CARBOHIDRATOS

-LLAMADOS COMO AZUCARES, GLLUCIDOS, SACARIDOS,

HIDRTATOS DE CARBONO

-MOLECULAS ORGANICAS TERNARIAS (FORMADAS POR C,

H,O )

-ALGUNOS CON SABOR DULCE (FRUCTOSA)

-ALGUNOS SOLUBLES EN AGUA (SACAROSA)

DEFINICION QUIMICA DE LOS GLUCIDOS
LOS GLUCIDOS SON ALDOSAS (POLI – HIDROXI - ALDEHIDO)
O PUEDEN SER CETOSAS ( POLI - HIDROXI – CETONA)
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION GENERAL DE GLUCIDOS

OSIDOS
MONOSACARIDOS

TRIOSAS
TETROSAS
HOLOSIDOS HETEROSIDOS
PENTOSAS
HEXOSAS
HEPTOSAS
OLIGOSACARIDOS GLUCOPROTEINAS
(disacáridos, GLUCOLIPIDOS
trisacáridos)
POLISACARIDOS
(homopolisacáridos
heteropolisacáridos)
 MONOSACARIDOS

SON LOS AZUCARES MAS SIMPLES

PUEDEN SER DE VARIOS TIPOS, DE ACUERDO A LA
SIGUIENTE FORMULA :
(CH2O) n = Nro. de
carbonos
3a7
carbonos

n= C3H603 TRIOSA
3
TETROSAS C4H8O4

LOS AZUCARES DE 5
C, 6C, SE PUEDEN
CICLAR FORMANDO
UN ANILLO FURANO
O PIRANO
D- D-TREOSA
ERITROSA
PENTOSAS C5H10O5

LA RIBOSA
FORMA
PARTE DEL
D-RIBOSA ARN, ATP
D - DESOXIRIBOSA

LA DESOXIRIBOSA
SE ENCUENTRA
FORMANDO LOS
NUCLEOTIDOS DEL
ADN

D- RIBULOSA: Interviene en la fotosíntesis captando CO2

durante la fase oscura

D- XILOSA: Forma la xilana (polisacárido), se encuentra en

la madera
D-ARABINOSA: Forma la arabana (polisacárido). Se
encuentra presente en la goma arabiga
MOLECULA DE
ATP
EL ATP ES LA
MOLECULA
QUE
ALMACENA
ENERGIA
NUCLEOTIDOS DE LOS ACIDOS
NUCLEICOS
 HEXOSAS C6H12O6

D – GLUCOSA (ALDOSA)

LA GLUCOSA ES
UNO DE LOS MAS
IMPORTANTES
AZUCARES SE
ENCUENTRA EN
MUCHOS
ALIMENTOS Y EN
LA SANGRE (80 a
120 mg /100ml DE
SANGRE)
CICLACION DE LA GLUCOSA

OH

EL C - 1
es el
carbono
anoméric
o
FRUCTOSA: Es el azúcar de las frutas, se llama también
como levulosa, es una cetosa

EL C-2 ES
EL
CARBONO
ANOMERIC
O

D- FRUCTOSA

FRUCTOFU
RANOSA
GALACTOSA: Es el azúcar de la leche, es una
aldosa, se cicla formando un anillo piranosa

α - GALACTOPIRANOSA
 DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

AZUCARES ALCOHOLES: Se forma por reducción del grupo

aldehído a un grupo alcohol. Ejm sorbitol, manitol, glicerol

EL SORBITOL ES
UTILIZADO COMO
EDULCORANTE

SORBITOL
GLUCOSA

EL MANITOL SE
USA COMO UN
DIURETICO
SOMATICO EN
OLIGURIAS Y
ANURIAS

MANOSA MANITOL
 DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

AZUCARES ACIDOS: Provienen de la oxidación de un grupo

aldehído a un grupo carboxilo

ACIDO ALDONICO ACIDO ALDARICO

COOH

ACIDO URONICO

ACIDO GLUCARICO
ACIDO GLUCONICO

ACIDO GLUCURONICO
 AMINOAZUCARES
Son los que resultan de la sustitución de un grupo hidroxilo
(OH) por un grupo amino, el cual con frecuencia esta
acetilada. Ejm:

