TIPOS DE HIERRO

• ANIMAL (HEMO O HEMÍNICO): FORMA PARTE DE LA HEMOGLOBINA O MIOGLOBINA ANIMAL. SE

CARACTERIZA POR PRESENTAR UNA MUY BUENA ABSORCIÓN, APROXIMADAMENTE ENTRE EL 10 Y 25%,
SIN QUE EXISTAN FACTORES QUE FAVOREZCAN O INHIBAN LA ABSORCIÓN.

• VEGETAL (NO HEMO O NO HEMÍNICO): CUANDO NO FORMA PARTE DE LA HEMOGLOBINA SINO DE

CUALQUIER OTRO COMPUESTO. REPRESENTA EL 90% DEL HIERRO APORTADO DE FORMA EXÓGENA. SU
ABSORCIÓN ES SÓLO DEL 2 AL 5% . (AC.FITICO ;AC.OXÁLICO;TANINOS)
PRINCIPALES FUENTES DE HIERRO
• HÍGADO.
• CARNES ROJAS. La absorción de hierro por parte del organismo
se facilita si se toma conjuntamente con la
• POLLO vitamina C, B6, B12, ácido fólico, cobre, fósforo,
calcio.
• RIÑÓN. La absorción de este mineral disminuye con
• MORCILLA. sustancias como el café, el vino (taninos) o la
fibra, y con la presencia de diarrea.
• PESCADO.
• HUEVOS
• MEJILLONES.
• CEREALES, GERMEN DE TRIGO.
• LEGUMBRES.
CONSECUENCIAS DEL DEFICIT DE HIERRO
• EN MUJERES ES BASTANTE FRECUENTE SU DÉFICIT, DEBIDO A LAS HEMORRAGIAS MENSUALES POR LA
MENSTRUACIÓN, ADEMÁS, EN EL EMBARAZO LA MADRE LE PASA HIERRO AL BEBÉ, DISMINUYENDO ASÍ SU
NIVEL EN EL CUERPO. ESTAS SITUACIONES PUEDEN DESEMBOCAR EN UNA ANEMIA FERROPÉNICA. LOS
SÍNTOMAS MÁS HABITUALES DE ESTA PATOLOGÍA SON:
• CANSANCIO, FATIGA.
• PALIDEZ.
• BAJO NIVEL DE RENDIMIENTO.
• AUMENTO DE PROBABILIDAD DE PARTOS PREMATUROS.
TOXICIDAD DE HIERRO

• PUEDEN DARSE DEPÓSITOS DE HIERRO EN DIVERSOS ÓRGANOS, ESPECIALMENTE EL HÍGADO, LO QUE

PRODUCE DIVERSOS DAÑOS Y UNA ENFERMEDAD CONOCIDA COMO HEMOCROMATOSIS. UNA INGESTA
EXCESIVA DE SUPLEMENTOS DE HIERRO PUEDE PROVOCAR UN ENVENENAMIENTO POR ESTE MINERAL.
PARA APROVECHAR TODO EL HIERRO

• ADEMÁS DE TOMAR ALIMENTOS RICOS EN HIERRO (YA SEAN DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL), HAY QUE
SELECCIONAR TAMBIÉN OTROS QUE FAVOREZCAN LA ABSORCIÓN DE ESE HIERRO. POR EJEMPLO, LOS
CÍTRICOS Y OTROS ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C , VITAMINA A QUE AYUDAN A QUE EL HIERRO SE
ABSORBA MEJOR
• EFECTO CONTRARIO PRODUCE EL CALCIO , AC.ASCORBIBO , TANINOS .
FORTIFICACIÓN

• RESOLUCIÓN 333 DE 2011 DEL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL, POR LA CUAL ESTABLECE EL
"REGLAMENTO TÉCNICO SOBRE LOS REQUISITOS DE ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL QUE DEBEN
CUMPLIR LOS ALIMENTOS" Y DONDE SE INCLUYEN LOS VALORES DIARIOS RECOMENDADOS DE LOS
NUTRIENTES, QUE CONSTITUYEN EL PUNTO DE PARTIDA PARA LAS FORTIFICACIONES ALIMENTARIAS.
Compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: El desarrollo de una estrategia nutricional
indispensable para países en vía de desarrollo. – Una revisión
 ferritina

FeSO4 (sulfato ferroso)

fumarato ferroso
succinato ferroso
REFERENCIAS

• HTTP://WWW.WEBCONSULTAS.COM/DIETA-Y-NUTRICION/DIETA-
EQUILIBRADA/MICRONUTRIENTES/MINERALES/HIERRO-1833
• QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS –OWEN FEFNNEMA.
• HTTP://WWW.REVISTAS.UNAL.EDU.CO/INDEX.PHP/ACTA_AGRONOMICA/ARTICLE/VIEW/50327/56922