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BROMATOLOGÍA DE
PRODUCTOS PESQUEROS
SEMANA 02
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
Mg. Q.F. Nestor Gomero Ostos
ANALISIS MUESTRA
INMEDIATO
DE ALIMENTOS Desecada a 105°C
HUMEDAD
O WEENDE
MATERIA SECA
Extracción Hervir en
con Eter Ácido
Kjeldahl
EXT. ETEREO
(GRASA) RESIDUO NITROGENO RESIDUO Filtrado
(Proteína) Hervir
IGNICIÓN en Alcali
CENIZAS + FIBRA BRUTA Filtrado
CENIZAS
IGNICIÓN
(SALES)
Luis Artica M. 2011 RESIDUO
CENIZA (Fibra)
PRINCIPIOS DEL ANALISIS BROMATOLÓGICO
1. ANALISIS CUANTITATIVO
Identificación de analítas o componentes deseado. Si la
Analíta es más del :
1% en la Muestra es Componente Principal
0,01% al 1% es Componente menor
Menor al 0,01% es Componente vestigial
ACIDOS
ORGÁNICOS
ALIMENTO
NATIVOS ADICIÓN DE
ACIDOS
ORGÁNICOS
POR REACCIONES
QUÍMICAS Y
Luis Artica M. 2011
BIOQUÍMICAS
RIESGOS SUSTANCIAS
TOXICAS
SUSTANCIAS NATURALES
TÓXICAS (CAFEINA,
PRODUCCIÓN CUMARINA,
ANIMAL SOLANINA)
ALIMENTO SUSTANCIAS
TOXICAS
MEDIO
SUSTANCIAS
TOXICAS SUSTANCIAS AMBIENTE
TOXICAS
PRODUCCIÓN Y
TRANSFORMACIÓN MATERIAL DE
DE ALIMENTOS ENVASADO
SUSTANCIA TÓXICA