Polisacaridos

AMILOSA: MOLÉCULA LINEAR DE ALMIDÓN QUE ESTÁ CONSTITUIDA POR MUCHOS ANILLOS DE
GLUCOSA UNIDOS ENTRE SÍ PARA FORMAR LARGAS MOLÉCULAS QUE NO TIENEN
RAMIFICACIONES.

Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por
muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas
ramificaciones laterales cortas. Las moléculas de amilopectina son significativamente
más grandes que las moléculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000
unidades de glucosa. La amilopectina es esencialmente insoluble en agua caliente.
Algunos ejemplos de la distribución de estos carbohidratos son:

Alimento % de amilosa % de amilopectina

Patatas 24 76
Maíz 26 74
Trigo 25 75
Arroz 17 83
 Glucogeno
EL GLUCÓGENO ES UN POLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA FORMADO POR CADENAS
RAMIFICADAS DE GLUCOSA; NO ES SOLUBLE EN AGUA, POR LO QUE FORMA DISPERSIONES
COLOIDALES. ABUNDA EN EL HÍGADO Y EN MENOR CANTIDAD EN EL MÚSCULO. SU
ESTRUCTURA SE PARECE A LA DE LA AMILOPECTINA DEL ALMIDÓN, AUNQUE ES MUCHO MÁS
RAMIFICADA.
 Celulosa

LA CELULOSA ES LA SUSTANCIA QUE MÁS FRECUENTEMENTE SE ENCUENTRA EN LA PARED

DE LAS CÉLULAS VEGETALES, Y ESTA FUE DESCUBIERTA EN 1838. LA CELULOSA CONSTITUYE
LA MATERIA PRIMA DEL PAPEL Y DE LOS TEJIDOS DE FIBRAS NATURALES.
 Polisacaridos

PECTINAS

LAS PECTINAS NORMALMENTE PRODUCEN GELES ÓPTIMAMENTE CUANDO SU

CONCENTRACIÓN ES ALRREDEDOR DEL 1%, DEPENDIENDO DEL TIPO DE PECTINA.

LAS PECTINAS FORMAN GELES FIRMES DEBIDO AL ESTABLECIMIENTO DE PUENTES DE

HIDROGENO CON LAS MOLECULAS MDE AGUA.

LAS PECTINAS TIENEN LA CAPACIDAD DE FORMAR GELES FUERTES, EN FUNCION DE LA

CONSENTRACION Y EL PH DE LA SOLUCION.

ETC.
 Importancia metabolica de los carbohidratos

ALMIDON Y GLUCOGENO

A)Los carbohidratos proveen de la mayor parte de de calorías de la dieta de la población humana.

B) Además, proporcionan textura deseable, palatibilidad agradable y el poder endulcorante.

C)El organismo humano no puede asimilar los polisacáridos intactos. Estos primeros deben ser hidrolizados antes de
ser transportados a la sangre desde el intestino delgado.

D)El almidón y el glucógeno comienzan a se hidrolizados en la boca por la amilasa de la saliva hasta maltosa,
maltotriosa y maltotetrosa. Normalmente no hay tiempo para la liberación de glucosa.

E)La glucosa es transportada rápidamente al torrente sanguíneo portal.

SACAROSA
A)La sacarosa en hidrolisada en el intestino delgado por la enzima invertasa.
B)La glucosa es absorbida rapidamente, mientras que la fructosa libre lo es mas lenta.
C)Si se inyecta sacarosa por via intravenosa, esta es escretada intacta por los riñones, ya que la sangre
no contiene invertasa.
LACTOSA
A)La lactosa es hidrolizada por la lactasa intestinal a glucosa o galactosa y ambas son
transportadas activamente a la circulación sanguínea.
B)La síntesis de lactasa tiene a ser deficiente en la población negra, algunos pueblos del oriente
asiático y siempre decrece con la edad tras la infancia.