LOS ALIMENTOS CON MÁS RIESGO
• Vegetales y frutas. Si se han cultivado en
Cepa escherichia coli
¿Qué es la escherichia coli?
Es una bacteria que se encuentra
normalmente en el intestino del ser
humano y de otros animales
CÓMO SE PRODUCE EL CONTAGIO
La contaminación siempre es a través de
las heces. Hay dos formas
“invasión”, siempre por contacto. Puede
entrar a través de la boca al sistema
digestivo. O transmitirse en la piel de las
zonas genitales. En este caso invade el
aparato urinario y provoca una cistitis.
zonas donde había ganado puede haberse
contaminado. Especial atención a
la lechuga y las espinacas, si se toman
crudas. Lávala bien.
• Carne picada. Algunos platos, como
el steak tartar, que se come crudo, o
las carnes poco hechas, son una posible
fuente. En la carne picada se suele
mezclar varios tipos de reses y aumentar
el riesgo.
• Leche fresca que no ha sido bien
pasteurizada. Es decir, tiene que
haberse calentado al menos a 75 grados.
La bacteria se aloja a veces en las ubres
de las vacas y de ahí pasa a la leche.
• Huevos. Comerlos crudos (ojo con la
repostería que usa clara batida, por
ejemplo) o muy poco hechos. Puedes
limpiar la cáscara justo antes de su uso
ESCHERICHIA COLI
(no los laves si vas a guardarlos) y mejor
no los casques en el mismo lugar donde
de
vas a batirlos.
• Agua no embotellada. Las heces pueden
contaminar las aguas subterráneas, los
pozos, incluso lagos. Más raro es que
contamine la red de una población,
puesto que se aplica cloro para matar la
bacteria. SENA

¿QUIÉN TIENE MÁS POSIBILIDADES
DE INFECTARSE ?
• Cualquier persona puede verse
contagiada por E. coli. Sin
embargo, han de tener especial
cuidado los niños, ancianos y
personas bajas de defensas,
puesto que puede complicarse
más la infección con otros
problemas.
• Las personas que
tomen protectores del estómago,
como el omeprazol, que
básicamente reducen los niveles
de ácido estomacal, también
tienen más riesgo. Eso se debe a
que el ácido del estómago da
cierta protección frente al
Escherichia coli.
Medidas preventivas
• Como medidas preventivas para
evitar la infección se aconseja
cocinar los alimentos a
CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS temperaturas superiores a los 70º
Enterohemorrágica incluyen fuerte C y en el caso de las verduras que
dolor abdominal, diarrea intensa y a se vayan a consumir sin cocinar,
menudo con sangre y a veces pelarlas y lavarlas a fondo con
náuseas, vómitos y fiebre leve.
Esta sintomatología suele aparecer agua y lejía.
tres o cuatro días después del
• La OMS recomienda también el
contagio, aunque también pueden
hacerlo entre 1 y 10 días después lavado frecuente de las manos,
sobre todo, antes de preparar o
consumir alimentos y después de
¿CÓMO SE TRATA LA INFECCIÓN? defecar.
• Lo habitual es que la infección de
• Por su parte, el Ministerio de
E. coli, como la de otras bacterias y
Agricultura alemán ha pedido a los
virus intestinales, se limite a unos
ciudadanos que cocinen su propia
días de diarrea y se cure sola.
comida a una temperatura mínima
• Si la diarrea se alarga, después de 79 grados durante dos minutos
de cinco días conviene ir al y ha advertido que congelar los
médico, para que haga unos alimentos puede no ser suficiente
análisis para matar la bacteria
• El tratamiento principal
es mantener hidratada a la
persona, que beba mucho y si es
mayor se puede aplicar suero. Sólo
en caso de complicaciones se
darán otras medidas, como
antibióticos.