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Puestos de Trabajo en Catering
Puestos de Trabajo en Catering
Nelson Rancel
La función del departamento de banquetes es organizar y coordinar la realización
de eventos en un hotel, utilizando todos los recursos y locaciones que este tenga
disponibles, dándole satisfacciones a cliente y creando un vinculo de confianza y de
seriedad.
Los eventos pueden dividirse en dos grandes grupos los eventos corporativos los
cuales con congresos, charlas, meetings ejecutivos, simposios, foros, etc. Y por otra
parte nos encontramos los eventos sociales los cuales bodas, bautizos, primeras
comuniones, cumpleaños, y celebraciones de ámbito social y/o familiar.
Tipos de Menús
• Coffe Breaks
• Desayunos
• Menú Fijo Emplatado
• Menú Buffet
• Menú De Bocadillo
• Menú Tema
N
La función del personal del departamento de banquetes es organizar y
coordinar la realización de eventos en el hotel, así como conseguir la perfecta
coordinación entre todos ellos para conseguir el éxito del departamento y la
satisfacción del cliente, algunas de sus funciones especificas son:
N
Gerente de banquetes:
Coordina con el área de venta las adquisiciones del cliente, es el contacto directo con
los demás departamentos, cocina, audio eventos, etc.
Es responsable de todas las operaciones a nivel administrativo y operativo del área,
realiza varios precios para los eventos en toda el área de Alimentos y Bebidas.
Maitre:
Se encarga de toda la parte operativa de los eventos con vocación del personal,
ajustes directamente con el cliente al día del evento, coordinación del mismo.
Capitán:
Se ocupa directamente de un evento en específico, asignando rango y coordinando
todo acerca de los mesoneros, y se ocupa solo del evento.
Mesonero:
Prestan el servicio del área independientemente en que servicio este asignado
Director de
Alimentos y Bebidas Asistente
Administrativo
Capitanes de
Coordinadore Maître de Jefe de
Jefe de Jefe de Restaurantes
de Banquetes Banquetes Jefe de Room Utilería
Bares Minibar Restaurantes
Service
Capitanes y
Mesoneros Minibaristas Supervisores
Barman Utileros Mesoneros y
Mesoneros y Azafatas
Ayudant.
Ayudantes
N
Gerente de Banquetes
Ejecutivos
Maitre
Capitán
Mesoneros
El área banquetes tiene relación con una buena cantidad de departamentos en un hotel :
K
Para el último trimestre del año ya tienen un cotizado un
estimado precios (tomando como referencia, los aumentos que se
dieron en el transcurso del año), y en el primer trimestre del
próximo año hacen un nuevo ajuste, de acuerdo a como se
encuentre la economía del país. Por otra parte la cotización va a
depender de lo que desee el cliente.
Si el cliente no tiene crédito con el hotel se paga todo una
semana antes del evento.