Cariogenicidad de

la leche
Profesoras: Dra. Ursula Albites Achata
Dra. Evelyn Álvarez Vidigal

Curso: Cariología

Alumnos: Iván Zanabria Maldonado

Jose Cubas Mogollon
Victor Cipriano Martinez
Entre los tipos de leche mas importantes tenemos a la leche de industria
o comúnmente llamada leche de vaca y la leche materna, la cual es
mas completa en cuanto a su contenido , ya que contribuye con:
► - Desarrollo
► - Crecimiento
► - Nutrición

Tipos de Leche:
- Leche Pasterizada
- Leche esterilizada
- Leche entera
- Leche semidesnatada o semidescremada
- Leche desnatada o descremada
Leche de vaca esta constituida por:

- 80% Agua
- Proteínas
- Lactosa
- Grasas
- Vitaminas
- Minerales
- Sales Minerales
 Leche Materna

Calostro: Presente Leche madura

durante la primera
semana después del
parto

Proteínas : 23 g Proteínas : 10-5 g

Caseína : 1400 mg Caseína: 1870 mg
Alfalactalbumina : 2180 mg Alfalactalbumina: 1610 mg
Lactoferrina: 3300 mg Lactoferrina : 1670 mg
Ig A : 3640 Ig A: 1420
 Caries Dental

La caries es una enfermedad infectocontagiosa

multifactorial que se caracteriza por la destrucción de los
tejidos duros del diente como consecuencia de la
desmineralización provocada por los ácidos que genera la
placa bacteriana.
Factores:

-La formación de placa

-La existencia de un sustrato
fermentable
-Un diente susceptible
-Tiempo que permita no sólo la
producción de ácido por las bacterias
de la placa sino también la
desmineralización del tejido duro del
diente.
Leche de vaca:

Tiene 16% de proteínas, 30% de calcio, 20% de fósforo, 10% de

vitamina A, 25% de vitamina D, 20% de riboflavina, 13% de
vitamina B12 y 10% de niacina.

La leche es la principal fuente natural de calcio. En promedio, un

adulto necesita 800 mg de calcio. 1 taza de 200 mL
aproximadamente brinda cerca de 200 mg de calcio.
Tipos de Leche de Vaca:

- Entera: tiene un contenido en grasa entre 3.1% (en Chile) y

3.8% (en Suiza)
- Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se
transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de
mayor digestibilidad.
-Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al
0.3%
-Semi descremada o Semi desnatada: con un contenido
graso entre 1.5 y 1.8%
- Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la
añaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla,
etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.
-En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extraído el 95% del
agua mediante procesos de atomización y evaporación. Se
presenta en un polvo color crema. Para su consumo sólo hay que
rehidratarla con agua o con leche.
-Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha
extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa
que la leche fluida normal. Puede que contenga azúcar añadida.
-Enriquecida: son preparados lácteos a los que se le añade algún
producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega-
3, etc.
Estadísticas:

- Cada peruano toma hoy 66 litros menos de lo que recomienda la

(FAO)
- Hace diez años los peruanos tomaban 46 litros de leche al año.
- Actualmente hay 30 mil ganaderos en el país,
- En las fábricas y puntos de distribución de productos lácteos
suman mas de 10000 los puestos de trabajo.
 Beneficios:

1. Sobrepeso / obesidad
2. Ejercicios y deporte
3. Hipertensión (aumento de la presión arterial)
4. Diabetes
5. Acido linoléico conjugado (CLA)
El cuerpo necesita vitamina D para absorber el calcio
Factores para la aparición de caries

-La formación de placa

-La existencia de un sustrato fermentable
-Un diente susceptible
-Tiempo que permita no sólo la producción de ácido por las
bacterias de la placa sino también la desmineralización del tejido
duro del diente.
La leche es pobremente cariogénica aunque tenga lactosa

- Debido a que es alcalina

- Tiene agentes anticariogénicos (buffers de

proteína, proteínas de suero)

- Tiene Caseína
La proteína de suero en forma líquida inhibe la caries de fisura.

La caseína:

- Reduce la caries de fisura

- Reduce la caries de superficie lisa
- Altera la composición bacterial de la placa dental
- Evita que las bacterias se adhieran a la superficie del
diente (queso contiene xylitol)
Leche materna

► La leche materna es la fuente perfecta de nutrición para los bebés,

ya que contiene cantidades apropiadas de carbohidratos, proteínas y
grasas. Igualmente, suministra enzimas digestivas, minerales,
vitaminas y hormonas que requieren los bebés. La leche materna
también contiene valiosos anticuerpos de la madre que pueden
ayudar al bebé a resistir las infecciones.

