¿Cómo Hacer Arte Latte en 13

pasos? ¡Fácil!
Parte II
Miguel Ángel Marcano
 Sigue moviendo la leche

Mueve la leche hasta que se caliente entre unos 65°- 68° C. La leche no debe sobrepasar los
71° C. Trata de que las burbujas que obtengas de la espuma sean pequeñas y ligeras
(llamadas microfoam).

Apaga el vapor

Apaga el vapor y saca la lanceta, luego límpiala con un trapo húmedo.

Miguel Ángel Marcano

 Deja reposar la leche

Deja que la leche se asiente durante unos segundos, se obtendrá una textura más suave,
aterciopelada y con burbujas.

Miguel Ángel Marcano

 Mueve la leche

Gira la leche con fuerza; si aún notas burbujas golpea la jarra varias veces contra la barra y
sigue girando por otros 15 o 20 segundos más.

Usa entre 7 y 8 gr. de espresso para cada shot

Comienza a preparar tu taza inmediatamente después de que hayas espumado la leche. Usa
entre 30 y 40 libras de presión en el portafiltros.

Miguel Ángel Marcano

 El shot perfecto tiene poca crema en él y el sabor perfecto de café

Puedes controlar la duración de la extracción, esto depende de qué tan fuerte presiones el
portafiltros. Presiona de manera que tu espresso se extraiga lentamente. Si no presionas
suficiente, tu espresso saldrá muy rápido.

Miguel Ángel Marcano

 REFERENCIAS
-http://mansiondelcafe.com/miguel-angel-marcano/miguel-angel-marcano-recomienda-
como-hacer-arte-latte-en-13-pasos-facil/

Miguel Ángel Marcano