INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “CATALINA BUENDÍA DE PECHO”

FACULTAD DE TECNOLOGÍA DE ANÁLISIS QUÍMICO

VI SEMESTRE

“ANALISIS DEL PROCESO DE AGUA”

DOC. ING. JUDITH ROMAN FELIX

INTEGRANTES:
ARROYO ROJAS JOHANN ALBERT
CORDOVA PEÑA CINTHIA
JIMENES LIVIZACA TULIO
VENTOZILLA TARQUI LUIS

ICA – PERU
2018
 INTRODUCCION
CONTENIDO
El presente trabajo
INTRODUCCIÓN desarrollado como parte de la
I. OBJETIVOS investigación entre los
1.1. Objetivos generales compañeros de la Didáctica de
1.2. Objetivos específicos Análisis y Tratamiento de
I. MARCO TEORICO Aguas del VI Semestre de la
2.1. Términos y definiciones carrera profesional de
2.2. Condiciones generales “Tecnología de Análisis
2.2.1. análisis del proceso de agua Químico”, de los alumnos del
II. CONCLUSIONES IESTP “Catalina Buendía de
III. RECOMENDACIONES Pecho” cumpliendo con los
IV. BIBLIOGRAFIA objetivos establecidos en la
programación desarrollada en
 I. OJETIVOS
1.1. Objetivos Generales:
1.1.1. Conocer los principales parámetros empleados en el análisis del proceso de la
calidad o grado de contaminación de un agua.

1.2. Objetivos Específicos:

1.2.1. dar a conocer los tipos de contaminantes acuosos más comunes y comprender
los efectos que supondría su vertido, sin un tratamiento adecuado, a un medio
natural.
1.2.2. Identificar los criterios básicos de la calidad del agua físicos y quimicos.
 II. MARCO TEORICO

2.1. TERMINOS Y DEFINICIONES DEL AGUA

2.1.1. físicos - químicos y bacteriológicos del agua. Esto significa que
debe estar libre de microorganismos patógenos, de minerales y
sustancias orgánicas que puedan producir efectos fisiológicos adversos.
Debe ser estéticamente aceptable y, por lo tanto, debe estar exenta de
turbidez, color, olor y sabor desagradable. Puede ser ingerida o utilizada
en el procesamiento de alimentos en cualquier cantidad, sin temor por
efectos adversos sobre la salud
 2.2. CONDICIONES GENERALES
ANÁLISIS DEL PROCESO DE AGUA
2.2.1. Generalidades sobre el control del proceso
1. agua sin tratar: Las impurezas del agua varían según la fuente de suministro. Las aguas
superficiales generalmente presentan alto contenido de sedimento y oxígeno disuelto, pero bajo contenido
de dureza y sólidos disueltos. Las aguas subterráneas a menudo presentan alto contenido de dióxido de
carbono, dureza y sólidos totalmente disueltos, pero bajo contenido de sólidos en suspensión..
La dureza, el pH y la turbidez del agua sin tratar y tratada en forma química también deben controlarse
cuidadosamente para verificar la eficiencia del tratamiento. La turbidez del agua sin tratar se monitorea
con un instrumento de amplio rango para asegurar la dosis correcta de los productos químicos de
coagulación.
2.2.2. APLICACIONES
a. Agua filtrada y aguas residuales.
1. agua filtrada.
2. aguas residuales.
b. Agua de caldera.
3. Agua de alimentación
4. Agua de caldera interna.
5. Condensado.
6. Purga.
c. Agua de enfriamiento y de proceso
7. Agua de enfriamiento.
8. Agua de procesos.
9. Agua ultra pura.
10.Silice.
 a. Agua filtrada y aguas residuales.
1. Agua filtrada: La turbidez es un parámetro de control importante durante el
proceso de filtración. Por ejemplo, una operación crítica es el “retrolavado”, en la cual
se limpian los filtros sucios bombeando grandes volúmenes de agua final a través de
los filtros en dirección inversa. Antes de la presentación del Turbidímetro de
retrolavado de Hach, el retrolavado podía controlarse únicamente con cronómetros
de intervalos preestablecidos o según el criterio del operador.
2. aguas residuales: En toda la planta de tratamiento de desperdicios, la turbidez es un
parámetro importante para el control del proceso de aguas residuales. Las concentraciones de lodo,
blancos fáciles para el control automático, pueden monitorearse determinando su densidad u opacidad.
En los casos donde se utiliza un tratamiento avanzado, la cantidad de tratamiento químico requerida
puede determinarse mediante monitoreo en línea de la turbidez del efluente secundario. Finalmente, el
efluente final debe monitorearse en forma continua para establecer la turbidez y el contenido de cloro,
oxígeno disuelto y en muchos casos, fosfato.
 b. Agua de caldera
1. Agua de alimentación:Los objetivos para el tratamiento del agua de alimentación
para calderas consisten en evitar la inserción de contaminantes en la caldera y
controlar el agregado de productos químicos de acondicionamiento. Mediante un
cuidadoso control de la composición química del agua de alimentación se pueden
eliminar problemas tales como escamación, corrosión, arrastre y fisura a la vez que
permite reducir los costos de operación. En general, a medida que aumenta la presión
de la caldera, se requiere agua de alimentación de mejor calidad.
2. Agua de caldera interna: Ni los mejores sistemas de tratamiento de agua de
alimentación pueden evitar que algunos sólidos ingresen a la caldera. El tratamiento
directo del agua de caldera se conoce como tratamiento interno y se utiliza para evitar
la formación de escamas provocadas por la dureza y otros iones, suministrar un
control de pH e impedir la corrosión.
3. condensado: El vapor condensado es agua de alta pureza y generalmente
recircula en la caldera en lugar de la costosa agua de relleno previamente tratada. El
sistema de recirculación de condensado es un claro punto de muestreo para
monitorear el desempeño del tratamiento total del agua de caldera. La cantidad y
naturaleza de los contaminantes a menudo presentará problemas tales como arrastre
y corrosión y pueden indicar la necesidad de tomar medidas correctivas.
4. purga: Una parte integral de cualquier programa de tratamiento de agua de caldera
es la purga mediante la cual se elimina el lodo precipitado y los sólidos disueltos de la
caldera antes de alcanzar niveles perjudiciales. Sin embargo, la purga también
provoca una pérdida de agua calentada y requiere productos químicos de tratamiento
de alto costo.
COGELACION:
 Aplicación de calor
•Secadores directos