Cambios en la composición:

► La leche varia según el periodo de lactancia, adaptándose a las

necesidades del niño.
► Leche madura (a partir de los 30 días del periodo post-natal)

FACULTAD DE ESTOMATOLOGÍA
CARIOLOGIA
 Cambios fisiológicos durante
el periodo de lactancia

Durante los 12 primeros meses del periodo de lactancia:

La concentración de calcio disminuye luego de los 5 meses de lactancia.
La concentración de proteínas disminuye en un 30 % durante los
primeros 6 meses, posteriormente aumenta cuando se producen
descensos rápidos en la producción de leche.
La concentración de lactosa permanece constante durante los 10
primeros meses, pero luego incrementa gradualmente.
La concentración de grasas no sufre variación.

FACULTAD DE ESTOMATOLOGÍA
CARIOLOGIA
 Cambios relacionados a la
dieta de la madre

-Contenido de calcio en la dieta

-Contenido de proteínas en la dieta

-Contenido de glucosa en la dieta

FACULTAD DE ESTOMATOLOGÍA
CARIOLOGIA
 Efectos anticariogénicos de las grasas

La grasa contenida tiene un efecto

anticariogénico, ya que ofrece protección al
cubrir los dientes y reducir la retención de
azúcar, cambiando la actividad superficial del
esmalte.
Pueden tener efectos tóxicos sobre las
bacterias orales.
Estudios experimentales relacionados al cambio de pH

Thomson y Col

Estudio “in vitro”

Determinaron cuando a la leche humana
de un valor de 6.4 de pH se le añade
saliva, se produce un descenso a 4.57
en un periodo de 7.5 horas.
A diferencia la leche de vaca descendió
de 6.52 a 5.01, en el mismo periodo de
tiempo.
Rugg – Gunn y Col

Estudio “in situ”

Midieron los cambios en el pH de la placa dental de
14 sujetos voluntarios que realizaron enjuagues
bucales con 4 soluciones azucaradas, (lactosa al 7%,
sacarosa al 7%, leche humana y leche de vaca)
 Estudios relacionados a la disolución del esmalte

Rugg-Gunn y Col

► Medición “in vitro” de la ► Se demostró que la cantidad

cantidad de calcio proveniente de calcio disuelto fue mayor en
del esmalte disuelto en 5 la mezcla de leche humana y
mezclas diferentes. saliva, que en la mezcla de
► Latosa al 4.2% y saliva leche de vaca y saliva.
► Lactosa al 5.3% y saliva
► Sacarosa al 5.3% y saliva
► Leche humana y saliva
► Leche de vaca y saliva
 Araujo y Col

► Estudios realizados “in situ” que ► Este estudio se realizo

la leche materna no es
cariogénica, a comparación con
una solución de sacarosa al
20%.
sumergiendo un grupo de 3eros
molares en cada solución.
► No determinaron el tiempo que
estuvieron sumergidas en estas
sustancias.
Caries de Biberón
 Conclusiones

► Si la ración alimenticia es usada como pacificador durante el

sueño, la higiene bucal es la única alternativa para evitar el inicio y
el progreso del proceso carioso.
► Los dientes decíduos deben comenzar a limpiarse tan pronto
como hacen emergencia en la cavidad bucal, para ello la madre
puede envolver su dedo índice con una gasa y remover los restos
de alimentos que se depositan sobre la superficie dental después
de cada ración alimenticia y especialmente la última (previa al
sueño).
► Con relación a su posible potencial cariogénico, la leche humana
como solución azucarada es capaz de promover la
desmineralización del esmalte siempre que se mantenga como
sustrato disponible durante 8 horas seguidas tal como fue
demostrado por Thomson y col.
► el contenido de lactosa en la leche humana es mayor que en la
leche bobina
► La costumbre de agregar sacarosa a la leche bobina para el
alimentación nocturna de los infantes guía a una alta incidencia de
caries y esta practica lamentablemente continua en el presente en
algunas partes de la comunidad
► La caseína (contenida en la leche) puede evitar que la bacteria
que causa caries se adhiera a la superficie del diente y las
proteínas del suero, la lacto-ferina, la lisozima y los anticuerpos
que también se encuentran en la leche, pueden promover la salud
bucal a través de sus fuertes actividades antibacterianas
Bibliografía:

-Nursing Bottle Caries - Antonia Molina Escribanoa, Antonio J.

López Garvíb. Catalina López Ibáñezc, Úrsula Sáez Cuestad

-Cariogenicity of Different Types of Milk: An Experimental Study

Using Animal Model Regina Célia Rocha PERES - Luciane Cristina
COPPI, Eliane Melo FRANCO, Maria Cristina VOLPATO, Francisco
Carlos GROPPO, Pedro Luiz ROSALEN

-Anticariogenic actions of milk and cheese products, and their

clinical application – Laurence J Walsh

-Blog Sano Bocado – El comercio: Milagros Agurto

La lactancia no contribuye a la caries – Healthday

-Caries, Formas clinicas, medidas del biberon, medidas preventivas

- O cortes lillo, C Garcia Ballesta, M. Lopez Nicolas

-Puede la leche humana llegar a producir caries porque y como

-Od. Mónica Cristina Rodríguez Rodríguez, Od. Eva C. Pimentel H
MUUUUUUUU-CHAS
GRACIAS