ANALISIS FISICOQUIMICO

1. Acidez titulable. 2. prueba de alcohol. 3. Prueba de

cocción..
 ANALISIS MICROBIOLOGICO
1. Recuento total. 2. Recuento hongos y levaduras. 3. Recuento e-coli.
 ANALISIS SENSORIAL
1. Apariencia 3 Me
2. Olor
3 Me 5 No me
3. Aroma
2 Me 4 Me 2 Me disgusta 4 Me 2 Me 3 Me 4 Me 5 No me 1 Me
disgusta gusta ni disgusta 1 Me disgusta gusta ni disgusta
disgusta disgusta 1 Me disgusta moderada disgusta disgusta 9 Me gusta
moderada me
mucho poco mente
disgusta mucho mente disgusta
poco disgusta mucho moderada poco muchisimo me muchisimo
0% 0% muchisimo 0% 0% muchisimo 0% mente 0% 0% disgusta 0%
0% 0% 0% 0% gusta 0% 0%
5 No me 0% 9 Me
gusta ni 9 Me gusta muchisimo
me muchisimo 6%
6% 6 Me gusta
disgusta
poco
6% 8 Me gusta
6 Me gusta 8 Me gusta 25%
mucho
poco mucho 6 Me gusta 8 Me gusta 25%
12% 23% poco mucho
35% 35%

7 Me gusta 7 Me gusta
7 Me gusta
moderada moderada
moderada
mente mente
mente
53% 50%
24%
.
3. Textura 4. Sabor

4 Me disgusta 5 No me gusta ni
3 Me disgusta
poco 6 Me gusta poco me disgusta moderadamente 3 Me disgusta 4 Me disgusta 9 Me gusta
0% 2 Me disgusta
0% 0% moderadamente poco muchisimo 1 Me disgusta
0% mucho
1 Me disgusta 2 Me disgusta 0% 0% 0% muchisimo
0%
muchisimo mucho 0%
0% 0%

5 No me gusta ni
me disgusta
6%

9 Me gusta 6 Me gusta poco

muchisimo 12%
41% 8 Me gusta
mucho
23%

8 Me gusta
7 Me gusta mucho
moderadamente 30%
29% 7 Me gusta
moderadamente
59%