CATERING Y

EVENTOS
 MATERIALES Y EQUIPOS.
◦ En el servicio de catering intervienen diferentes materiales y equipos de montaje.
◦ Este material puede ser de propiedad o de alquiler, sin embargo, la manera de
almacenarlo debe ser la adecuada.
◦ MENAJE REUTILIZABLE: Es el material que conforma los equipos y
maquinaria de montaje.
◦ Es reutilizable pues una vez procedido su limpieza, vuelve a estar listo para el
siguiente uso.
◦ Entre los materiales tenemos: cristalería, cubertería, lencería y vajilla.
Materiales: cristalería.
◦ Se compone de elementos de vidrio y de cristal. Es material muy delicado por lo
que debe ser manipulado con mucho cuidado.
◦ Este material necesita un transporte cuidadoso, la manera correcta es un cesto
porta copas de polipropileno o rack. Son cuadrados y tienen una capacidad que
varía entre 24 a 64 piezas, dependiendo del tamaño y tienen la altura suficiente
para proteger la copa entera. Son apilables.
◦ Las copas normalmente se almacenan boca abajo.
◦ Los más utilizados en un servicio son : copa agua, copa vino tinto, copa de vino
blanco, copa de espumantes, highball o tumbler, copa de licor, vaso old
fashioned, copa de cóctel de mariscos.
◦ Jarras y petite menage también deben ser almacenadas.
CRISTALERÍA.
CRISTALERIA.
CRISTALERÍA.
CUBERTERÍA.
◦ Material reutilizable, generalmente fabricado en acero inoxidable, platino y plata.
◦ Es necesario tener cuidado a la hora de manipular la cubertería, para evitar cortes
o maltratar (rallar) el material, lo correcto es hacerlo en poca cantidad.
◦ Se almacena siempre bien seco, en cajas con divisiones para cada tipo.
CUBERTERÍA.
LENCERÍA
◦ Todas las piezas utilizadas para vestir la mesa y ayudar en el servicio.
◦ Para su mantenimiento se necesita una zona específica. Se empaqueta cubierta en
plástico para evitar manchas, suciedad y malos olores.
◦ Se transporta siempre en horizontal para evitar arrugarla, en cajas.
◦ Al terminar un servicio debe doblarse y colocarse en las bolsas de lavandería.
VAJILLA.
◦ La vajilla se separa por tipo y debe estar almacenada en el mismo lugar.
◦ Generalmente se almacena y transporta en cajas o carros de polipropileno de
acuerdo a las dimensiones de la vajilla, para evitar golpes o rallones.
◦ Se guarda seca y en anaqueles nunca en contacto con el piso.
VAJILLA.
VAJILLA
MATERIAL DESECHABLE
◦ Es de un solo uso, cada día tiene mas uso pues aparecen nuevos diseños y
modelos que imitan el material reutilizable.
◦ Estos materiales tienen la ventaja de que son muy fáciles de transportar, pesan
mucho menos y ocupan menos espacio para almacenarlos. Además una vez
usados se desechan sin necesidad de mantenimiento.
◦ Inconveniente, un gran volumen de desechos.
◦ Pueden ser de plástico, madera, papel, orgánicos.
MATERIAL DESECHABLE
◦ Los mas utilizados en catering son: platos, vasos, copas, cubiertos, bandejas, latas,
botellas, servilletas.
◦ Para almacenarlo debe ser en cajas en zonas secas y no apilarlo en exceso.
MATERIAL DESECHABLE
MAQUINARIA Y EQUIPO BÁSICO
◦ Tarea interna: En parejas.
◦ Realizar una investigación sobre Maquinaria y equipo habituales en el uso del
catering.
◦ Sobre 5 puntos.