Higiene personal

Habito Quien lo ejecuta Como debe realizarse Método de A que herramienta

seguimiento pertenece
1.Mantener las uñas • Revisar que  las uñas se Hoja de verificación de Buenas Prácticas de
cortas, limpias y libres Martínez López Mónica encuentren recortadas higiene de personal Manufactura
de barniz, queda Tonalli hasta la yema del dedo,
Palacios Dehesa Rodrigo limpias, y sin esmalte.
prohibido el uso de
Quiroz Zarco Joselyn • En caso de tener las
uñas postizas Estefanía uñas más largas se
Salinas Carreón Ana deberán recortar con
Karen un cortaúñas.
• En caso de que tengan
barniz se deberán
despintar con un
algodón limpio y
acetona.

2. Lavarse las manos Malagon Romero Josias • Mojar las manos con agua. Hoja de verificación de Higiene para
Martínez López Mónica • Aplicar jabón y formar espuma
esparciéndose hasta el codo.  higiene de personal manipulado-
Tonalli • Frotar las manos juntas y entre res de alimentos
Palacios Dehesa los espacios por lo menos 20 s. 
Rodrigo Quiroz Zarco • Cubra toda la superficie de la
mano, dedos muñeca, alrededor y
Joselyn Estefanía debajo de las uñas, y cuanto más
Salinas Carreon Ana alto el brazo como sea posible. Si
Karen tiene material debajo de las uñas,
límpielo con un cepillo.
• Enjuagar exhaustivamente bajo el
chorro de agua.
• Secar con toalla o utilizar aire
3. Usar un vestuario Malagon Romero Josias • Deberá estar siempre Hoja de verificación Higiene para
Martínez López Mónica limpio
adecuado Tonalli ,preferentemente sin
de higiene de manipuladores de
únicamente para el Palacios Dehesa Rodrigo bolsillos ni cremalleras personal alimentos.
trabajo. Quiroz Zarco Joselyn • De tejidos que
Estefanía absorben fácilmente el
Salinas Carreon Ana Karen sudor y lavable o
desechable.
• El calzado deberá estar
limpio y
preferentemente
cerrado (como botas
o materiales
resistentes).
4. Cubrir Malagon Romero • Las redes del cabello Hoja de Higiene para
Josias Itiel deben ser simples y manipuladores de
completamente el sin adornos.
verificación de alimentos.
Martínez López higiene personal
cabello Mónica Tonalli • Los ojos de la red no
deben ser mayores
Palacios Dehesa de 3mm.
Rodrigo • La red o cofia debe
Quiroz Zarco Joselyn cubrir
Estefanía completamente
Salinas Carreón Ana todo el cabello de
Karen las personas
• En caso de tener
cabello largo este
deberá ser amarrado
antes de colocar la
red.

Malagon Romero .
• Se introduce por la cabeza,
Hoja de Higiene para
5. Uso correcto del Josias Itiel sin tirar demasiado de las verificación de manipuladores de
cubre bocas Martínez López gomas elásticas,
higiene de alimentos.
colocándolas detrás de las
Mónica Tonalli orejas. personal.
• Se debe tener precaución de
Palacios Dehesa no tocar con las manos la
Rodrigo parte interna que está en
contacto con la nariz y la
Quiroz Zarco boca. 
• Su utilización no debe
Joselyn Estefanía extenderse más de un día.
Salinas Carreón Incluso, algunos expertos
consideran que es
Ana Karen conveniente cambiarlo cada
cinco horas.
 Hoja de verificación de higiene personal

Habito Nombre de integrante Llevado adecuadamente Observaciones

Lavado de manos      

Uñas      

Vestuario      

Cubre bocas y cofia      

 PLAN DE SALUD
A qué herramienta
Método de
Hábito Quién lo ejecuta Cómo deberá realizarse corresponde dicho
seguimiento
hábito
Se deberá clasificar la materia
prima de acuerdo a su origen ya
Clasificación de la
sea animal, vegetal o mineral.
materia prima y Rodrigo Palacios
La materia prima no debe Hoja de control NOM-251 SSA1-2009
eliminación de las no Dehesa
aceptarse si esta presenta fecha
aptas
de caducidad vencida o
características de rechazo

HOJA DE CONTROL CLASIFICACIÓN MATERIA PRIMA

FECHA: RESPONSABLE: FIRMA:
  Clasificación      
Materia Animal Vegetal Mineral Fecha de Fecha de Maxima
prima caducidad ingreso fecha de
retención

             
             
             
             
             
             
