Tema 2.

El Agua y las Sales

Minerales

2º Bachillerato
1. EL AGUA DE LA MATERIA VIVA

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• Sustancia química más abundante en materia viva
(70 – 90 %).
• Existe una relación directa entre el contenido en
agua y la actividad fisiológica: Cerebro 84%
Huesos 22% ; Recién nacido 70%; Adulto 56%.
• Los organismos pueden obtener el agua del
medio ambiente agua EXÓGENA.
• La pueden generar a partir de diferentes
reacciones bioquímicas. ENDÓGENA o
metabólica.

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1.1 Características de la molécula de Agua
• 2 átomos de H y 1 de O unidos por enlaces covalentes
simples Disposición tetraédrica de orbitales sp3 del O
→ Ángulo 104,5º
• Eléctricamente neutra Carga total neutra (mismo nº
protones que electrones) presenta distribución
asimétrica de sus e- → Molécula DIPOLAR o
MOLÉCULA POLAR

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• Entre dos moléculas de Agua se establecen
enlaces por PUENTES DE H Interacciones
Dipolo-Dipolo.
• Los puentes de H son uniones débiles.
• Cada molécula de agua forma hasta 4 puentes de
H dando lugar a una estructura reticular
ordenada.

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• Son uniones transitorias (los puentes de H están
constántemente rómpiéndose y formándose)
• Esto explica que a temperatura ambiente este en
estado líquido o que posea un calor de evaporación
superior al que cabría esperar por tratarse de una
molécula covalente la estabilidad de los enlaces
covalentes disminuye al aumentar la temperatura pero
en el agua a 100º todavía están presentes.

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2. PROPIEDADES DEL AGUA

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1. Elevada cohesión molecular
o Su tendencia a unirse a otras moléculas de agua la
convierte en un Líquido casi incompresible forma
estructuras estables como el Esqueleto hidrostático
de invertebrados o la Turgencia en plantas.
o Es fluido en un elevado rango de temperaturas

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2. Elevada tensión superficial
o Las moléculas de la superficie tienen altas
fuerzas de atracción hacia el interior del líquido
o Se crea un película en la superficie que ofrece
gran resistencia a ser traspasada.

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3. Elevada fuerza de adhesión
o Gracias a los puentes de hidrógeno que se
establecen entre las moléculas de agua y otras
moléculas polares.
o Responsable de la capilaridad capacidad que
presentan las moléculas de agua para adherirse a las
paredes de conductos de diámetros pequeños y
ascender en contra de la gravedad.

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4. Elevado calor latente
o El agua debe ceder gran cantidad de calor para
cambiar de estado de agregación.
o No producirá grandes alteraciones de su
temperatura.

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5. Elevado calor específico
o Para aumentar la temperatura del agua un grado
centígrado es necesario comunicarle mucha
energía para poder romper los puentes de
Hidrógeno que se generan entre las moléculas.

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6. Elevado calor de vaporización
o el agua absorbe mucha energía cuando pasa de
estado líquido a gaseoso.
o Se puede eliminar gran cantidad de calor con
poca pérdida de agua
7. Densidad
o en estado líquido, el agua es más densa que en
estado sólido. Por ello, el hielo flota en el agua.
Esto es debido a que los puentes de Hidrógeno
formados a temperaturas bajo cero unen a las
moléculas de agua ocupando mayor volumen.

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8. Elevada constante dieléctrica
o la mayor parte de las moléculas de agua forman un dipolo, con
un diferencial de carga negativo y un diferencial de
carga positivo.
o Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio
disolvente de compuestos iónicos, como las sales minerales, y
de compuestos covalentes polares como los glúcidos.
o Las moléculas de agua se disponen alrededor de los grupos
polares del soluto desdoblan los compuestos iónicos en
aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de
agua SOLVATACIÓN IÓNICA.

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9. Bajo grado de ionización
o De cada 107 de moléculas de agua, sólo una se
encuentra ionizada.

o Esto explica que la concentración de iones hidronio

(H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se
le añade un ácido o una base, aunque sea en poca
cantidad, estos niveles varían bruscamente.

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 2.1 Importancia biológica
• Principal disolvente biológico se establecen puentes
de hidrógeno entre las moléculas de agua y grupos
polares como aldehídos, alcoholes o cetonas se
produce su DISPERSIÓN.
• Función metabólica medio donde transcurre la
mayoría de reacciones del metabolismo (Para que 2
moléculas reaccionen han de estar disueltas en agua)

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• Función estructural debido a su elevada
cohesión permite la turgencia a las plantas y
facilita los cambios y deformaciones en el
citoplasma.
• Función mecánica amortiguadora debido a
que es un líquido incompresible líquido sinovial
entre los huesos.

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• Función de transporte:
– Las sustancias se transportan disueltas en agua
– Los tóxicos se eliminan fácilmente si se le introducen
grupos polares para hacerlos más solubles
(Desintoxicación en hígado por biotransformación)

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• Función termoreguladora su elevado calor
específico permite mantener el calor interno
de los organismos.
• Posibilita la vida acuática en climas fríos al
formarse una capa de hielo en climas polares
se protege a los seres que viven en el agua
líquida que queda por debajo.

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• Ósmosis
– Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta concentración
separadas por una membrana semipermeable
– Se deja pasar el disolvente pero no el soluto desde la solución
más diluida ( hipotónica ) a la más concentrada (hipertónica ),
– este trasiego continuará hasta que las dos soluciones tengan la
misma concentración (isotónicas o isosmóticas ).
– presión osmótica  presión que sería necesaria para detener el
flujo de agua a través de la membrana semipermeable.
– Plasmolisis Si los líquidos extracelulares aumentan su
concentración de solutos se hacen hipertónicos respecto a la
célula, y ésta pierde agua, se deshidrata y muere.

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3. LAS SALES MINERALES

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• Las sales minerales son moléculas inorgánicas
presentes en todos los seres vivos que se
encuentran disueltas o asociadas a moléculas
orgánicas, en estado sólido o forma
precipitada.

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4. SALES MINERALES PRECIPITADAS

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5. CARÁCTER COLOIDAL DE LA
MATERIA VIVA

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6. LA OSMOSIS

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