Reseña histórica

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El Restobar “El Rinconcito Escondido”, se fundó en el año 2013, con la idea de una empresa
familiar en donde todos los miembros de la familia formen parte de este gran reto. Aquí
comenzamos a forjar nuestro sueño para el bienestar de la familia.

 La idea de crear el negocio fue de la familia Luján Camizán, dueños del actual Restobar donde
antes era una peña familiar para los fines de semana. Empezaron a trabajar solos, donde con
mucho empeño y sacrificio mantuvieron a flote el restaurante creando así un nombre y un
prestigio en la ciudad de Piura.

 Iniciaron con un local pequeño, en el que tenía lugar para más de 100 personas, donde la
adaptaron exclusivamente para este negocio ya que antes era una casa, luego se propusieron
agrandar el local ya que no tenía suficiente capacidad, implementaron el segundo piso, para
brindarles un mejor servicio, en el cual el 17 de Enero del 2014 inauguraron la nueva parte la cual
tiene capacidad para 250 personas, después de dos años la modernizaron haciéndola más cómoda
y acogedora para los clientes.

 La familia Luján Camizán trata de brindarles el mejor servicio a sus clientes desde que ingresan al
restaurante, tratando de cuidar los más mínimos detalles, para un momento agradable durante su
estancia.
 Misión
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 Somos un equipo de la cadena gastronómica donde
nuestra misión es ofrecerle un servicio integral de
calidad y garantía a cómodos precios a nuestra
población piurana, para la cual contamos con
trabajadores especializados en darle una excelente
opción para degustar de los platos típicos del norte
Peruano al sabor marino y con agradable ambiente al
aire libre.
 Visión
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 En los próximos cinco años deseamos lograr
ubicarnos entre uno de los mejores restaurantes de
comida tradicional en toda la región Piura, en la cual
estamos constantemente innovando nuestros platos a
la Carta para satisfacer a nuestros clientes, sin dejar
de rescatar la esencia de la picantería Norteña.
 Valores
Organizacionales
 Innovación
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Ser un equipo empoderado y creativo, que aprende desafiando la forma
de hacer las cosas, para brindar una mejor experiencia durante su estancia en el
establecimiento.
 Trabajo en equipo Aceptamos retos en el cual estamos comprometidos en lograr
excelentes resultados en el rubro gastronómico.
 Calidez en el servicio Nos caracterizamos por brindarles la mejor atención con
amabilidad para satisfacer sus necesidades, creando un ambiente cálido y cómodo.
 Transparentes e Íntegros Somos un equipo que actúa con honestidad y respeto mutuo,
generando confianza entre nuestros comensales.
 Responsabilidad Asumir nuestros deberes y obligaciones, demostrando una actitud de
perseverancia, esfuerzo y dedicación por mantener una buena perspectiva del cliente.
 Puntualidad Cualidad ejemplar mostrada en el llegar a tiempo y hacer las cosas en su
momento oportuno, con la finalidad de aprovechar al máximo las actividades que rigen
cada puesto en el restaurante.
 Solidaridad Actitud de apoyo incondicional mostrada en la solución o mitigación de
problemas, actividades o inquietudes de las personas.
 Disciplina Respeto a las leyes, normas y reglas de convivencia del establecimiento,
mostrado en su trato conductual a través de una comunicación cordial, fraterna y culta
donde predomine los buenos modales y la cortesía entre los superiores, a fin de mejorar el
comportamiento de su personal para consolidarse.
 Equidad Asumir con justicia el trato a las personas, brindándoles bienestar y
confianza entre los comensales.
 Foda
FORTALEZAS
F1: Variedad en platillos tradicionales
 OPORTUNIDADES
O1: Ubicación estratégica
F2: Proveedores a disposición O2: Incrementación del turismo regional
F3: Precios accesibles O3: Preferencia de los clientes por comida más tradicional
F4: Contar con capital financiero O4: Alta demanda gastronómica por la comida norteña
F5: Lugar del establecimiento propio O5: Demanda de productos naturales a nivel regional
F6: Infraestructura moderna
F7: Existe un trabajo en equipo
F8: Personal capacitado enfocado al consumidor
F9: Higiene y salubridad

