Componentes químicos

de la Célula
Dra. Patricia Pastor Faúndez
Niveles de organización biológica
 Niveles de organización a nivel de
la célula y de los organismos
 En la materia viva existen varios grados de complejidad,
denominados niveles de organización. Dentro de los mismos se
pueden diferenciar:

a) Nivel Abiótico: nivel

subatómico y nivel atómico
b) Nivel Intermedio: nivel
molecular
c) Nivel Biótico: nivel celular,
nivel pluricelular, individuo,
población y ecosistema
 Nivel Abiótico
 Nivel Subatómico.-Integrado por las partículas subatómicas
que forman los elementos químicos (protones, neutrones,
electrones).
 Nivel Atómico.- Son los átomos que forman los seres vivos y
que denominamos bioelementos.
Átomo

1 fm = 1 x 10-15 m
femtómetro 

Átomo de Helio

1 Å = 1 x 10-10 m
  Átomo
Unidad básica de un
elemento que puede
intervenir en una
combinación química.
Es eléctricamente
neutro (tiene igual n°
de cargas positivas y
negativas).

Enlaces químicos
 Identificación de átomos

Número atómico (Z): número

de protones, que es igual al
número de electrones, por lo
que la identidad química de
un átomo queda
determinado por Z.

Número de masa (A): número total de neutrones y

protones presentes en el núcleo de un átomo, sub-
partículas atómicas que portan la masa total de un
átomo, siendo la masa del electrón despreciable.
 Átomos de Carbono e
Hidrógeno

Número atómico Z = 6 Número atómico Z = 1

Número de masa A = 12 Número de masa A = 1
Figure 2-1  Molecular Biology of the Cell (© Garland Science 2008)
 Porcentaje de abundancia de
algunos átomos=elementos

CHON P S
Se consideran
bioelementos

Figure 2-3  Molecular Biology of the Cell (© Garland Science 2008)

 Componentes de la materia viva:
Elementos.
Oxígeno (O) 65% Nitrógeno (N) 3%
Carbono (C) 18% Calcio (Ca) 1,5%
Hidrógeno (H) 10% Fósforo (P) 1%
Potasio (K) 0,4%
Azufre (S) 0,3%
Sodio ( Na) 0,2%
Presentes en todas las Magnesio (Mg) 0,1%
Cloro (Cl) 0,1%
biomoléculas.

C H O N P S : es el grupo de elementos más

abundante en los organismo.
 Iones
 Los iones son átomos o grupos de átomos
con carga neta positiva o negativa (se ganan
o se pierden electrones).

 Si un átomo neutro pierde electrones: ion

con carga positiva (catión ej: Na+).
 Si un átomo que gana electrones: ion con
carga negativa (anión ej: Cl-).
 Nivel Intermedio
 Nivel Molecular.- En él se incluyen las
moléculas, formadas por la agrupación de
átomos (bioelementos).

A las moléculas orgánicas se les

denomina Biomoléculas que los
podemos agrupar en dos categorías,
inorgánicos (agua, sales minerales,
iones, gases) y orgánicos (glúcidos,
lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos).
 Moléculas

 Una molécula es un agregado

de átomos unidos mediante
fuerzas químicas conocidas
como enlaces químicos.
Pueden estar formadas por
átomos iguales o diferentes
pero siempre en proporciones
fijas.

Solamente los gases nobles existen en la naturaleza como átomos

sencillos, es decir como gases monoatómicos, sin embargo la
mayor parte de la materia esta constituida por moléculas e iones.
 Las Moléculas se forman por la
interacción de átomos o elementos
mediante enlaces
Enlaces químicos
Más fuertes

Más débiles
 Enlaces covalentes
 Se forman cuando
los átomos
comparten
electrones. Los
electrones siempre
son compartidos
de a pares: un par
compartido
genera enlace
simple, dos pares
enlace doble y tres
enlace triple.
Enlaces covalentes
 Enlaces covalentes
polares
 Se forman cuando los
electrones de un enlace
covalente no se comparten de
un modo equivalente entre
los dos átomos involucrados:
los pares de electrones
compartidos son atraídos con
mayor fuerza por uno de los
núcleos atómicos.

