LÍPIDOS

LÍPIDOS
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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también
oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común

estas dos características:
- Son insolubles en agua ;
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:
1- Ácidos grasos: saturados y insaturados

2-Lípidos con ácidos grasos (saponificables):

a- Simples – triacilglicéridos, ceras
b-Complejos- fosfoglicéridos,esfingolípidos

3- Lípidos sin ácidos grasos ( insaponificables): esteroides, isopropeno(

terpeno) y prostaglandinas.

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 Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en
su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su

molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido.

Funciones de los lípidos saponificables

1- Los ácidos grasos y los triacilglicéridos tienen como función prioritaria
servir como reserva de energía, tanto en animales como en vegetales.

2-Gracias a su baja conductividad térmica los lípidos evitan la pérdida de

calor corporal.

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3- Los lípidos complejos, los glicerolípidos y los esfingolípidos, desempeñan
fundamentalmente una función estructural, ya que son los componentes
mayoritarios de las membranas biológicas.

4- Las ceras actúan como impermeabilizantes.

Lípidos insaponificables
No contienen ácidos grasos en su composición; por ello no pueden realizar la
reacción de saponificación, es decir, no pueden formar jabones.
Son los terpenos, esteroides y prostaglandinas.

1- Los terpenos son derivados de una molécula, el isopreno

(2-metil-1,3-butanodieno), y entre ellos se encuentran muchas sustancias que son
importantes para el ser humano:
-Limoneno: da ese olor característico a las frutas cítricas como limones o naranjas.
-Vitaminas A, K o E.
-Carotenos de las zanahorias, que les dan ese color anaranjado.
-Caucho, se utiliza para fabricar neumáticos.

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2- Los esteroides derivan de un compuesto químico en forma de anillo llamado
ciclopentanoperhidrofenantreno, esterano o gonano.

Entre ellos se encuentran sustancias como:

1- Esteroles; entre ellos, el colesterol, que además de encontrarse en la sangre y

ser el precursor de placas arteriales, se encuentra también en la membrana
plasmática de las células, aportándoles rigidez. La vitamina D, necesaria para la
absorción del calcio, es también un esterol.

2- Ácidos biliares; se encargan de emulsionar las grasas en el tubo digestivo.

3- Hormonas esteroideas; incluyen a las hormonas que se encuentran en la

corteza suprarrenal, como el cortisol y la aldosterona.

4- Hormonas sexuales; testosterona, estrógenos y progesterona.

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ÁCIDOS GRASOS.

Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara
vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos :

Saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18
átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.

Insaturados : Tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18
átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles
enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.
 Tensão superficial é um efeito físico que ocorre na interface entre duas
fases químicas. Ela faz com que a camada superficial de um líquido venha
a se comportar como uma membrana elástica
As vitaminas lipossolúveis são as vitamina A, a vitamina D, a vitamina E e a vitamina K. As
vitaminas A e D são armazenadas principalmente no fígado e a E nos tecidos gordurosos
e, em menor escala, nos órgãos reprodutores. O organismo consegue armazenar pouca
quantidade de vitamina K.
Los quilomicrones son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino caracterizadas por
poseer baja densidad (inferior a 0,94) y gran diámetro, entre 75 y 1.200 nm. Son grandes
partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el
colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. Están
compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de proteínas
especializadas, llamadas apoproteínas.
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1- Como está compuesta la molécula de los lípidos?
2- Citar los 3 ácidos grasos mas comunes.

3-Complete el cuadro
ENZIMAS DE LA DIGESTIÓN LOCALIZACIÓN

4-Describa el proceso de acción de cada enzima de la digestión de los

lípidos.

5- Cuáles son las funciones de los ácidos biliares

6- Describa el proceso de absorción de los lípidos

7- Son utilizadas 4 lipoproteínas para transportar lípidos a la sangre, cuáles

son?
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9- De acuerdo com la descripción
de cada item abajo, descubra de
cual lipoproteína se refiere:
A- Se encargan de retirar el exceso de colesterol de las células extra-
hepáticas hacia el hígado para su procesamiento en las sales biliares:
______________________________________

B- Transportan los ácidos graso de la dieta desde el hígado hacia los tejidos
extrahepáticos: _____________________________

C- Transporta el colesterol de la dieta hacia los tejidos extrahepáticos, esta

relacionado con el desarrollo de la arterosclerosis: ______________

D- Transportan los lípidos obtenidos de la dieta hacia el hígado:

_________________________________.

10- Como podemos definir lípidos, que ellos poseen en común?

11- Citar 3 características generales de los lípidos.
12- citar 5 efectos de los esteroides
13- Cuáles son las funciones de los lípidos?