DEBILIDADES AMENAZAS
D1: Escaso personal A1: Existencia de otras empresas dedicadas al mismo
D2: Cuentan con un solo local rubro
D3: No cuentan con un área de estacionamiento A2: Incomodidad de los vecinos
vehicular para sus clientes A3: Especies en veda
D4: No tienen área de logística
D5: Demasiadas funciones para un solo puesto
D6: Productos de precios fijos (no hay ofertas)
 Estrategias del Foda
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F1, O3
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Innovar en platillos tradicionales nos permite incrementar la preferencia de los clientes.

 D3, A2
 Implementar un área de estacionamiento vehicular, evitará el desorden vehicular que ocasionan nuestros clientes y así
habrá una satisfacción entre los vecinos.

 D5, A1
 Estructurar bien los puestos proporcionándoles las actividades específicas a realizar para que existan más referencias de
postulantes que deseen trabajar con nosotros y no opten en trabajar en otras empresas del mismo rubro.

 F4, O2
 Distribuir de manera eficaz la capital financiera para poder establecer consorcios a nivel regional obteniendo ingresos
más altos por el alza del turismo regional.

 O5, F1
 Coordinar con los proveedores la disposición de materia prima para que permita tener gran variedad de platos de la
región.

 D6, A1
 Implementar ofertas que llamen la atención incrementando la preferencia de los clientes por su restaurante.

 F6, O1
 Buena infraestructura con una ubicación céntrica mejorará la concurrencia de los comensales.
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GERENTE N
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ADMINISTRADOR
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COCINERA CAJERA MOZO M
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PERFIL DE PUESTOS
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GERENTE
Nombre: Andrés Lujan Mori
Edad: 40
Ocupación: Gerente

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Estudios: Universitario
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ADMINISTRADOR Nombre: Jorge Camizan Quezada
Edad: 40
Ocupación: Administrador
Estudios:

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 Nombre: Yudy Camizan Quezada
CAJERA Edad: 38
Ocupación: Cajera
Estudios:

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 Nombre: Rosa Gómez Castro
COCINERA Edad: 43
Ocupación: Cocinera
Estudios:

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 Nombre: Mayra Camizan Quezada
MOZO Edad: 30
Ocupación: Mesera

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Estudios:
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INFORME GENERAL
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Gerente

Cajera
Administrador

Cocinera Mozo
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FORMATOS
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Gerente

Administrador Cajera Cocinera Mesera

Gerente

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Administrador

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 INFORME PSICOLABORAL
Datos Generales
Nombre : Andres Lujan Mori
Edad : 40 años
Formación : Universitario
Puesto : Gerente
Empresa
Fecha de evaluación
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: Restobar “Rinconcito Escondido”
: 25-NOV-18

Habilidades Intelectuales 1 2 3 4

Pensamiento Abstracto X
Pensamiento Lógico X
Razonamiento X
Pensamiento Analítico X

Habilidades Interpersonales 1 2 3 4
Coopera con otros para lograr fines comunes X
Demuestra tacto y diplomacia en situaciones difíciles X
Empatía X

Interactúa efectivamente con otros X

Ajuste- Flexibilidad/ Manejo de Estrés 1 2 3 4

Tolerancia a la frustración X
Adapta con facilidad a nuevas situaciones X
Mantiene el mismo ritmo de trabajo en situaciones adversas X
Canaliza bien su energía X
 1 2 3 4
Motivación / Iniciativa

Proactivo X
Anticipa ante los problemas X
Exigencia de mejora X

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Demuestra persistencia cuando enfrenta obstáculos X

Habilidades de Comunicación 1 2 3 4
Demuestra fluidez verbal X
Escucha activamente X
Entrega argumentos convincentes X

Es persuasivo X

Madurez Emocional 1 2 3 4
Controla adecuadamente el enojo y la frustración X
Logra manejarse adecuadamente sus impulsos X
Logra mantener una actitud positiva bajo condiciones estresantes X
Versátil X
Sentimiento de limitación e incertidumbre X

