Las interrupciones en

la cadena de
abastecimiento

Caso Meals de Colombia S.A.

 ¿Qué es la Cadena de
Suministros?
Abarca cada esfuerzo involucrado en producir y entregar un
producto final, desde el proveedor del proveedor al cliente del
cliente.
Supply Chain Council

Consiste en todas las etapas involucradas, directa o

indirectamente, en la satisfacción de las necesidades de un
cliente, no solamente incluye fabricantes y proveedores, sino
también a los transportistas, bodegas y almacenes, detallistas
y a los propios clientes.
Sunil Chopra y Peter Meindl
 ¿Qué es la Cadena de
Suministros?
Proceso administrativo de logística, que funciona como la
palanca para el crecimiento de las empresas e incluye todas
las actividades relacionadas con el flujo y transformación de
bienes y productos.
New

Estrategia colaborativa con el objeto de vincular operaciones

de negocio de interempresas por lograr la un visión
compartida de las oportunidades de negocio
Bowersox

La cadena de abastecimiento incluye el abastecimiento,

fabricación, distribución y operaciones de todos los procesos
buscando una integración con las áreas de ventas, marketing
y desarrollo de nuevos productos
Price Waterhouse Coopers
 ¿Qué es la Cadena de
Suministros?
Un enfoque integrado y orientado
a procesos, como es el caso de la
red de fríos, para abastecer,
producir y entregar productos y
servicios a los clientes.
Instituto tecnológico deMassachussets (MIT)
Proveedor Fabricante Distribuidor Vendedor

Rapidez
Flexibilidad Consumidor

Cadena Triple A Agilidad Ventaja competitiva sostenible

Adaptabilidad
Alineación

Reciben respuestas efectivas a través de la información del entorno para

poder así, interactuar con los proveedores, crear alianzas, diseñar
procesos, y rediseñar productos.
Se realizan los respectivos planes de contingencia buscando minimizar el
riesgo para satisfacer las necesidades del consumidor y maximizar los
intereses de todos los participantes de la Cadena de Abastecimiento
Objetivos de las Cadena de
abastecimiento
• Minimizar el total de recursos requeridos para
proveer el nivel necesario de servicio al cliente a
un segmento específico.
• Maximizar la rentabilidad en cada uno de los
eslabones.
• Incrementar los niveles de servicio al cliente.
• Minimizar riesgos y reducir costos.
• Responder eficientemente a los continuos
cambios que presenta el mercado,
manteniendo un desempeño progresivo.
El cliente en la cadena de
abastecimiento

El cliente es una parte integral de la

Cadena de Abastecimiento , el
principal propósitos de cualquier CA
es la satisfacción de las
necesidades del cliente al tiempo
que la generación de beneficios
económicos para la empresa.
Proveedor Fabricante Distribuidor Vendedor

¿Cómo hacer para satisfacer las Consumidor

necesidades del cliente y generar
beneficios económicos a la empresa?
La cadena de abastecimiento deberá verse como
un serie de componentes integrados que deben
compartir información y coordinar actividades para
asegurar el éxito en el cumplimiento de su objetivo.
 Eslabones de la cadena de
abastecimiento
Poirier y Reirer mencionan que los componentes de una cadena de
abastecimiento son:

Servicio al cliente.

Pronóstico de la demanda

Comunicaciones

Control de inventarios

Manejo de materiales

Procesamiento de órdenes
 Eslabones de la cadena de
abastecimiento
Soporte técnico de partes y servicio.

Selección de localización de fábricas y almacenes.

Compras.

Empaque

Manejo de productos defectuosos.