1. El contacto directo entre los gases calientes y los

sólidos se aprovecha para calentar estos últimos y
separar el vapor.

2. Consumen más combustible por kilo de agua

evaporada cuanto más bajo es el contenido de
humedad.

3. Su eficacia mejora al aumentar la temperatura del

gas de entrada, para una misma temperatura de
salida.

4. Se necesitan grandes cantidades de gas è El equipo

de recuperación de polvo puede ser muy grande y
costoso.
AIRE: los secadores de aire se deben contar
con un sistema que permita la entrada de aire de
diferentes velocidades de flujo por eso se utilizan
ventiladores o motores que se utilizan en los
sistemas de refrigeración y también extractores
de aire los cuales son polarizados de manera
inversa para trabajar como generadores de aire.

OSMOSIS: consiste la remoción de agua

contenida en los alimentos solidos mediante su
inmersión en soluciones concentradas de solidos
solubles que posen mayor presión osmótica y
menor actividad de agua en el alimento en
cuestión.
RADIACION:
Este método lo que hace e calentar la molécula de agua en el interior del producto por medio de
radiación ya sea solar (Natural) o por medio de radiaciones de microondas (artificial) y así
evaporar el agua en el interior del alimento.
Hay dos manera de aplicar este método, ya sea de manera artificial o de manera natural.
 El proceso de liofilización se desarrolla en tres fases
La fase de precongelación
hasta la temperatura en la que el material está completamente sólido, que será inferior a 0°C.2-
La fase de sublimación
propiamente dicha, también llamada "desecación primaria" en la que se elimina alrededor del
90% del agua. Lo que lleva al producto a una humedad del orden del 90%. Se elimina el hielo
libre.3-
La fase de "desorción" o "desecación secundaria",
que elimina el 10%de agua ligada restante. Con lo que se puede llegar hasta productos de una
humedad del 2%. Esta fase consiste en una vaporización a vacío, a una temperatura positiva de
20 a 60°C.
 TECNICAS DE DESHIDRATACION