Habilidades Administrativas 1 2 3 4
Organiza/Planifica y prioriza labores X
Pensamiento Estratégico X
Resolución de Problemas X
Sagaz / Audacia X
Calculador X

 INFORME PSICOLABORAL
Datos Generales
Nombre : Jorge Camizan Quezada
Edad : 40 años
Formación : Técnico
Puesto : Administrador
Empresa : Restobar ”El Rinconcito Escondido”

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Fecha de evaluación : 24-Nov-2018
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Áreas de Mejora
No canaliza bien su energía.
Muestra ser un poco ansioso.
Relaciones Interpersonales.
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 DESARROLLO Y CRONOGRAMA

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PROGRAMACIÓN
DIRIGIDO PONENTE
NOVIEMBRE DICIEMBRE
TEMÁTICA/
ACTIVIDADN° DE SESIONES 1 2 3 4 1 2 3 4

“Hay que mantener Todo el personal

la calma cuando” del Restobar Externo X

Todo el personal
"Respirando mejor" del Restobar Externo X

AUTOCONTROL
Todo el personal
"Aprendemos del conflicto" del Restobar Externo X

"Mejoremos nuestra Todo el personal

RELACIONES INTERPERSONALES convivencia" del Restobar Externo X

Área de atención
"Siendo cortés" al cliente Externo X

"Tips para atender Área de atención

de manera correcta en una mesa" al cliente Externo X

Área de atención
"Distribución del restaurante" al cliente Externo X

Área de atención
ATENCIÓN AL CLIENTE "Mejora tus habilidades de venta" al cliente Externo X
MATRIZ DE EVALUACION DE DESEMPEÑO

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 DESEMPEÑO
LABORAL
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Gerente
1. Calidad de trabajo 5%
1. Conocimiento del trabajo 7%
1. Habilidades para el trabajo 6%
1. Adaptabilidad 6%
1. Iniciativa y creatividad 10%
1. Integridad 5%
1. Compromiso 7%
1. Trabajo en equipo 6%
1. Toma de decisiones 10%
1. Liderazgo 13%
1. Negociación 13%
1. Desarrollo personal 12%
100%
 Administrador

1. Asistencia y Puntualidad 5%

1. Calidad de trabajo 6%

1. Ritmo de trabajo 5%

1. Conocimiento del trabajo 8%

1. Habilidades para el trabajo 7%

1. Adaptabilidad 6%

1. Iniciativa y creatividad 8%

1. Productividad 12%

1. Integridad 5%

1. Compromiso 7%

1. Trabajo en equipo 6%

1. Toma de decisiones 12%

1. Obtención de metas y objetivos 13%

100%
 
Cajera

1. Asistencia y Puntualidad 8%
1. Calidad de trabajo 11%
1. Ritmo de trabajo 9%
1. Conocimiento del trabajo 12%
1. Habilidades para el trabajo 10%
1. Adaptabilidad 7%
1. Iniciativa y creatividad 7%
1. Calidad de servicio 8%
1. Valoración del cliente 9%
1. Integridad 6%
1. Compromiso 6%
1. Trabajo en equipo 7%
100%
 Cocinera


1. Asistencia y Puntualidad 7%
1. Conciencia de seguridad 8%
1. Calidad de trabajo 8%
1. Ritmo de trabajo 14%
1. Conocimiento del trabajo 7%
1. Habilidades para el trabajo 9%
1. Adaptabilidad 6%
1. Productividad 12%
1. Iniciativa y creatividad 9%
1. Calidad de servicio 8%
1. Integridad 5%
1. Compromiso 7%
100%
 Mesera

1)
1)
1)
Asistencia y Puntualidad
Conciencia de seguridad
Calidad de trabajo
 7%
7%
8%
1) Ritmo de trabajo 12%
1) Conocimiento del trabajo 6%
1) Habilidades para el trabajo 8%

1) Adaptabilidad 7%
1) Iniciativa y creatividad 6%
1) Valoración al cliente 7%
1) Calidad de servicio 8%
1) Integridad 5%
1) Compromiso 6%
1) Obtención de metas y objetivos 13%
100%
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