Así se produce una carga negativa sobre ese átomo y una carga
positiva sobre el otro.
Las moléculas que tienen estos enlaces se denominan polares.
 Enlaces covalentes
apolares
 Este tipo de enlace se produce cuando los electrones de un
enlace covalente son atraídos con igual fuerza por los átomos
que participan. Los electrones que rotan alrededor del núcleo
pasan igual cantidad de tiempo sobre cada átomo. Este tipo
de moléculas sin carga se denominan apolares o no polares.
Enlaces químicos
Más fuertes

Más débiles
 Enlaces no covalentes

 Son interacciones lo suficientemente débiles como

para formarse y romperse constantemente a T°
ambiente.
 Sin embargo, múltiples de estas interacciones si
participan en conjunto, pueden producir
asociaciones muy estables, siendo capaces de
mantener la estructura tridimensional de muchas
macromoléculas y estabilizar asociaciones
específicas entre éstas.
 1. Enlaces puentes de hidrógeno

 Interacción entre un átomo

de H que participa de un
enlace covalente polar
(cargado parcialmente
positivo) y un átomo
electronegativo O, N o F
(que tiene electrones no
enlazados).
 Puede ser intra o
intermolecular.
 2. Enlaces iónicos
 Son el resultado de la atracción de un catión con un anión. A
diferencia de un enlace covalente este tipo de enlaces no
poseen orientación geométrica, ya que el campo
electroestático alrededor de uniones uniforme en todas las
direcciones.
En solución acuosa los iones de
importancia biológica (Na+, K+, Ca+2,
Mg+2 y Cl-) no existen libres sino que
se encuentran hidratadas, siendo
mantenidos en su lugar por
interacciones iónicas entre el ion
central y el extremo polar del agua
con carga opuesta.
 3. Interacciones hidrofóbicas

 Las moléculas apolares no

poseen grupos cargados, polos
ni tampoco se hidratan, son
insolubles en agua es decir
hidrofóbicas.
 Estas moléculas al estar en
solución acuosa tienden a
agregarse, para así disminuir la
superficie en contacto con el
agua. El efecto hidrofóbico es
el resultado de la evasión al
agua.
 4. Fuerzas de Van der Waals
 Fuerza de atracción débil producida cuando dos átomos se
acercan mucho. Son interacciones inespecíficas. Cuando los
electrones de un átomo perturban a los electrones de otro
átomo se genera un dipolo transitorio en el segundo átomo, y
los dos dipolos se atraerán débilmente entre si.

Estas interacciones ocurren

tanto en moléculas polares
como apolares.

Estos enlaces solo se

forman cuando los átomos
están muy cercanos entre
sí.
 La complementaridad molecular
y la interacción específica.
 Si dos moléculas son
complementarias
molecularmente
(ajuste de llave-
cerradura, entre sus
cargas) pueden formar
muchas interacciones
no covalentes,
pudiendo unirse una a
la otra. La combinación
de una gran serie de
interacciones no
covalentes producen
una unión fuerte y
estrecha.
 Fuerza de los enlaces químicos

Table 2-1  Molecular Biology of the Cell (© Garland Science 2008)

Cuáles son los componentes
que conforman
la materia viva es decir la
célula????

Qué requiere la célula

para realizar sus
funciones???
 Biomoléculas
 Son las moléculas que componen las estructuras celulares.
 Características

 El agua no es un simple medio ni una fase inerte, es un

líquido muy reaccionable.
 Interviene en muchas reacciones químicas, bien como
reactivo o como producto de la reacción
 Es esencial para las reacciones bioquímicas de los seres
vivos
 Es el solvente universal de los sistemas biológicos
 El componente más abundante de la célula (80% de su
peso).
 Por ello no es posible la vida en ausencia de agua
 Propiedades Físicas

 Elevada fuerza de cohesión: estructura compacta. El agua

genera atracción de entre sus moléculas, lo que les permite
mantenerse enlazadas entre sí, esto explica la tensión
superficial que hace que la superficie del agua presente una
cierta resistencia a ser traspasada).

 Elevada fuerza de adhesión: relación entre el agua y otras

moléculas polares.

 Gran calor específico: requiere grandes cantidades de calor para

romper los puentes hidrógeno.
 ALGUNAS CARACTERISTICAS
QUIMICAS DEL AGUA

 Masa molecular.......... 18 Da
 Punto de fusión......... 0ºC (a 1 atm)
 Punto de ebullición .... 100ºC (a 1 atm)
 Densidad (a 4ºC)........ 1g/cm3
 Densidad (a 0ºC).......... 0,97g/cm3
Estados del agua
ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA
 El átomo de oxígeno atrae hacia sí los
electrones del enlace covalente. Esto
hace que la molécula presente un
exceso de carga negativa en las
proximidades del átomo de oxígeno y
un exceso de carga positiva en los
átomos de hidrógeno. Por lo tanto,
cada molécula de agua es un DIPOLO
ELECTRICO.