Deshidratación solar: Para deshidratar productos al sol, es necesario hacerlo en días muy soleados, con
temperaturas arriba de los 85 °F y con humedad relativa debajo del 60%. Es necesario construir un
deshidratador de madera o metal para concentrar el calor y mantener los alimentos libres del polvo,
insectos y otros contaminantes.
Deshidratación por medios eléctricos: La deshidratación usando medios eléctricos es más rápida pero un
poco más costosa debido al consumo de energía. Esta puede realizarse usando hornos convencionales,
colocando la fruta en capas delgadas en una bandeja a una temperatura de 160 °F por 30 min. También
puede usarse un deshidratador (Fig. 2), a una temperatura de 145 °F por un período de 6 a 8 horas
dependiendo del contenido de agua del producto que va a deshidratar. Hay que realizar chequeos
periódicos del producto en el secador. Cuando la fruta a perdido su brillantez y al apretarla ya no libera
humedad, esta lista para ser empacada.
 CARACTERÍASTICAS DE LA LIOFILIZACIÓN
La liofilización se ha mostrado como un método efectivo para ampliar la vida media de los alimentos y
tiene dos características importantes:
1. Virtual ausencia de aire durante el procesado. La ausencia de aire y la baja temperatura previene el
deterioro debido a la oxidación o las modificaciones del producto.
2. Secado a una temperatura inferior a la ambiente: los productos que se descomponen o sufren
cambios en su estructura, textura, apariencia, y/o aromas como consecuencia de temperaturas altas,
pueden secarse bajo vacío con un daño mínimo
 APLICACIONES DE LA LIOFILIZACION

Las principales aplicaciones de la liofilización en la industria alimentaria son en la deshidratación de

frutas, café, fármacos y algunos alimentos como las carnes, las verduras la leche entre otros.
 
 METODOS DE DESHIDRATACION Y (desecación)

Desecación natural al sol. Consiste en colocar las frutas y otros vegetales en bandejas que ofrecen gran
superficie de evaporación.
Desecación artificial. Se emplean secadores mecánicos de varios tipos que dependen de la naturaleza del
producto que va a ser deshidratado, la economía y las condiciones de operación

Los métodos más utilizados para deshidratar son entre otros:

–Deshidratación solar, (por exposición del producto al sol), método ecológico y de bajo costo.
–Deshidratación con aire caliente forzado, inyectando un flujo con aire caliente forzado a contra
corriente o paralelo y su eficiencia depende de la velocidad y temperatura del aire empleado.
–Deshidratación osmótica, conservación por disminución de actividad de agua, usando la presión
osmótica de una solución de azúcar, sal u otros materiales, se puede realizar a temperatura del ambiente lo
que es beneficioso especialmente para la calidad sensorial del alimento.
–Deshidratación por microondas, que genera el calentamiento interno y una presión de vapor dentro del

producto que bombea suavemente la humedad hacia la superficie y reduce la resistencia interna del alimento al
movimiento del agua causando su deshidratación.
–Deshidratación por liofilización, es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se
elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido, es el método más
costoso.
Este es un excelente método para conservar productos en situaciones excepcionales, por eso debe considerarse
por la industria cuando no existan las condiciones para producir y almacenar productos.
 EJEMPLO DE LIOFILIZACION EN LOS ALIMENTOS

por ejemplo, son lavados, pelados y cortados en rodajas. Las carnes precocinadas. A continuación,
los alimentos son congelados y colocados en cámaras, cuya temperatura aumenta, mientras la
presión del aire disminuye. Eso hace que los microcristales de hielo se evaporen sin romper las
estructuras moleculares, al contrario de lo que sucede en la deshidratación simple. Practicado en
pequeña escala todavía en varios países, la liofilización se convierte ahora en un nuevo proceso de
producción de alimentos para suministrar a supermercados.
 EJEMPLO DE DESHIDRATACION EN
LOS ALIMENTOS
Salación - la carne se sala para que dure más.
Deshidratación - la pasta, es harina deshidratada
Cocción - lo tejocotes para hacerlos en almíbar y duren más
Ahumado - pescado, ostiones.
Duraznos o melocotones desecados.
Ciruelas deshidratadas o secas.
Dátiles deshidratados o secos: Activan la capacidad de concentración y la agilidad mental. ...
Higos deshidratados o secos: Sus semillas son excelentes laxantes, además de combatir la tos
 AGRADECEMOS
LA
ATENCION PRESTADA