Reprocesamiento

Transporte

Almacenamiento
Los eslabones de la cadena de
abastecimiento por sus
funciones
Producción: Maneja los aspectos operacionales
como matera prima, número de unidades por
producir, componentes, entre otros

Volumen de
mercancías
Los eslabones de la cadena de
abastecimiento por sus
funciones…
Proveedores: Su función se basa en tener un
relación estrecha con la empresa y conocer
a su vez las necesidades del cliente para
proveer los productos o servicios necesarios
para el funcionamiento de las compañías
Los eslabones de la cadena de
abastecimiento por sus
funciones…
Inventarios: Se considera
como el aprovisionamiento
de materias primas
acumulado en la empresa.
Para su administración se
deben tener en cuenta lo
niveles óptimos de
producción y el pronóstico
de demanda.
Los eslabones de la cadena de
abastecimiento por sus
funciones…
Localización: Depende de
las demandas del mercado
y de la determinación de la
satisfacción del cliente
Los eslabones de la cadena de
abastecimiento por sus
funciones…
Transporte: Se relaciona
con la ubicación de la(s)
planta(s) y la distribución
de los productos a los
diferentes clientes.
 Flujos de la cadena de
suministro
Información
Materiales
Dinero

Corresponde al
Genera la integración y abastecimiento, fabricación
el mejor funcionamiento y distribución de materias
de todos los actores de la primas, componentes y
CA. productos terminados.
 Procesos

Perspectiva
Perspectiva
Empujar/
de ciclos
Halar
Chopra y Meindl afirman que la cadena de
abastecimiento se puede entender como una
secuencia de procesos y flujos que tiene lugar
entre diferentes eslabones de la cadena para
suplir las necesidades del cliente
Perspectiva de ciclos
Ciclo de
orden del
consumidor

Ciclo de
reabastecimiento

Ciclo de
fabricación

Ciclo de
abasto
Perspectiva empujar/ halar
Los procesos de tirón se
realizan en respuesta al
pedido del cliente
HALAR

Los procesos de empuje

se llevan a cabo con
anticipación al pedido
del cliente
EMPUJAR
Procesos de carácter macro
Administración de la relación con los proveedores.

Administración interna de la Cadena de

Abastecimiento.

Administración de la relación con el cliente.

 Procesos macro de la cadena
de abastecimiento
Proveedor SRM Firma ISCM Consumidor CRM
 Fuente  Planeación  Mercado.
 Negociación estratégica  Ventas.
 Compras  Planeación de la  Call Center.
 Colaboración en demanda
diseño  Planeación del
aprovisionamiento
 Reorden
 Servicio
 Interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Fallas, obstáculos
o dificultades
encontradas en
un proceso Las empresas son
susceptibles a la
interrupción de sus
operaciones por
eventos destructivos a
causas de desastres
naturales o
provocados por el
hombre
Seguridad en la cadena de
abastecimiento
La Cadena de Abastecimiento debe
generar acciones para mitigar los
efectos de la interrupción inesperada y
asegurar la operatividad en todos sus
componentes. Por ende, la seguridad
en la CA se ocupa de este propósito al
representar los aspectos generales de
preparación y respuesta para todos
aquellos eventos que puedan
obstaculizar el desempeño de la
Cadena.
 Factores de vulnerabilidad
relacionados con las
características de diseño y
operatividad de la CA
Las cadenas de Abastecimiento de carácter global
son susceptibles a dificultades geográficas referida
al cruce de fronteras

La complejidad de las CA es cada vez mayor y esto

implico un gran número de componentes que
generan un marcada interdependencia entre sus
procesos.

La gran dependencia que existe en la CA de

producir operaciones flexibles y con alto grado de
respuesta para cumplir los requerimientos del cliente
 Proceso de administración
continua en la Cadena de
Abastecimiento 3. DETECCIÓN
Identificación del tipo 4. RESPUESTA
2. MITIGACIÓN de eventos Preparación de las
Definición de las inesperados que acciones que serán
acciones que podría podrían ocurrir implementadas por
reducir el impacto de los diferentes
los eventos elementos de la
inesperados cadena ante un
evento imprevisto

5. RECUPERACIÓN
1 PLANEACIÓN Ejecutar la estrategia
Busca preparar a la que se había planteado
empresa y a su CA Procesos de la en la etapa de
para eventos gerencia de la planeación para
inesperados. continuidad de la restablecer la
cadena de operatividad normal de
Abastecimiento la CA

