Variedades de Papa

para Exportación y
mercados potenciales
Por Carlos Moreno
Gerente General de Kromos Produce SAC
 DATOS IMPORTANTES
 En el 2005 el comercio mundial de
la papa y sus derivados alcanzo
los 6000 millones de dólares.
 En el 2005 por primera vez la
producción de Papa y sus
derivados por parte de los países
del tercer mundo superó a la del
mundo industrializado.
 Las tendencias del consumo
mundial indican que se esta
pasando del consumo de papas al
consumo de productos derivados
con valor agregado de la papa..
 En el comercio mundial, los
productos de valor agregado
derivados de la papa superan en
valor y el volumen a la industria
de la papa en fresco.
 En los países en desarrollo son
más las importaciones que las
exportaciones netas derivadas de
la industria de la papa.
 Perú participa con menos del 1%
del mercado mundial de la papa.
 600000 productores dependen del
cultivo de papa en el Perú.
 La superficie cultivada de papa
equivale a 22 veces la superficie
de la uva y 12 veces la del
espárrago. Pero en valor solo
genera 20% más que estos
productos.
Producción mundial de papa en fresco y de productos

derivados

0.35%

0.30%

0.25%

0.20%

0.15%

0.10%

0.05%

0.00%

Rusia UE India China otros

[1] The Global potato economy, FAO 2007

Clasificación comercial general de las papas
Peruanas y su uso gastronómico

 1) Las papas blancas :

Variedades mejoradas. Producto mas comercializado. Tienen problemas de
inestabilidad de precios y volúmenes de producción.
 2) Las papas amarillas:
Presentes en:
mercados internos (mayorista, autoservicios)
mercados externos (EEUU, Europa y Latinoamérica)
Producto estrella del mercado “étnico” (comunidad peruana que ha migrado y reside
en extranjero.)
 3) Las papas nativas:
de color y de forma no redonda ni uniformes.
“nativas comerciales” Huayro , Huamantanga (Ischcupuru), Negra Andina, Negra
Mariva)
“nativas (*)no comerciales” (unas 2500 variedades).
(*) Tema de estudio porque hay un posicionamiento de muchos ingresos en el nicho de
lo no comercial (UNICO y diferenciado).
Papa Canchán
 Llamada rosada por el color de su
cáscara.
 No es más cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura.
 Sirve para el locro la huatia, para
la papa rellena, platillo peruano de
pronta industrialización.
 Adaptada a la Sierra Central,
hasta 2700 msnm, y en la costa
central del Perú.
 Abastecimiento continuo casi todo
el tiempo.
Papa Perricholi
 Dulce y aguachenta .
 Indicada para freír.
 No se oscurece una vez
pelada
 Papa Amarilla Runtush
 Rica en materia seca
 Excelente para puré.
 Se consume sancochada
con salsas, al horno y en
la causa a la limeña .
 No debe hervirse en
exceso ni pincharla,
porque revienta.
Papa Peruanita
 Piel bicolor
 Extraordinario sabor.
 Apropiada para hacerla
hervida y agregarle un
toque de mantequilla.
 Su cáscara es muy
delgada (posibilidades de
industrializacion)
Papa Huamantanga (Ischcupuru)

 Se produce solamente en la
sierra peruana
 su presencia en los mercados
costeños es estacional.
 Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la
papa amarilla .
 se consume sancochada o en
guisos.
 Una vez cocida, se pela con
mucha facilidad.
 Es excelente para los
bastones de papas fritas tipo
croqueta o chips.
Papa Negra mariva "tomasa
negra".
 Es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy
agradable.
 Se usa guisada,
sancochada, frita y en
puré.
 Es ideal para hacer papa
rellena porque se dora
muy bien
PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA

 Papas frescas embolsadas

Consumo directo
(supermercados)
 Hojuelas (chips) Bocaditos
(“snacks”)
 Papas fritas en tiras Pollerías y
rest. Cadenas de los conos.
 Puré Cocina
 Almidón de Papa (chuño inglés)
Cocina e Industria
 Precocidos-congelados Fast
food y restaurantes
 PRODUCTO GOURMET
1. GOURMET:
(voz fr.) com. Catador y degustador refinado
y entendido en gastronomía.
CARACTERISTICAS DESEABLES DE LOS
PRODUCTOS GOURMET

 Sabor.
 Características nutraceúticas
deseables.
 Homogeneidad del producto
y abastecimiento continuo en
el tiempo.
 Cultivo bajo en químicos u
orgánico.
 Promueva el mantenimiento
de las tradiciones culturales.
 Promueva el desarrollo de
las zonas rurales y de sus
productores (comercio justo)
Algunas certificaciones viables
 MERCADOS POTENCIALES
PARA LAS PAPAS PERUANAS

 EEUU
 Comunidad Europea
 Japón
 Sudamérica: Brasil, Chile, Venezuela
Conclusiones y Recomendaciones
Generales
 IDENTIFICAR Y  ESTABLECER EL ORIGEN
CARACTERIZAR LAS DE LA PAPA COMO
VARIEDADES DE PAPA PERUANO (Posicionamiento
INDICADAS POR global)
PRODUCTO.  BUSCAR SOCIOS
 IDENTIFICAR NICHOS de ESTRATEGICOS
MERCADOS POR PROACTIVOS QUE
PRODUCTO QUIERAN INTRODUCIR EL
 DESAROLLAR PROCESOS PRODUCTO EN SU LINEA O
Y TECNOLOGIA AGRARIA EN EL MERCADO DESTINO
ADECUADA PARA EL  NO NECESARIAMENTE
INGRESO A ESOS MAYOR VALOR AGREGADO
MERCADOS GENERARA MAYORES
INGRESOS