Universidad Nacional Experimental Politécnica

“Antonio Joséde Sucre”

Vice-Rectorado de Barquisimeto
Departamento de Ingeniería Química
Química de Alimentos

Proceso de Elaboración del Azúcar

Complejo Azucarera Rio Turbio

Alvarado Marielennys
García Carmen
 El Azúcar

Los azúcares
son
compuestos Hexosas de gran
químicos del importancia:
grupo de los Glucosa,
hidratos de Galactosa y
carbono. Fructosa.

Las hexosas Las hexosas se

tienen fórmulas conocen por su
empíricas forma
C6H12O6. dextrorrotativa
y levorrotativa.
 La Sacarosa

El azúcar de caña bruto

contiene 98-99.05 %
de sacarosa cristalina y
alrededor de 0.5% de Hidrólisis de la
melaza. sacarosa =
Azúcar invertido.

Melaza: es el
resultado de un La sacarosa
proceso de suministra el 13%
agotamiento de de energía que se
los azucares deriva de los
cristalizables. alimentos.
 Materia Prima del
Azúcar
Caña de
Azúcar Remolach
Maíz
* Tuvo sus orígenes en la
a
India. azucarera
*Tiene una raíz grande y
*Cultivada como
*Prefiere los climas cálidos y alimento y como
blanca. forraje para el ganado.
húmedos.
*Puede cultivarse sólo en *Muy rico enazúcar.
*Requiere un suelo rico con
regiones templadas.
buen drenaje y bien
abonada.
 Azucarera Río
Turbio C.A.

La zafra, que es el tiempo

Situada en la de la cosecha, se efectúa
Hacienda La en los meses de verano.
Unión, Caserío Cuando no hay zafra
Chorobobo importan desde Brasil y
Colombia.

La zona influenciada de
Azucarera Rio Turbio, se
extiende desde los
estados Lara, Yaracuy y
Portuguesa hasta las
inmediaciones del estado
Falcón
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

La Molienda Purificación del

Jugo
Objetivos:
*Extracción del jugo
*Agotamiento azucarero Consta de tres sub-
del bagazo. procesos:
*Secado del bagazo. *Alcalización
*Calentamiento
*Clarificación.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

Evaporación
Concentración de
sólidos (° Brix) se
Serealiza con la
eleva desde 17
finalidad de
hasta 63° Brix
extraer del jugo
la suficiente
cantidad de agua

El agua extraída en
forma de vapor, es
utilizada como
Proporciona así fluido portador de
una meladura calor para
adecuada para la aprovechar dicha
continuidad del energía en los
proceso tachos
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

Cristalización
*El Licor Filtrado pasa a los
*Se realiza a bajos
tachos, para procesar la
puntos de ebullición
meladura y las mieles con el
objeto de obtener azúcar
cristalizada mediante
aplicación de calor.

*En los tacho se depositan

mas sacarosa sobre los
cristales ya formados y se
completa la cristalización
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

Refinación

Dilución
El afinado pasa a los Disolutores,
Mingler y afinado donde se agita violentamente en
Esta operación sólo es necesaria
agua caliente hasta lograr su
cuando se refinan crudos externos,
disolución total, obteniéndose el
cuya polarización oscila entre 97,5 y
llamado Licor Disuelto cuya
98,5 por ciento, para así obtener el
densidad debe ser de 62 a 64 °Brix.
azúcar afinado libre de miel y listo
para comenzar el proceso de
refinación.

Clarificadora
Purificación del licor
La cachaza que flota es retirada, El licor disuelto se hace pasar por unos
extrayéndose por completo el licor coladores para retirarle suciedades mayores y
claro, brillante y se reduce mediante vapor en un calentador y se le
apreciablemente el color. dosifica ÁcidoFosfóricoy Cal.
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

Centrifugación
Filtración

*Mejorar la pureza *La masa cocida

retirando partículas se separa de la
coloidales que la afectan. miel por medio de
centrifugas.
*Se hace circular a través
de filtros de lecho *Se obtiene
profundo, recipientes azúcar cruda, miel
cargados con grava de de segunda y una
distintos calibres purga de melaza.
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIOC.A.