Proceso comprensivo – Simple – Flexible – Evaluado – Revisado para

amenazas – Minimiza pérdidas e interrupciones.
La empresa resiliente
La resiliencia no sólo abarca lo
relacionado con la habilidad del
sistema para mantener su
estructura ante una interrupción
sino también con la habilidad del
sistema para absorber estos
eventos y utilizarlos en pro del
cambio
Proveedor Fabricante Distribuidor Vendedor

Se busca que las cadenas sean

suficientemente flexibles para adaptarse
Consumidor
tanto a las influencias negativas como
positivas; se busca que las cadenas se
adapten a cambios más que a la
búsqueda de su recuperación ante
algún evento inesperado
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
La reingeniería en la cadena de abastecimiento:
Se recomienda la delimitación de la Cadena de Abastecimiento
dentro de una marco de la reducción y mitigación del riesgos

Entendimiento de la Cadena de Abastecimiento:

Un requisito fundamental para mejorar la resiliencia en las CA es
el entendimiento de la red que conecta el negocio con sus
proveedores y clientes finales. Es importante identificar que es
red está compuesta por una cadena de eslabones
interindependientes dentro de la cual es de vital importancia
identificar los cuellos de botella.
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Estrategia base de la Cadena de Abastecimiento
EL aprovisionamiento por un solo proveedor presenta ventajas
desde el punto de vista de costos y de manejo, pero es peligroso
desde el punto de vista de la resiliencia.

Diseño de los principios de la cadena de Abastecimiento

 Escoger estrategias para la CA que contemplen variedad de
opciones.
 Verificar el costo/ beneficio de eficiencia versus redundancia.
Excesos en capacidad y en inventario se han percibido como
pérdidas.
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Elaboración de un plan de contingencia:
La implementación de un plan de contingencia es clave para
asegurar la recuperación del negocio.

Establecimiento de un gerencia en la continuidad del negocio:

Cuando se tiene una adecuada Gerencia en la Continuidad del
Negocio se planifica apropiadamente para minimizar los efectos
de una crisis y responder ante ésta como una única
organización.

Planeación ampliada:
Se debe ampliar el horizonte en la gama de pronósticos, y
realizar pronósticos totales mas no individuales
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Compartir riesgos:
Implica tener alianzas estratégicas para intercambiar productos
en caso de una necesidad, lo que podría llamarse una “red de
ayudas”. Adicionalmente es importante tener variabilidad en los
productos, o en general en los paquetes que se ofrecen.

Múltiples proveedores para un solo insumo:

Es aconsejable identificar varios proveedores para evitar la
dependencia de suministros vitales para la continuidad del
negocio.
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Redundancia:
Busca replicar los sistemas o procesos de un empresa para
prepararla ante posibles eventualidades.
Inventario de redundancia
Capacidad redundante

Intercambiabilidad de los productos:

Facilidad de proporcionar la estandarización en las partes,
procesos y sistemas de producción, generando en la empresa
opciones de flexibilidad para que pueda responder
efectivamente ante posibles interrupciones
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Diseñar Cadenas de Abastecimiento resilientes:
Diseño de CA ágiles, donde los diferentes componentes de un
producto o sistema pueden ser movidos desde áreas en pleno
funcionamiento a áreas que presentan fallas por alguna
interrupción; donde hay una fuerte y colaborativa cultura de
seguridad y donde se desarrollan relaciones de integración con
clientes y proveedores.

Reducir la vulnerabilidad:
Organizarse para tomar acción, determinar las vulnerabilidades,
reducir la probabilidad de interrupciones, colaborar para que
haya seguridad, construir redundancias, diseñar CA resilientes,
invertir en entrenamiento y cultura.
 Estrategias para mitigar las
interrupciones en la Cadena de
Abastecimiento
Invertir en la cultura de la seguridad y en las personas:
A través de capacitaciones del personal operativo, considerado
como un activo fundamental para toda la empresa, se
comprende el significado de seguridad para la empresa y para
el bienestar propio.

Priorizar los clientes:

Establecer las prioridades de servicio al cliente después de un
interrupción, deberá ser una de las prelaciones de la empresa
para conocer a qué cliente atender primero.