Algunos mitos y creencias sobre los

alimentos y la nutrición
La palabra mito se relaciona con cuentos,
fábulas o con personas o cosas a las que
se atribuyen cualidades, excelencias o
características que no poseen, sin embargo
son verdades para los que creen en ellos,
son relatos conocidos por la comunidad que
tratan de explicar las dudas que surgen en cada pueblo .

La realidad es que muchos carecen de fundamento y tienden

no sólo a confundirnos sino que también pueden hacer
peligrar nuestra salud.

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 1

Nutrición y Bromatología
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► 1: El chocolate es una golosina muy perjudicial que debemos
excluir de nuestra alimentación.

El chocolate contiene unas sustancias

conocidas como flavonoides que
ayudan a mantener el corazón sano,
facilitan una buena circulación sanguínea
y disminuyen la coagulación de la sangre,
además, el cacao, materia prima de este dulce manjar, es un producto
rico en sustancias antioxidantes que ayudan a reducir el daño de
partículas tóxicas conocidas como radicales libres. A pesar de estas
virtudes contiene alrededor de un 30 % de grasa, por lo que conviene
consumirlo con moderación

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 2

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► 2: El huevo oscuro alimenta más que el
blanco.

► El color del huevo es

determinado por la raza
de la gallina, si una gallina
es roja y tiene lóbulos rojos, sus huevos serán
rojos, así como en una gallina blanca, sus huevos
serán blancos y esto no altera ni varía la calidad
nutricional ni el sabor
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 3
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► 3: No importa cuanto comemos, lo importante es no
mezclar alimentos (hidratos y proteínas).

► Esto suele afirmarse en las llamadas

"dietas disociadas", sin embargo carece
de fundamento científico ya que nuestro
cuerpo se encuentra dotado de enzimas
capaces de digerir los alimentos juntos o
separados sin disminuir su actividad o
eficiencia.

Recordemos que cuanto más variada sea una comida más nutritiva será. La razón
por lo que algunas personas pierden peso con estas dietas es porque la
alimentación se torna monótona y aburrida y terminan comiendo menos

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 4

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► 4: Los conservantes son perjudiciales para la
salud.

► Sin los conservantes,

la cadena alimenticia
no sería tan segura como
lo es en la actualidad.
Las estrictas normativasaplicadas y los rigurosos
controles científicos hacen que estos sean
elementos seguros en nuestra dieta.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 5
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► 5: Para perder peso lo mejor es no comer hidratos
de carbono (pan, cereales, azúcar, legumbres y
pastas).

► No olvidemos que los

hidratos de carbono son nuestra
principal fuente energética
(y que deben aportar el 55
% del total delas calorías) y por otro lado aportan sólo 4
kcal/g a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta con
restricción de hidratos será rica en proteínas y grasas, lo
que favorece al aumento de colesterol y ácido úrico.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 6
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► 6:Las mujeres embarazadas necesitan
comer por dos.

► Si bien las mujeres

embarazadas necesitan consumir
en los dos últimos trimestres 300 kcal más, lo
importante no es comer mucho, sino comer bien o
lo que es lo mismo no importa tanto la cantidad
como la calidad.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 7
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► 7: Todos los productos light son bajos en calorías.

► Un producto light es aquel

al que se le ha reducido o
eliminado alguno de sus componentes.
No significa necesariamente que tenga
pocas calorías, es el caso de margarinas,
mayonesas, patés, chocolates, que pese
a que pueden venderse como light, siguen aportando muchas calorías.
Lo mejor será leer la etiqueta del alimentos y en caso de dudas consultar,
ya que existe mucha publicidad engañosa al respecto.

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 8

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► 8: Es necesario tomar suplementos vitamínicos para
cubrir nuestras necesidades.

► En la mayoría de los casos la cantidad

de vitaminas y minerales que el cuerpo
necesita para llevar a cabo sus funciones
es muy pequeña por lo que a partir de
una dieta equilibrada podemos satisfacer nuestros
requerimientos tanto de vitaminas como de minerales, o
cuando se hacen dietas para adelgazar de menos de 1400
Kcal.

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 9

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► 9:Beber zumo de naranjas, pomelo o limón
por las mañanas quema las grasas.

► Ningún alimento tiene

esa función, lo único que
puede quemar la grasa es
comer menos calorías de
las que tu cuerpo necesita
o hacer ejercicio. No obstante es muy saludable
acompañar el desayuno con frutas y zumos por su
importante aporte vitamínico.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 10
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► 10: Saltearse comidas ayuda a adelgazar.

► Todas las investigaciones

sobre el tema muestran
que, en realidad, saltarse las
comidas puede desencadenar
una sobre compensación y
una mayor ingestión de alimentos en la siguiente comida.
Y no sólo eso, cuando nos saltamos una comida, el cuerpo
compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido
y ralentizando el metabolismo.

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 11

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► 11: Las dietas ricas en proteínas ayudan a
adelgazar.

► Las proteínas son

► fundamentales en una
► dieta equilibrada pero no
► adelgazan y deben ser consumidas con moderación (15 a
20 % del total de la dieta), ya que su exceso no tiene
ventajas y es extraordinariamente costoso su consumo,
además que de forma natural suelen ir acompañadas de
abundantes grasas de origen animal.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 12
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► 12: Algunos alimentos son los responsables
de que engordemos.

► Esto no está científicamente

demostrado y por otro lado, la
obesidad es una enfermedad
multifactorial por lo que no tiene sentido atribuirle su
aparición a determinados alimentos, esto sólo
contribuirá a empobrecer nuestra alimentación y
no por ello hacerla más sana o más baja en
calorías.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 13
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► 13: La sal engorda.

► La sal no engorda.
La sal es un mineral
y no tiene calorías, puede producir retención de
agua en enfermedades como la insuficiencia
cardiaca, renal o hepática, pero en personas
normales no altera su peso.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 14
Nutrición y Bromatología
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► 14: El aceite de oliva no engorda.

► Todos los aceites vegetales

(oliva, girasol, maíz...)
tienen las mismas calorías,
que por cierto no son pocas
90 Kcal./10 cc por lo que no debemos excluirlo de la
dieta, pero si consumirlos con moderación.
► El aceite de oliva, en concreto, tiene más efectos
beneficiosos para la salud.

Prof. Antonio F. Murillo Cancho 15

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► 15:El pan integral engorda menos que el
pan blanco.

► Ambos aportan similar

cantidad de calorías,
pero es cierto que el integral
tendrá el beneficio de aportarnos fibra
y mayor cantidad de vitaminas y minerales
provenientes del cereal entero.
Prof. Antonio F. Murillo Cancho 16
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