 Los enlaces involucrados en la

formación del agua son de tipo
COVALENTE y en la unión de
moléculas entre si el enlace es de
tipo PUENTE DE HIDROGENO
 Estructura del agua

Enlace hidrógeno Puente Hidrógeno

Enlace Covalente

”Lehninger Principles of Biochemistry” 3th.ed. Nelson, DL
and Cox, M.M. Worth Publishers, 2000.)

” Biochemistry, The molecular basis of life” McKee, T.  3th.ed. 
 IONIZACION Y pH

Parte de las moléculas (10-7 moles por litro de

agua) están disociadas en iones H+ e iones
OH-. (hidroxilo)

En el agua pura (neutra) la concentración de

protones es de 10-7 moles por litro lo que
nos indica que su pH=7. Por lo tanto: es una
sustancia neutra
 Escala de pH
Es la forma de medir el grado de acidez de una disolución.
pH = - log [ H + ]
Existen varios procesos bioquímicos, se encuentran determinados
por el pH como el transporte de oxígeno en la sangre.
Las soluciones básicas tienen valores de pH mayores de 7.0
las soluciones ácidas tienen valores de pH menores de 7.0 .
Ionización del H2O y escala de
pH
 pH fisiológico = 7.4

La sangre de los pacientes que sufren de ciertas

enfermedades, como la diabetes tienen un pH
menor a 7, condición llama acidosis.

El estado en el que el pH es mayor a 7.4, se llama

alcalosis y puede deberse a vómitos excesivos y
prolongados o a hiperventilación.
Algunas sustancias y su pH
Funciones biológicas del
agua
 FUNCIONES DEL AGUA
1. Disolvente: actúa como disolvente y vehículo de moléculas.
Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
2. Reactivo: Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando H+ y OH- al medio.
3. Estructural: Da flexibilidad y elasticidad a las células y
tejidos.
4. Termorregulador: Control de temperatura corporal.
5. Mecánica-amortiguadora: Lubricante y amortiguadora del
roce entre órganos
6. Transporte: de sustancias, favorece la circulación y
turgencia.
 1. Disolvente

 Se conoce al agua como el disolvente universal. Es el

disolvente universal de las sustancias nutritivas, tanto
orgánicas como inorgánicas. Así actúa como vehículo para
dichas sustancias.

 La naturaleza bipolar del agua hace de ella el disolvente ideal

para los compuestos iónicos ,así como para las sustancias no
iónicas pero con polaridad molecular (es el caso de azucares,
alcoholes, aldehídos, etc).

 Las sustancias no solubles (algunas proteínas y polisacáridos, y

las grasas) forman dispersiones coloidales con el agua.
 SOLUCIÓN ACUOSA
Llamaremos solución acuosa a las soluciones que se
encuentran en fase líquida y que el solvente es agua.

Componentes de una solución

 TIPOS DE SOLUCIONES

Cuando se agregan
cantidades sucesivas
de soluto a una
cantidad determinada
de solvente, se llega a
un punto en que ya no
se disuelve más soluto.

En este límite se dice

que la solución está
saturada.
 2. Reactivo

 Todas las reacciones metabólicas se realizan en presencia de agua.

Pero además ella actúa como reactivo químico (como ácido o como
base, como oxidante o como reductor).
 C3H8 + 5 O2 === 3 CO2 + 4 H2O + CALOR
 NaOH + HCl === NaCl + H2O
 NH3 + HCl === NH4Cl + H2O
 CO2 + H2O=== {CH2O} + O2
 3. Termorregulador
 El agua tiene un importante papel como agente regulador de
la temperatura en los seres vivos por:
 Su elevado calor específico que la convierte en amortiguador
de los bruscos cambios térmicos.
 Su gran conductividad térmica, por la que distribuye las
temperaturas en los seres vivos.
 Su calor de vaporización elevado que frena la elevación de la
temperatura corporal.