N- Acetilmuramico: en pared bacterial

N-ACETILGLUCOSAMINA (NAG): FORMA EL POLISACARIDO QUITINA PRESENTE

EN EL EXOESQUELETO DE ARTROPODOS
 HOLOSIDOS: OLIGOSACARIDOS
SON AZUCARES FORMADOS POR LA UNION DE 2 A 10
MONOSCARIDOS GRACIAS AL ENLACE GLUCOSIDICO
PUEDEN SER: DISACARIDOS, TRISACARIDOS,
TETRASACARIDOS,, etc
FORMACION DEL ENLACE
GLUCOSIDICO
 DISACARIDOS
MOLECULAFORMADAS POR LA UNION DE DOS MONOSACARIDOS,
EXISTEN UNA GRAN VARIEDAD
S
MALTOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA
mediante enlace α (1,4). Se obtiene de la cebada o de la
hidrólisis del almidón o glucógeno

SACAROSA: Formada por la unión de una GLUCOSA + FRUCTOSA

por enlace α (1,2). Presente en la caña de azúcar
LACTOSA: Formada por la unión de GALACTOSA + GLUCOSA
mediante enlace β (1,4). Presente en la leche

CELOBIOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA por

enlace β (1,4). Se obtiene de la descomposición de la celulosa
TREHALOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA por
medio del enlace α (1,1). Presente en la hemolinfa de insectos

ISOMALTOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA

por enlace α (1,6). Se obtiene de la hidrólisis del almidón
GENTIOBIOSA: Formada por la union de GLUCOSA + GLUCOSA
mediante enlace β (1,6). Presente en almendras, semillas de papa

KOJIBIOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA

mediante enlace α (1,2). Presente en la miel de las abejas

QUITOBIOSA: Formada por la unión de N - ACETILGLUCOSAMINA

+ N -GLUCOSAMINA mediante enlace α (1,4). Se obtiene por
degradación de la quitina
 TRISACARIDOS
RAFINOSA: Formado por GALACTOSA+ GLUCOSA +
FRUCTOSA por enlace α (1,6) y α (1,2). Presente en la semilla de
algodón
MELICITOSA: Formada por la unión de GLUCOSA + FRUCTOSA
+ GLUCOSA por enlace α (1,3) y β (2,1). Presente en la miel

PANOSA: Formado por la unión de GLUCOSA + GLUCOSA +

GLUCOSA por enlaces α (1,6) y α (1,4). Proviene de la hidrólisis del
almidón
POLISACARIDOS
 POLISCARIDOS IMPORTANTES
ALMIDON: Polisacárido de reserva vegetal, presente a nivel de
las semillas, tubérculos, formado por unión de glucosas
AMILOSA

AMILOPECTINA
GLUCOGENO: Polisacárido de reserva animal, presente en
el musculo e hígado
CELULOSA: Polisacárido estructural presente en la pared de la
célula vegetal, formada por unión de glucosa mediante enlaces
β (1,4)
INULINA: Formado por la unión de fructofuranosas por enlace β
(1,2), presente en la raíz de la alcachofa
QUITINA: Polisacárido formado por la unión de N-
acetilglucosaminas (NAG) por enlace β (1,4).Presente en el
exoesqueleto de artrópodos y pared de hongos
HEMICELULOSA: Formado por la unión de varios tipos de
monosacáridos xilosa, arabinosa enlazados por diferentes tipos
de enlaces
PECTINA. Formado por la mezcla de polímeros ácidos y
neutros muy ramificados

AGAR AGAR: Polisacáridos no ramificados, se obtiene de las

rodophytas
 MUCOPOLISACARIDOS
ACIDO HIALURONICO: Constituido por la unión de un disacárido
formado por acido glucurónico y la N-acetilglucosamina que se
repiten, presente en el tejido conjuntivo
HEPARINA: Polisacárido sulfatado formado por la repetición de un
disacárido constituido por el acido glucurónico sulfatado (acido
iduronico) y una glucosamina 6 – sulfato. Actúa como un
anticoagulante

CONDROITIN SULFATO A: Constituido por la unión de un

disacárido formado por acido glucurónico con la N acetil β
galactosamina 4 sulfato, presente en los acrtilagos
 HETEROSIDOS
GLUCOPROTEINAS
-MUCOPROTEINAS: Presentes en la saliva, liquido sinovial,
humor vítreo

-GLUCOPROTEINAS: Presente en la leche, sangre,

aglutinogenos A y B, hormonas gonadotropinas, ribonucleasa,
etc

-PROTEOGLICANOS: Presentes en el tejido conjuntivo como los

cartílagos