USOS PRINCIPALES

 Prevenir la oxidación de aceites y grasas.

 Mantener el color original de los alimentos.
 Prolongar la vida útil de los alimentos.
 Prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras,
sobre todo en un ambiente ácido.
 Los sulfitos se emplean principalmente para la
conservación de: Zumos de uva, mostos y vinos, así como
para la sidra y el vinagre.
 se utiliza como conservante en: salsas de mostaza y en los
derivados de fruta.
¿Por qué es necesario su control?
 Afectan principalmente a algunos
individuos asmáticos (5-10 %)
 Dermatitis
 dolor de cabeza
 irritación del tracto gastrointestinal
 Urticarias
 exacerbación del asma
 shock anafiláctico
 La pérdida del valor nutricional debido a la
destrucción tiamina o vitamina
B1encargados de ayudar a las células a
transformar los CHO en energía
 La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) para los
sulfitos, establecida en 0-0,7 mg/kg de
peso corporal.
 Por encima de cierta dosis, puede alterar
las características organolépticas del
alimento.