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T 01
T 01
Tecnología de Alimentos
INVESTIGACION
EDUCACION DESARROLLO
ANALISIS QUÍMICO
SELECCIÓN
DE HIPOTESIS
ocupa una posición dominante.
SELECCIÓN INTERPRETACION
DE DATOS
PROBLEMA
PLANIFICACION ASIMILACION
DE DATOS
DETERMINACION
Toma de Muestra
Tratamiento de Muestra
MEDIDA
Tratamiento de datos
Evaluación estadística
ESTRUCTURA JERARQUIZADA DE LA QUÍMICA ANALÍTICA
DEFINICION
DEL PROBLEMA
ANALITICO
Selección de
Comprobación y optimización de resultados
métodos
TOMA DE MUESTRA
TRANSFORMACION
MEDIDA
TRATAMIENTO DE DATOS
INFORMACION
NO SI
¿satisfactorio? RESULTADOS
PROCESO ANALITICO GENERAL
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ANÁLITICO
Identificación y determinación de
Contaminación de un río
contaminantes orgánicos e inorgánicos
Determinación de anfetaminas,
“Doping “en los Juegos Olímpicos
hormonas, ect, en muestras de orina
Matriz (interferencias)
Tiempo de análisis
Costo de análisis
Posibilidad de destruir la muestra
Cantidad de muestra disponible
Medios de que dispone el analista
Número de análisis (necesidad de automatizar)
Calidad de los resultados (exactitud y precisión)
PROCESO ANALITICO GENERAL
TOMA DE MUESTRA
El objetivo básico del programa de muestreo es asegurar que la muestra
tomada sea REPRESENTATIVA de la composición del material a analizar
Etapas del programa de muestreo :
1.-Estudios Preliminares
2.-Definición de parámetros a determinar
3.-Frecuencia de muestreo y tamaño de muestra
4.- Elección de los puntos de muestreo
5.-Tipo de muestra a analizar
6.-Estado físico de la fracción a analizar
7.-Propiedades químicas del material
8.-Selección del sistema de preparación, transporte y almacenamiento
9.-Reducción de la muestra a un tamaño adecuado
10.- Preparación de la muestra para el laboratorio
En la medida en que se logra que las muestras sean homogéneas y
representativas, el error de muestreo se reduce
PROCESO ANALITICO GENERAL
TRANSFORMACIÓN DEL ANALITO EN FORMA MEDIBLE
Una vez recorrido parte del proceso analítico, se llega a la medida final
de una propiedad analítica de la especie a determinar, que nos dará la
cantidad real presente en la muestra .
Referencia
CALIBRACIÓN
CALIDAD
Absolutos Estándar
Estándar de referencia
Estequiométricos
Validado
Comparativos Definitivo
Transformación
Separación y/o preconcentración
Químicos
Medida de la señal
Físico-Químicos
Métodos Gravimétricos
La propiedad medida es la masa.
El analito se aísla en forma pura o formando un compuesto de
estequiometria definida.
Son los métodos mas exactos
ESPECTROSCOPICOS
relacionada con la masa o la concentración de la
Se basan en la medida de una propiedad analítica
Espectrometría óptica
Espectrometría de masas
Espectrometría electrónica
ELECTROANALITICOS
Electródicos
Iónicos
OTROS MÉTODOS
especie a analizar. Se clasifican :
TERMICOS
Termogravimétricos
De barrido diferencial
Térmico diferencial
Valoraciones termométricas
CINETICOS
Catalíticos
No catalíticos
DE SEPARACIÓN
Cromatográficos
No cromatográficos
METODOS ESPECTROSCÓPICOS
Dan lugar a la obtención de un espectro característico de los constituyentes de la muestra
que se produce como resultado de la excitación de los átomos o moléculas con energía
térmica, radiación electromagnética o choques con partículas (electrones, iones o
neutrones)
Campos
magnéticos
MUESTRA A ANALIZAR
Absorción infrarroja
0.78- 300 μm Vibración de moléculas
Dispersión Raman
CINETICOS
Basados en la velocidad con que transcurre una reacción química.
Se basan en una medida relativa , por lo que solo es necesario medir el
cambio en función del tiempo.
MÉTODOS Determinación de
Se basan en la relación entre la
compuestos orgánicos
NO velocidad de reacción y las
Determinación de
CATALÍTICOS concentraciones de los reactivos
compuestos inorgánicos
METODOS DE SEPARACIÓN Y/O PRECONCENTRACIÓN
Los métodos de análisis no son lo suficientemente selectivos en su aplicación
directa a muestras reales, de modo que es necesario realizar etapas previas con el
fin de separar la especie a analizar del resto de los componentes.
SOLIDO/FS QUÍMICAS
SOLIDO/LIQUIDO FISICAS
SOLIDO /GAS MECANICAS
LIQUIDO/LIQUIDO
LIQUIDO/GAS
SEGÚN LAS
SEGÚN LA
FUERZAS
INTERFASE
CLASIFICACIONES DE PUESTAS EN JUEGO
LAS TÉCNICAS
ANALITICAS DE
SEPARACION SEGÚN
SEGÚN EL CONTROL DE
EL MODO PROCESOS
DE OPERACIÓN
CROMATOGRAFICAS