Los líquidos internos como la sangre de los vertebrados tienden

a mantener constante el equilibrio de temperaturas en el
interior del cuerpo, calentando las partes más frías (piel) y
enfriando aquellas más calientes (hígado, músculos). También el
sudor nos ayuda a refrigerarnos en verano o cuando hacemos
ejercicio , al evaporarse refrigerando la superficie corporal.
 Biomoléculas
 Son las moléculas que componen las estructuras celulares.
 SALES

 Iones de sales minerales disueltas en agua. Se

encuentran altamente solvatados. Tienen importancia
en el mantenimiento de la presión osmótica celular.
Algunos iones son cofactores enzimáticos
 Biomoléculas
 Son las moléculas que componen las estructuras celulares.
 Biomoléculas orgánicas

Proteínas Aminoácidos

Monosacárid
Polisacáridos
os
Biopolímeros
Acidos
Nucleotidos
Nucleicos

Estructuras
Lípidos
Variadas
Subunidades y macromoléculas
 Organización de las macromoléculas
La secuencia de unidades monoméricas en un polímero biológico
puede contener información esencial.

” Biochemistry” Garret and Grishan. 2nd edition 
 Funciones de las macromoléculas

Macromolécula Función

Proteínas Elementos de catálisis y estructural

Hidratos de carbono Elemento estructural,

fuente energética
ADN, ARN Información genética, síntesis proteica

Lípidos Fuente energética y elementos

estructurales de moléculas lipídicas
complejas
 Hidratos de carbono.

•Sirven de combustible a las células.

•Son componentes estructurales.

•Están compuestos de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H).

•De acuerdo al número de unidades que los componen se clasifican en:

Monosacáridos, disacáridos,
y polisacáridos
 Monosacáridos

•Su formula general es (CH2O)n. n = 3,4,5,6,7,8

C1
•Contienen de 3 a 7 carbonos.
Ejemplos:
•Triosas (3C) gliceraldehído y dihidroxiacetona. glucosa
•Pentosas (5C) ribosa y desoxirribosa.
•Hexosas (6C) glucosa, galactosa, fructosa. C1

Glucosa es el monosacárido más

abundante. Provee energía y es la
base para la síntesis de ácidos fructosa
grasos y aminoácidos
Monosacáridos
Enlace glucosídico
 Disacáridos
•Su formula general es C12H22O11.
•Están formados por dos monosacáridos, unidos mediante un
enlace glucosídico. Habitualmente la unión es 1-4

C1 C4

Ejemplos :
Sacarosa, glucosa + fructosa (azúcar común)
Lactosa, glucosa + galactosa
Maltosa, 2 glucosas
 Polisacáridos (almidón, glucógeno y celulosa)
•Su formula general es (C6H10O5)n.
•Están formados por múltiples hexosas, unidos mediante enlaces glucosídicos.
•Pueden ser simples o ramificados.
•Las diferencias en las características se deben a diferencias en los enlaces y en
los isómeros de glucosa.
Ejemplos
•Almidón: amilosa (sin ramificar, enlaces 1-4) y amilopectina (ramificada, enlaces 1-6).
•Glucógeno: ramificado
•Celulosa: sin ramificar, enlaces 1-4.
 Funciones biológicas de los azúcares

Energética
Glucosa

Estructural
Celulosa, quitina

Información/Señalización
Modificación de otras biomoléculas

Desintoxicación
Derivados de fácil eliminación
 Lípidos
• Sirven de combustible.
• Forman parte de estructuras celulares.
• Actúan como mensajeros (algunas
hormonas).

•Corresponden a un conjunto heterogéneo de sustancias que tienen en

común ser hidrofóbicas.
•Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno.
•Se clasifican en grasas, fosfolípidos, esteroides, glicolípidos. carotenoides y
ceras.
 Lípidos: clasificación

(hidrolizables,
tienen enlaces éster)

(no hidrolizables,
no tienen enlaces éster)
 Lípidos: Ácidos grasos
•Están formados por una cadena hidrocarbonada que tiene un grupo carboxilo
en uno de sus extremos.

•Se distinguen los ácidos grasos saturados e insaturados, según la presencia o

ausencia de dobles enlaces.

•Los dobles enlaces causan cambios en la dirección de la cadena.

•En las células se los encuentra asociados con glicerol.

