PROTEÍNAS; FUNCIONES,

RUTA METABÓLICA Y
PRODUCCIÓN DE
ENERGÍA
PROTEÍNAS

 Las proteínas se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y

nitrógeno.
 Están compuestas por aminoácidos, “AMINO” significa que
contiene nitrógeno.
 Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos. Dos
aminoácidos unidos son un dipéptido, y varios aminoácidos juntos
reciben el nombre de polipéptido. Las cadenas polipeptídicas se
unen y forman multitud de proteínas con diversas estructuras y
funciones.

(Principios del entrenamiento de la fuerza y del acondicionamiento

físico. NSCA. G. Gregory Haff.)
Funciones de las proteínas

 Las proteínas son el principal componente funcional y estructural de

todas las células del cuerpo humano. Las proteínas dietéticas se
emplean para el crecimiento y desarrollo, y para generar y reparar
células; también sirven de enzimas, transportadores y hormonas. Por
lo tanto, la ingesta dietética de proteínas es esencial para
mantener la salud, la reproducción y la función y estructura
celulares.
 Casi la mitad de la reserva de proteínas del cuerpo existe en forma
de músculo esquelético, mientras que casi el 15% está compuesto
por tejidos estructurales, como la piel y la sangre.
 El resto de las reservas de proteínas del cuerpo están en los tejidos
viscerales, como el hígado y los riñones, y en los huesos.
 El efecto de las proteínas sobre el hueso tal vez se deba, en parte, a
su influencia sobre el factor de crecimiento insulinoide tipo I (IGF-I),
que se fabrica en el hígado y favorece la formación de hueso y
músculo.
Los aminoácidos presentes en las proteínas se usan para el
crecimiento (incluido el crecimiento muscular) y para reparar los
tejidos, para sintetizar enzimas y hormonas, y para reparar y generar
nuevas células.
Ruta metabólica

 Las proteínas pueden utilizarse para obtener energía en algunas

circunstancias, aunque para ello primero es necesario separar el
grupo amino de los aminoácidos que las componen.
 Posteriormente a su desaminación casi todos ellos (18 de los 20)
pueden convertirse en glucosa en el hígado en el proceso de la
gluconeogénesis. Se les denomina por ello aminoácidos
glucogénicos.
 Los otros dos son cetogénicos. Sin embargo, para la obtención de
energía, la mayor parte de los aminoácidos tras ser desaminados se
incorporan al ciclo de Krebs.

(Bioenergética de las fibras musculares y ejercicio. López Chicharro)

En la degradación de los aminoácidos, el grupo amino se libera quedando
un esqueleto de átomos de carbono que se convierte en un intermediario
metabólico. La mayoría de los aminoácidos se convierten en piruvato, acetil
CoA o en uno de los intermediarios del ciclo de Krebs
 En estados de ayuno prolongado, las proteínas incluso pueden
generar ácidos grasos libres con fines energéticos. El proceso de
conversión de proteínas a ácidos grasos se denomina lipogénesis.
 El 80% de los aminoácidos libres que hay en el cuerpo se encuentra
en el musculo esquelético.
Producción de energía

 Se han descrito al menos seis aminoácidos que pueden utilizarse

como combustible: alanina, aspartato, glutamato, y los tres
aminoácidos de cadena ramificada (valina, leucina e isoleucina).
Parece ser que este ultimo grupo de aminoácidos es el que
preferentemente oxida la célula muscular esquelética.
 Es importante destacar que la aportación de las proteínas como
sustrato energético varia en función de las reservas de otros
sustratos energéticos: así, la oxidación de los aminoácidos es mayor
cuando los niveles previos de glucógeno muscular son bajos.
Oxidación de las proteínas
 Se estima que la contribución de los aminoácidos a la producción de
ATP durante el ejercicio de corta duración es mínima, pero que puede
llegar a ser entre el 3% y el 18% de las necesidades de energía durante
la actividad física prolongada.
 Parece ser que los principales aminoácidos que se oxidan en el músculo
esquelético son los de cadena ramificada (leucina, isoleucina y valina),
aunque la alanina, el aspartato y el glutamato también pueden ser
utilizados.
 Los productos de desecho nitrogenados procedentes de la
descomposición de los aminoácidos son eliminados mediante la
formación de urea y de pequeñas cantidades de amoníaco, que van a
parar a la orina.
 La eliminación del amoníaco es importante porque es tóxico y está
asociado a la fatiga.
 Durante el ejercicio, se produce una elevación de la producción
de urea sanguínea y de la excreción de nitrógeno. Esto indica que
las proteínas pueden ser utilizadas durante la actividad muscular,
especialmente durante ejercicios muy prolongados.
 La oxidación de los aminoácidos es mayor cuando los niveles
previos de glucógeno muscular son bajos.
 La temperatura parece ser también un factor a tener en cuenta en
el catabolismo de las proteínas durante el ejercicio, siendo mayor a
temperaturas bajas que altas.
 Además de su contribución al aporte
energético, la oxidación de los aminoácidos en
el musculo durante el ejercicio tiene una
función anapletórica importante reponiendo los
intermediarios del ciclo de Krebs, los cuales van
reduciendo sus concentraciones en la
mitocondria según avanza el ejercicio.
 El descenso en las concentraciones de estos
intermediarios se postula como una causa de
fatiga.