TEMA

Nanotransportadores de lípidos
para el suministro de fitoquimicos
en alimentos

ALUMNO: PISFIL ALVORNOZ ELVIS

 Introducción

 Nanoportadores son capaces no sólo para

aumentar las características de macroescala de los
alimentos mediante la reducción de la influencia
en la textura de los alimentos, el color y el sabor,
sino también para prolongar la estabilidad
durante la vida útil y el procesamiento (Ezhilarasi
et al. 2013) . Sin embargo, los investigadores
todavía están trabajando los alimentos a escala de
laboratorio adaptar las formulaciones existentes
para ser controlados totalmente.
 Por lo tanto la aplicación de nanotransportadores
en producto alimenticio puede acelerarse en
cierta medida utilizando materiales originados a
partir de fuentes naturales, que son
biocompatibles y biodegradables. Por esa razón,
nanoportadores lípidos son favorecidos en
comparación con los vehículos poliméricos (Lim
et al. 2012), y han sido ampliamente estudiados en
las últimas décadas (Shin et al. 2015).
 Nanotransportadores

La preparación de nanotransportadores lípidos se lleva

a cabo predominantemente mediante
homogeneización a alta cizalladura, homogeneización
de alta presión (HPH), y la ecografía (Puceketal. 2017).
Nanotransportadores lipídicas

Nanotransportadores lipídicas se preparan

generalmente utilizando componentes tales
como fosfolípidos, triglicéridos y colesterol.
Muchos de ellos son componentes de
calidad alimentaria, por lo general aprobado
por la FDA, y por lo tanto, las barreras
regulatorias relacionadas con su aplicación
en los alimentos son más fáciles de superar
(Kooetal., 2005)
Método de HPH

No obstante, el método HPH es el método más

utilizado en las industrias de alimentos debido
a las siguientes características: que no requiere
disolventes orgánicos; tiene tiempo de
producción corto por ciclo; y es fácil de escalar
hacia arriba (Nietal. 2015).
En este método, el lípido solubilizado y el
compuesto bioactivo (por ejemplo, masa
fundida) se somete a alta presión trata- miento, la
utilización de la bomba de pistón y empujando la
masa fundida a través de la válvula bajo
condiciones de operación de 100-200 bar.
 APLICACIÓN DE NANOTRANSPORTADORES PARA LA ENCAPSULACIÓN
FITOQUÍMICO

Nanocochleates son nanotransportadores lípidos fosfolípidos

de calcio. Tienen estructura única de una lámina bicapa
lipídica enrollado en una espiral, sin espacio acuoso interno.

Nanocochleates están siendo producidos a partir de mezclas

de colesterol fosfolípido para una preparación de liposomas
que se trata a continuación con iones de calcio después de lo
cual los liposomas fusible y formar grandes hojas. Estas hojas
tienen superficies hidrófobas a fin de minimizar sus
interacciones con el agua.
Los nanotransportadores muestran algunas ventajas
sobre nanoliposomas. Algunos de ellos tienen una
mejor estabilidad (debido a la menor oxidación de los
lípidos y agua núcleo interno libre) y de viabilidad de
la liofilización, mientras que nanoliposomas pierden
su estructura durante este proceso.

hay muy pocos ejemplos de aplicación en los

compuestos alimenticios tales como suplementos
nutricionales y vitaminas. La complejidad del proceso
de producción y el alto costo son las razones más
probables.
 CONCLUSIÓN

El descubrimiento de nuevas sustancias activas fitoquímicos de

interés para la entrega funcional comida (entre el gran reino de
las plantas) y sus interacciones con nanotransportadores
también tiene que ser considerado en el futuro. además,
muchas cuestiones reglamentarias relativas a la entrega de
nanotransportadores en productos alimenticios todavía están
presentes. P
Por lo tanto, es aún más necesario, no sólo para proporcionar
los marcos reguladores que manejan con precisión los riesgos
potenciales de la nanotecnología y aumentar el control de los
productos, sino que también favorecen la expansión de
nanoportadores aplicados en los productos alimenticios.