             
 Hábito Quién lo Cómo deberá realizarse Método de A qué herramienta
ejecuta seguimiento corresponde dicho
hábito
Cada vez que se requiera de agua para la
elaboración de un producto alimenticio se
deberá verificar que ésta emerja de la
tubería que cuenta con un filtro de agua a
su salida
A una muestra de 10 ml se le medirá por NOM-201-SSA1-
Verificación de la
Joselyn Estefania triplicado el pH y se aceptará como agua Hoja de 2015, punto 5.1.2.1
calidad del agua para Quiroz Zarco de consumo humano si el valor es menor a seguimiento
consumo humano
7 y mayor a 6. NOM-127-SSA1-1994
A una muestra de 10 ml se le medirá por
triplicado la turbiedad mediante
espectrofotometría , usando como blanco
agua embotellada. Se aceptará si la
absorbancia es menor a 0.05
 Hábito Quién lo ejecuta Cómo deberá realizarse Método de A qué herramienta
seguimiento corresponde dicho
hábito
Reemplazar contenedores habituales por
contenedores de pedal para la disposición
de residuos con el fin de evitar posibles
contaminaciones.
Utilizar contenedores
Ana Karen - Si se requiere limpiar el área de trabajo Hoja de
de pedal para NOM-251 SSA1-2009
Salinas Carreón durante la elaboración del producto debe control
residuos
evitar se el contacto directo con el
contenedor de residuos.
-Al finalizar la sesión, se debe disponer de
los residuos a un contenedor general.
 Hábito Quién lo Cómo deberá realizarse Método de A qué herramienta
ejecuta seguimiento corresponde dicho
hábito

Existirá un registro, donde se

Llevar un registro de
Mónica Tonalli deberá indicar la cantidad de cierta Bitácora de control PAS 220:2008
la materia que entra,
Martínez López materia prima, así como su de registro  
sale o es procesada.
procedencia y destino.
 A qué herramienta
Método de
Hábito Quién lo ejecuta Cómo deberá realizarse corresponde dicho
seguimiento
hábito
Verificar que los
servicios y Revisión constante al aire
NOM-006-STPS-
condiciones de Josías Itiel acondicionado, la iluminación,
Malagón Romero Hoja de control 2014.
almacenamiento humedad y estibaje de materias.
 
funcionen  
correctamente.

HOJA DE VERIFICACION DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y CONDICIONES DE LOS SERVICIOS EN LOS

CENTROS DE ALMACENAMIENTO
Fecha: Hora: Ejecutor: Firma:
 Materia prima y tipo de almacenamiento utilizado:
  ¿La materia prima ¿La iluminación en ¿El aire acondicionado ¿El estibado de ¿Los pisos y mesas
se encuentra los centros de suministra de manera optima las las materias donde se halla la
Sesión primas es el matera prima están
envasada y aislada almacenamiento es condiciones de humedad y
de cualquier agente optima para temperatura necesarias para adecuado para libres de humedad o
ambiental que la manipular las almacenar la materia prima? acceder residuos extraños?
pudiera dañar? materias primas? fácilmente a ellas
y evitar
accidentes?

Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No

1        
2        
3        
4        
5        
Observaciones y/o cosas por mejorar:
 Método de A qué herramienta
Hábito a implementar Quien lo ejecuta Cómo deberá realizarse corresponde dicho
seguimiento hábito

Inspeccionar higiene Antes de inspeccionar el material, lavarse las manos Hoja de verificación de ISO-22000 CODEX
y limpieza de los Quiroz Zarco Joselyn correctamente inspección y limpieza Alimentarius
materiales antes y Estefania
después de ser No dejar que entre en contacto con superficies que
usados puedan estar contaminadas

Al terminar el proceso, los utensilios deberán ser

lavados adecuadamente

Verificar puntos de Palacios Dehesa Rodrigo Cerrar posibles puntos de acceso como ventanas y Hoja de verificación ISO-22000 CODEX
acceso potenciales Malagon Romero Josias drenajes mediante redes metálicas para evitar el de inspección y Alimentarius
(puertas, ventanas y ingreso de cualquier animal limpieza
drenajes)
Mantener entradas siempre cerradas

Inspeccionar el estado de estas para verificar que no

estén forzadas.
 Método de A qué herramienta
Hábito a implementar Quien lo ejecuta Cómo deberá realizarse seguimiento corresponde dicho
hábito

Almacenamiento de la Salinas Carreón Ana Karen Verificar condiciones de almacenamiento de Hoja de verificación ISO-22000 CODEX
materia prima la materia prima. de inspección y Alimentarius
limpieza NOM-251-SSA1-2009
Almacenarse por encima del nivel del suelo y
lejos de las paredes

De ser necesario guardar de forma

hermética para evitar contacto con posibles
plagas

Control de las fechas Palacios Dehesa Rodrigo Fumigar el área en un periodo de 6 meses o Hoja de verificación ISO-22000 CODEX
de fumigación 3 si lo requiere para evitar una posible plaga. de inspección y Alimentarius
limpieza
Tener un control del tipo de plaguicida que
se implementara

Eliminación diaria de Martínez López Mónica Desechar diariamente la basura obtenida Hoja de verificación ISO-22000 CODEX
residuos y basura Tonalli para evitar una posible plaga. de inspección y Alimentarius
limpieza
Lavar los contenedores de basura.