Ácidos grasos saturados e insaturados
Lípidos: Grasas neutras o triglicéridos
•Son una forma de almacenamiento de energía.
•Consta de una molécula de glicerol y 1, 2 ó 3 ácidos grasos.
•La forma más abundante son los triglicéridos.
Triacil-glicerol: estructura
 Lípidos: Fosfolípidos
G Ácido graso
•Contienen carbono, hidrógeno oxígeno, l
i
c Ácido graso
nitrógeno y fósforo. e
Base Grupo r
•Son lípidos anfipáticos. orgánica fosfato o
l
•Están presentes en las membranas
biológicas.
•Los ácidos grasos pueden ser saturados
o insaturados.
Fosfolípidos
Fosfolípidos: estructura
 Lípidos: Esteroides
•A diferencia de los otros lípidos están
formados por 4 anillos.
•Las cadenas laterales establecen las
diferencias.
•Los esteroides más difundidos son el
colesterol, las sales biliares, las
hormonas sexuales y las hormonas de la
corteza suprarrenal.
 PROTEÍNAS
La mayor parte del cuerpo de los
seres vivos son proteínas.
Forman el esqueleto celular y
regulan el metabolismo. Las
uñas, el pelo, los músculos, la
hemoglobina, algunas
hormonas, los anticuerpos y las
enzimas son proteínas.

Las proteínas se forman por la

unión de aminoácidos, todos los
cuales tienen un grupo amino
NH2, un ácido carboxílico En esta cadena cada color
representa un aminoácido
(COOH), un hidrógeno y un
grupo variable, llamado R, en su
molécula.
 AMINOÁCIDOS
En los seres vivos se encuentran 20 aminoácidos con los que se pueden formar
cientos de proteínas diferentes.
Además de la secuencia lineal de aminoácidos en la cadena, las proteínas
tienen una organización espacial característica. Pueden ser espirales o
aplanadas, compactas o alargadas.
Aminoácidos: fórmula general
Enlace peptídico
Cadenas polipeptídicas
 Proteínas: aminoácidos
(Cadena lateral)

Grupo
Grupo
Amino
(NH2) Carboxilo
(COOH)

Estructura general

•A pH neutro el grupo animo se encuentra

como NH3+ y el grupo carboxilo como COO-.

•Existen aminoácidos: apolares, polares,

ácidos, básicos.
Cadenas laterales
Clasificación de aminoácidos
Algunos aminoácidos esenciales para
humanos
1. Histidina (His)
2. Isoleucina (Ile)
3. Lisina (Lys)
4. Metionina (Met)
5. Fenilalanina (Phe)
6. Treonina (Thr)
7. Triptófano (Trp)
8. Valina (Val)
9. Leucina (Leu)
Estructuras de
las proteínas
TIPOS DE PROTEÍNAS
Denaturación
 Ácidos nucleicos
•Están presentes en todos los organismos.
•Son moléculas grandes y complejas. Formadas por nucleótidos.
•Existen dos tipos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
•ADN es el reservorio de la información genética.
•ARN está involucrado en la síntesis de proteína.

ADN
 Acidos nucleicos
Moléculas  que  almacenan  y  transmiten  la 
información genética de la célula.

Acido 
desoxiribonucleico
(ADN)

Clases de 
Ac. nucleicos
RNA de transferencia
Acido
ribonucleico RNA  mensajero
(ARN)
RNA ribosomal
Enlaces en nucleótidos
Monosacarido en nucleótidos
Bases nitrogenadas
Nomenclatura
Unión fosfodiéster
 Cadena de doble hebra

Figure 4-3  Molecular Biology of the Cell (© Garland Science 2008)

 Cadena de doble hebra

Figure 4-4  Molecular Biology of the Cell (© Garland Science 2008)

 Otras funciones de los
nucléotidos
Transporte de energía

Forman coenzimas

Moléculas señalizadoras
 Técnicas de Biología
para identificar y/o
separar biomoléculas
Fraccionamiento subcelular
Fraccionamiento subcelular
d

h
Separación de proteínas

-Cromatografía
-Electroforesis
 Cromatografía
•Método mediante el cual se separan moléculas basado en las
diferencias existentes entre su estructura y/o composición.

•Generalmente, los compuestos a separarse lo hacen sobre un

soporte estacionario.

•Los distintos niveles de interacción entre el soporte estacionario y

las moléculas permitirán a estas ultimas migrar lenta o rápidamente
a través del soporte.

•Separaciones cromatográficas pueden ser hechas usando una

variedad de soportes: silica inmovilizada en placas de vidrio
(cromatografía de capa fina), gases volátiles (cromatografía de
gases), papel (cromatografía de papel), líquidos (cromatografía
liquida).
Cromatografía
Cromatografía
Cromatografía
Utilización de anticuerpos
Electroforesis
Electroforesis
Westem blot
Westem blot
 Uso de ac: Inmunohistoquímica

 Fijación
 Lavados con tampón
 Permeabilización
 Incubación ac 1rio
 Lavados
 Incubación ac 2rio
 Microscopía
Componentes químicos
de la Célula
Dra. Patricia Pastor Faúndez