Mezclado y secado

El azúcar aún no tiene la

humedad requerida para ser
envasado, los azúcares se
dosifican en un Mezclador y se
envían al Secador, equipo en que
se logra arrastrar la humedad
mediante una corriente de aire,
entregando el azúcar con una
humedad de 0,04 a 0,05 por
ciento.
Envase
Una vez seca, se envía al envase
para ser empaquetada en sacos
de 50 Kg o en bolsas de 900 gr,
procediéndose posteriormente a
su almacenaje y/o
comercialización
 Al comenzar la zafra, momento en que no tiene materiales en proceso,
la secuencia es la siguiente:

Se muele azúcar refino, En un tacho se concentra la

mezclada con una cantidad
de alcohol isopropilíco,
hasta obtener unos cristales
muy pequeños.
meladura hasta estar ligeramente
sobresaturada y en ese instante se
introduce una cantidad de
cristales de la suspensión antes
explicada.

Los pequeños cristales comienzan a

atraer sobre su superficie a las
moléculas de sacarosa de la meladura
y así comienzan a crecer.
Al comenzar la zafra, momento en que no tiene materiales en proceso,
la secuencia es la siguiente:

La masa cocida se pasa a Nuevamente se cristaliza y

las centrífugas, allí se
separan los cristales de su
miel, obteniéndose de esta
forma Azúcar A (morena)
por una parte, y miel A con
una pureza de 65 a 70 %
por otra.
se alimenta con Miel A,
haciendo así la Masa
Cocida B, que al purgarse
en las centrífugas aportará
Azúcar B y Miel B de una
pureza de 55 por ciento
Enotro tacho.

En otro tacho se repite la operación,

ahora con la Miel B, y se fabrica la
masa cocida C, que al purgarse en
las centrífugas aporta Azúcar C y
Miel Co melaza; ésta última con una
pureza de 36-37 por ciento
aproximadamente
 CARACTERÍSTICASFÍSICASDELOS
PRODUCTOSOBTENIDOS

AZUCARCORREA

Azúcar Refino Azúcar Blanca Temperatura

Color %Humedad Color %Humedad 38.0-48.0

<80 <0.05 >80<180 <0.06

AZUCARCRUDO
Magma Miel Afinación
%Brix %Pza %Brix %Pza pH
88.0-92.0 96.0-98.0 65.0-70.0 96.0-98.0 62-6.4
 CARACTERÍSTICASFÍSICASDELOS
PRODUCTOSOBTENIDOS

MIEL FINAL REFINO

% Brix 65.0-70.0
% Pza 88.0-92.0
Red %Bx 1.5-2.0
Cen %Bx 1.5-2.0
PH 1.0-12
También se obtienen fibras usadas en la
fabricación del papel, melazas usada para
la fabricación de alcohol y alimentos para
animales y cachazas, que sirven como
abono orgánico
 Tipos de azúcar

Azúcar Moreno: Conserva impurezas que le dan un

color y sabor característicos propios de la repostería
integral.

Azúcar rubio: Proviene de pasar por menos procesos

de refinamiento que el azúcar blanco.

Azúcar invertido: A partir del azúcar común o

sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con
una solución de agua y azúcar tratada con
ácido por medio de la cual se separa la
molécula de sacarosa en dos componentes:
glucosa y fructuosa.

Azúcar impalpable: Está reducido a partículas

muy finas y se disuelve muy rápidamente,
incluso en frío.
 Tipos de azúcar
Panela o raspadura: Proviene de cocinar el
jugo de caña a altas temperaturas hasta formar
una melaza lo bastante densa y luego se Azúcar Cande: Seevapora una
solidifica en paneles rectangulares. disolución de azúcar en
recipientes de cobre y se
Azúcar liquido: Se obtiene de disolver el deja enfriar lentamente. Se
azúcar en agua lo suficientemente caliente emplea en la fabricación
para no causar una inversión de la sacarosa, la de vino de champagne; se
concentración en el comercio es de 67.5%. usa también contra la tos.

Azúcar de Vainilla: Es un azúcar en polvo al que se

le ha añadido un 10% por lo menos de extracto de
vainilla natural.

Azúcar en terrones: se presentan en terrones que

se obtienen desecando el azúcar en un tambor
rotatorio en donde llega una corriente de aire seco
, Se utiliza para endulzar bebidas calientes como el
té o el café.
 Importancia para el Ingeniero
Químico

Conservación del
medio ambiente
Eficiencia en la
Producción

Aplicación de
Ingeniería y Economía

Calidad del
producto
Formular y resolver
problemas complejos.