.
 A partir de 1980 se introduce el Sistema Internacional de Unidades en la terminología del metabolismo
energético, por lo que se sustituye la caloría por el Joule como unidad de expresión de la energía.

• El Joule se define como la energía gastada cuando un kilogramo es desplazado un metro por la fuerza de
un Newton

• La caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua destilada en
un grado (14,5 a 15,5 °C).

Para la transformación de unidades se utilizan los factores de conversión siguientes:

1 cal (caloría) = 4,184 J (Joule)

1 kcal (kilocaloría) = 4,184 kJ (kilojoule)
1 000 kcal = 4,184 MJ (Megajoule)
1 J = 0,239 cal
1 kJ = 0,239 kcal
1 MJ = 239 kcal = 106 J
 Proteínas y aminoácidos
• Las proteínas constituyen el elemento esencial en la formación estructural de la célula, sobre
todo, en los períodos de rápido crecimiento.

• Se indica que las proteínas de origen animal deben aportar entre el 50 y el 62 % del total,
proporción que se eleva hasta el 70 % en el niño menor de un año. Un gramo de proteína al
ser oxidada completamente proporciona 4 kcal (16,7 kJ).

• Los aminoácidos se clasifican según sean sintetizados o no por el organismo en esenciales

y no esenciales.
Carbohidratos
• Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía en la dieta humana,
la que está representada por los polisacáridos: almidones y derivados de
cereales, sacarosa y otros azúcares.

• Las recomendaciones de ingestión de carbohidratos se calculan como la

diferencia entre el aporte energético total y la suma de energía que aportan las
proteínas y las grasas. Un gramo de carbohidratos brinda 4 kcal (16,7 kJ) al ser
oxidado totalmente.
Grasas

• Las grasas representan la segunda fuente energética de la dieta, salvo en el lactante de

menos de 6 meses de edad con alimentación láctea exclusiva, ya que la leche humana
aporta el 56 % de la energía en forma de grasa y la de vaca poco más del 50 %.

• Un gramo de grasa al ser oxidada totalmente proporciona 9 kcal (37,7 kJ). La

recomendación de ingestión de grasa es hasta los 6 meses de edad del 50 % de la
energía total, lo que se corresponde con lo que aporta una alimentación láctea exclusiva,
reduciéndose al 30 % entre los 6 y 12 meses.

• En 1992, la Academia Americana de Pediatría, en un documento emanado de su Comité

de Nutrición relacionado con la modificación de la dieta en lactantes y niños
 Vitaminas
Vitaminas hidrosolubles:
• Tiamina o vitamina B1
• Riboflavina o vitamina B2
• Acido nicotínico, niacina o
nicotinamida Piridoxina o vitamina
B6 Biotina
• Ácido lipoico
• Ácido fólico
• Cianocobalamina o vitamina B12
• Ácido pantoténico
• Ácido ascórbico vitamina C
Vitaminas liposolubles:
• Retinal o vitamina A
• Ergocalciferol y colecalciferol
o vitaminas D2 y D3
• Tocoferoles o vitamina E
• Naftoquinonas
antihemorrágicas o vitaminas
KI, K2 y K3
Minerales

Estos se clasifican en:

• Los que se encuentran en cantidades • Los que se hallan en cantidades
abundantes en el organismo o pequeñas en el organismo conocidos como
microelementos, oligoe!ementos o
macroelementos como: calcio, fósforo, potasio,
elementos traza: hierro, cobre, cobalto,
sodio, cloro, magnesio; y azufre manganesio, cinc, iodo, molibdeno, selenio,
cromo y flúor.
 Agua

Como expresión general se puede considerar que el requerimiento de agua es la suma de 4

componentes:

• Pérdidas por evaporación (piel y pulmones).

• Pérdidas por las heces fecales.
• Agua requerida para la excreción renal de. solutos.
• Agua requerida para el crecimiento.

El total de agua ingerida es eliminada de la forma siguiente:

• Evaporación por la piel y los pulmones (pérdida insensible) …………………................... 40-50 %

• Orina ……………………………40-55 %
• Heces fecales…………………… 5-10 %
Gracias.